出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年8月25日は島本薫さんです。今回はいまどきヘルシーと題して夏のしょうがに注目。「ひんやりしょうがサラダ」「長芋としょうがのカレー煮」などのレシピを教わります。
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目次
きょうの料理 いまどきヘルシー「夏をのりきる！ ひんやりしょうがサラダ」【8月25日】基本情報
放送日
放送日：2020年8月25日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月26日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年8月28日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 管理栄養士・料理研究家…島本薫
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 井田香菜子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
管理栄養士監修のもと、食生活を通して「いまどき」の健康を応援するシリーズ。8月のテーマは、夏のしょうが使い。しょうがといえば体を温める効果で知られ、冬は料理に使う方が多いが、実は夏にこそ注目したい食材。生のままとると体を冷やし、加熱すると体を温めるので、夏バテにも夏冷えにもおすすめだという。今回は温冷それぞれの効果を狙った＜しょうがの使い方＞を指南。体の状態に合わせて上手に活用し、夏をのりきろう！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ひんやりしょうがサラダのレシピ
ひんやりしょうがサラダの材料(2～3人分)
- きゅうり 1本(100g)
- キャベツ 1/8コ(100g)
- セロリ(茎) 1/4本分(30g)
- しょうが 2かけ(20g)
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- オリーブ油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1と1/2
- レモン汁 小さじ1
- 塩
ひんやりしょうがサラダの作り方
- きゅうりは5mm厚さの小口切りにする。キャベツは約2cm四方のザク切りにする。セロリは筋を取り、1cm角に切る。
- ジンジャードレッシングをつくる。しょうがは皮付きのまま2mm角のみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。
- ボウルにきゅうりとキャベツを入れる。塩をふって軽くもみ、しんなりとするまで15分間ほどおく。水けを絞り、セロリ、ジンジャードレッシングを加える。全体を混ぜて器に盛る。
ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けのレシピ
ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けの材料(2～3人分)
- ゴーヤー 1/4本(40g)
- なす 2コ(200g)
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうが 1かけ(10g)
- 揚げ油
ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けの作り方
- ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除いて、1cm厚さに切る。なすはヘタを除いて縦半分に切る。皮に格子状の切り目を入れ、長さを3等分に切る。Aをボウルに混ぜ合わせる。
- フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、ゴーヤーを入れ、30秒間揚げて上下を返す。さらに30秒間揚げ、緑色が濃くなったら油をきり、Aのボウルに加える。
- 続けてなすを皮側を下にしてフライパンに入れる。2分間揚げて上下を返し、さらに2～3分間、こんがりと揚げる。油をきり、熱いうちにAのボウルに加える。時々上下を返し、約30分間おいてなじませる。
- しょうがは皮付きのまますりおろす。3に加えてひと混ぜし、器に盛る。
長芋としょうがのカレー煮のレシピ
長芋としょうがのカレー煮の材料(2人分)
- 長芋 250g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- しょうが 1かけ(10g)
- ベーコン(薄切り／ハーフサイズ) 4枚(35g)
- 水 カップ1
- カレー粉 小さじ1
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ1
- オリーブ油
長芋としょうがのカレー煮の作り方
- 長芋はよく洗い、皮付きのまま1cm厚さのいちょう形に切る。たまねぎは縦に薄切りにする。しょうがは皮付きのまま2cm長さ、3mm角の棒状に切る。ベーコンは1cm幅に切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、ベーコンを入れて30秒間炒める。しょうが、長芋、Aの順に加えてへらでならし、ふたをして弱めの中火にする。5分間煮たら全体を混ぜ、さらに約10分間、汁けが少なくなるまで煮る。
鶏肉とかぼちゃのしょうがパエリヤのレシピ
鶏肉とかぼちゃのしょうがパエリヤの材料(2～3人分)
- 米 180ml(1合)
- 昆布(5cm四方) 1枚
- 鶏もも肉 1/2枚(150g)
- かぼちゃ 1/8コ(150g)
- しょうが 2かけ(20g)
- にら 1/4ワ(25g)
- 塩こうじ(塩分13％) 小さじ2強(15g)
- 酒
- オリーブ油
鶏肉とかぼちゃのしょうがパエリヤの作り方
- 昆布は水に30分間つけて昆布水をつくる。かぼちゃはワタを取り、1cm厚さ、2cm幅に切る。しょうがは皮付きのまま2cm長さ、3mm角の棒状に切る。にらは5mm幅に切る。鶏肉は2cm角に切る。
- 1の昆布を長さを半分に切って細切りにする。昆布水に水を足してカップ1にし、酒、塩こうじを加えて混ぜる。
- フライパン(直径約24cm)にオリーブ油を中火で熱し、鶏肉、かぼちゃを順に入れる。米も洗わずに加え、油がなじむまで30秒間炒めたら、2の昆布水を加える。しょうが、昆布をのせてふたをし、弱火にして13～14分間、汁けがなくなるまで炊く。
- 火を止め、にらをのせてふたをし、そのまま8分間蒸らす。ふたを取って中火にかけ、チリチリと音がしてから30秒間ほど水分をとばす。全体を混ぜて器に盛る。
きょうの料理8月号のテキスト
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