出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年8月19日は大原千鶴さんのお助けレシピです。今回は少しの手間で別料理に変身と題して「白身魚のムニエルとトロ～リ卵あん」「ハンバーグとマーボー豆腐」の変身レシピを大原千鶴さんに教わります。
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目次
きょうの料理 大原千鶴のお助けレシピ「迷わずつくれる！材料1つの彩りおかず」【6月17日】基本情報
放送日
放送日：2020年8月19日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月21日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2020年8月24日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
料理研究家…大原千鶴
出典:https://ddnavi.com
司会 畠山衣美
番組内容
世代によって、その日の気分によって、食べたい味の好みって、変わりますよね。そんな時は、「大原千鶴のお助けレシピ」。洋風「白身魚のムニエル」が、和風「トロ～リ卵あん」に！また「ハンバーグ」が、やさしい味わいの「マーボー豆腐」に！使う材料は同じですが、途中から別料理に変身！2つの料理を別々に作ると大変ですが、これなら少しの手間で、楽においしくできます。同じ材料を買いすぎた時にも重宝するレシピですよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あんのレシピ
白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あんの材料[白身魚のムニエル](2～3人分)＋[トロ～リ卵あん](1人分)
- 好みの白身魚(切り身) 4切れ(約350g)
- にんにく(薄切り) 4～6枚
- かぼちゃ(食べやすく切る) 適量
- ミニトマト 3～6コ
- レモン(搾りやすく切る) 適量
- みつば 適宜
- トマト 1/2コ(100g)
- にら 2本
- だし カップ1
- 水 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1/2
- 溶き卵 1コ分
- しょうが(すりおろす) 少々
- 塩
- 小麦粉
- オリーブ油
- バター
- うす口しょうゆ
白身魚のムニエル＆トロ～リ卵あんの作り方
- 白身魚は塩をふって10分間以上おく。水けを拭き、小麦粉をまぶす。
- フライパンに、にんにくとオリーブ油を中火で熱する。にんにくは香りがたったら取り出し、魚を加え、ふたをして焼く。全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、バターを加えて全体にからめる。火が通ったら器に盛り、1切れを別にとり分けておく。
- フライパンにかぼちゃを入れ、弱火で火が通るまで焼く。2の器に、かぼちゃ、ミニトマトを盛って、レモンを添え、あればみつばをあしらう。
- かぼちゃを焼く間にトロ～リ卵あんをつくる。2でとり分けたムニエルの皮と骨を除き、身をほぐす。トマトは湯むきして四つ割りにする。にらは4cm長さに切る。
- 鍋にだしを中火で沸かし、ほぐしたムニエル、うす口しょうゆ、トマト、にらの順に加える。再び沸いたら、水溶きかたくり粉を混ぜて加え、とろみがついたら溶き卵を回し入れる。卵がふんわりとしたら器に盛り、しょうがを添える。
鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐のレシピ
鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐の材料[鶏ハンバーグ](2～3人分)＋[やさしいマーボー豆腐](1人分)
- 鶏ひき肉(もも) 600g
- たまねぎ(みじん切り) 1コ分(200g)
- パン粉 30g
- 水 30g
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- ポン酢しょうゆ 適量
- 青じそ(細切り) 適量(10～20枚分)
- 絹ごし豆腐(食べやすく切る) 1/2丁分(200g)
- 水 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1/2
- 粉とうがらし 適宜
- 酒
- うす口しょうゆ
鶏ハンバーグ＆やさしいマーボー豆腐の作り方
- 肉ダネをつくる。Aは混ぜ合わせておく。ボウルに肉ダネの材料をすべて入れてよく練る。100gをとり分けておき、残りは6等分して丸く形を整える。
- フライパンを中火にかけ、1の丸く形を整えた肉ダネを並べてふたをする。全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、再びふたをして合計で5分間ほど焼く。火が通ったら器に盛り、ポン酢しょうゆをかけ、青じそをのせる(青じそはマーボー豆腐用に少し残しておく)。
- ハンバーグを焼く間にマーボー豆腐をつくる。別のフライパンに1でとり分けた肉ダネを入れ、酒を加えてへらでなじませてから中火にかける。うす口しょうゆを加え、火が通るまで炒める。
- 豆腐と水を加え、へらでやさしく混ぜる。豆腐が温まったら水溶きかたくり粉を混ぜて加え、とろみがついたら残りの青じそを加える。器に盛り、好みで粉とうがらしをふる。
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