出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年8月24日は土井善晴さんです。今回は食べもののちからと題して「フレッシュトマトソースのニョッキ」「フレッシュトマトソースのミートソース」などのレシピを土井善晴さんに教わります。
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目次
きょうの料理 食べもののちから「～汲（く）む～フレッシュトマトのニョッキ」【8月24日】基本情報
放送日
放送日：2020年8月24日(月) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月25日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
旬のトマトを使うシンプルなフレッシュなトマトソースは煮詰めるだけという手軽さ。土井善晴さんの素材を生かした技が光る。トマトソースにまず合わせるのは、じゃがいもをゆでてつぶしてつくる「ニョッキ」がおすすめ。さらに、牛ひき肉と合わせて風味豊かなミートソースにも展開。パスタをゆでている間にできる簡単ミートソースです。焼いたパンに浸して食べるスペイン料理の「パン コン トマテ」もご紹介。
引用元：tv.yahoo.co.jp
フレッシュトマトソースのニョッキのレシピ
フレッシュトマトソースのニョッキの材料(2人分)
- トマト 2コ(360g)
- オリーブ油 大さじ4
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- じゃがいも 2コ(260g)
- 塩 少々
- かたくり粉 50g
- パルメザンチーズ(すりおろす) 適量
フレッシュトマトソースのニョッキの作り方
- じゃがいもは皮をむき、大きさをそろえて三～四つに切る。
- 大きめの鍋に1と水を入れて、ごく静かに煮立つような火加減で加熱し、煮立ってから15～20分間煮くずれないように柔らかくゆでる。
- じゃがいもをゆでている間に、トマトはヘタを取り、2～3cm角に切る。
- 直径18cmほどの鍋にトマトソースの材料を全部入れて中火にかける。時々混ぜて4～5分間、トマトの形が少し残るくらいまで煮る。
- じゃがいもを取り出し、ボウルに移してへらで押さえてつぶし、塩とかたくり粉を加えて手で混ぜる。まとまったら一口大に握り、形をつくる。
- 鍋に湯を沸かし、静かに煮立ったところに5を入れてゆでる。浮き上がればゆで上がり。
- 網じゃくしですくって、直接器に盛り、4のフレッシュトマトソースをかける。食べるときにチーズをかける。
フレッシュトマトのミートソースのレシピ
フレッシュトマトのミートソースの材料(1人分)
- スパゲッティ(太さ8～2mm) 100g
- トマト 1コ(180g)
- 牛ひき肉 80g
- にんにく 1かけ
- パセリ(みじん切り) 適量
- 塩
- オリーブ油
- こしょう
フレッシュトマトのミートソースの作り方
- 鍋に湯を沸かして湯量の5％の塩を加え、袋の表示時間どおりにスパゲッティをゆではじめる。
- トマトはヘタを取り、2～3cm角に切る。にんにくはたたいてつぶし、粗く刻む。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら牛ひき肉を加えて焼き炒める。
※ひき肉はフライパンに広げ、動かさないで焼き色をつけます。
- ひき肉に火が通ったら、トマトと塩、こしょうを加え、時々混ぜながら3～4分間煮詰める。
- ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって4に加えて混ぜ、器にとりパセリを散らす。
パン コン トマテのレシピ
パン コン トマテの材料
- フレッシュトマトソース
- パン
パン コン トマテの作り方
- カリッと焼いたパンをソースに浸して食べる。
スペインでは、グリルしたパンの上で、おいしいフレッシュのトマトをつぶすだけででき上がりです。
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