出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年8月10日のきょうの料理ビギナーズは、夏に食べたい さっぱり和食(4)おすしで食欲アップと題してあじの混ぜずし・細巻きずしのレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「おすしで食欲アップ あじの混ぜずし」 基本情報
放送日
本放送
2020年8月10日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年8月24日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年8月11日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年8月12日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年8月25日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年8月26日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
「あじの混ぜずし」ではすし飯は炊き立てのご飯に合わせ酢をかけるのがコツ。干物をほぐして混ぜたら手軽で上品なおすしが完成。「細巻きずし」では具は定番のまぐろときゅうり。巻きすを使わずラップで手軽に作る。のりにすし飯を薄く広げるのがコツ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
あじの混ぜずしのレシピ
あじの混ぜずしの材料(2～3人分)
- ご飯(温かいもの) 350～400g(米1合分)
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- あじの干物 (大)1枚(150g)
- 貝割れ菜 1パック(70g)
- 青じそ 5枚
- 白ごま 大さじ1
あじの混ぜずしの作り方
- 合わせ酢の材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。
- 大きめのボウル、またはバットにご飯を入れ、しゃもじで軽くほぐす。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して合わせ酢を全体に行き渡らせる。
- うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷ます。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておく。
- あじは魚焼きグリルに入れ、中火で焼く。両面焼きの場合は6～7分間、片面焼きの場合は約4分間焼いて返し、さらに約3分間焼く。取り出して粗熱が取れたら、中骨を外して頭や皮を除き、小骨を除きながら身を粗くほぐす。
- 貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。青じそは茎を切り落として縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
- 3のすし飯に4、5、白ごまを加え、サックリと混ぜる。
細巻きずしのレシピ
細巻きずしの材料(2～3人分／4本分)
- ご飯(温かいもの) 350～400g(米1合分)
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- まぐろ(刺身用) 40g
- きゅうり 1/2本(30g)
- 焼きのり(全形) 2枚
- わさび 適宜
- 白ごま 適量
- しょうがの甘酢漬け(市販) 適量
- 塩
- しょうゆ
細巻きずしの作り方
- 「あじの混ぜずし」の1～3と同様にすし飯をつくる。きゅうりは皮に塩をすり込み、サッと洗って水けを拭く。縦4等分に切る。まぐろは1cm幅の棒状に切る。のりは半分に切る。
- まな板にラップを広げ、のり1切れを横長にのせる。すし飯の1/4量をのせ、のりの向こう側を2cm残して薄く広げる。すし飯の中央に好みでわさびを塗り、まぐろの1/2量をのせる。手前からラップを持ち上げて巻き、形を整えてラップを外す。残りのまぐろでもう1本巻く。きゅうりには白ごまをふって、同様に2本巻く。
- 包丁をぬれ布巾で拭きながら、食べやすい長さに切る。器に盛り、しょうがの甘酢漬け、しょうゆを添える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com