出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年8月17日はムラヨシマサユキさんです。手仕事12か月シリーズ、8月は果実の保存食と題して「ぶどうのビネガーシロップ」「マンゴーピューレ」「キウイジャム」「「新しょうがシロップ」などのレシピをムラヨシマサユキさんに教わります。
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目次
ぶどうのビネガーシロップのレシピ
ぶどうのビネガーシロップの材料(つくりやすい分量)
- ぶどう 1房(正味500g)
- グラニュー糖(ぶどう正味の80％) 400g
- 白ワインビネガー(ぶどう正味の20％) カップ1/2
ぶどうのビネガーシロップの作り方
- ぶどうは枝から外し、なり口を薄く切り落として皮ごと縦に3mm厚さに切る。種があれば取る。半量を清潔な保存容器に入れ、グラニュー糖の1/3量を加える。残りのぶどう、残りのグラニュー糖を順に加える。
- 白ワインビネガーを回しかけ、常温に3～4日間おく。途中、1～2日間たってグラニュー糖が底に沈んでいたら、清潔なゴムべらで一度だけかき混ぜる。
マンゴーピューレのレシピ
マンゴーピューレの材料(つくりやすい分量)
- マンゴー 2コ(900g)
- グラニュー糖 100g
- レモン汁 大さじ2
- 水 大さじ2
マンゴーピューレの作り方
- マンゴーは種の脇に包丁を入れて縦三つに切り分ける。果肉に格子状に切り込みを入れ、スプーンで皮から取り出し、ボウルに入れる。種の周りの果肉もスプーンでそぎ取る。フォークの背で粗くつぶし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
- 鍋に1を入れてAを加え、中火にかける。フツフツと沸いてきたら火を止めて冷まし、清潔な保存容器に入れる。
キウイジャムのレシピ
キウイジャムの材料(つくりやすい分量)
- キウイ 4～5コ(正味400g)
- グラニュー糖(キウイ正味の70％) 280g
- レモン汁 大さじ2
キウイジャムの作り方
- キウイは皮をむいて2mm厚さのいちょう形に切る。鍋(酸に弱いアルミ以外のもの)に入れ、Aを加えて混ぜる。表面にラップをピッチリとし、水分が出るまで1時間ほどおく。
- 果肉をフォークの背で粗くつぶし、強火にかける。沸騰してアクが出たら丁寧にすくい、鍋底が焦げないように耐熱のゴムべらで混ぜながら、3～4分間煮立たせる。
- 水面に出てくる泡につやが出たら弱火にし、スプーンで少量をすくって氷水に入れ、粘度を確認する。水中で散らなければよい。熱いうちに清潔な耐熱の保存瓶の口ギリギリまで詰める。ふたをして逆さにし、冷めるまでおく。
新しょうがシロップのレシピ
新しょうがシロップの材料(つくりやすい分量)
- 新しょうが 300g
- グラニュー糖(またはきび糖) 300g
- カルダモン(粒) 3粒
- 黒こしょう(粒) 5粒
- かぼす(半分に切る) 2コ分
新しょうがシロップの作り方
- 新しょうがはよく洗って水けをきり、皮付きのまま繊維を断つように2mm厚さに切る。Aとともに鍋に入れて混ぜ、1時間おく。
- 1に水を加えて軽く混ぜ、中火にかける。沸騰したらアクを取り、かぼすの果汁を搾って皮ごと加える。再び沸騰してきたら火を少し弱め、フツフツと煮立つ火加減で30分間煮る。
- ボウルにざるを重ねて厚手の紙タオル(不織布タイプ)を敷き、2が熱いうちにこして冷まし、清潔な保存瓶に入れる。
きょうの料理 手仕事12か月「果実の保存食」【8月17日】基本情報
放送日
放送日：2020年8月17日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月18日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 ムラヨシマサユキ
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ぶどうのビネガーシロップ」は酸味がきいていて、ソーダ割りやサラダ、肉料理のソースとしても使える。「マンゴーピューレ」は思い立ったらすぐにつくれる。高いマンゴーでなくてもおいしくグレードアップ！「キウイジャム」はさっぱりと甘酸っぱい風味。短時間で煮てフレッシュに仕上げる。「新しょうがシロップ」は濃厚なしょうがの風味とスパイシーさでシャキッとする。炭酸水やお湯割り、紅茶、ビールに加えて楽しむ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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