きょうの料理、2020年8月31日は村田吉弘さんです。今回はうまみ酢で新感覚の和のおかずと題して2日間特集します。和のレシピを楽しむシリーズ1日目は、「きゅうりと豚肉のサッと煮」「和風酢鶏」「ぶりのうまみ酢照り焼き」などのレシピを和食の達人・村田吉弘さんに教わります。
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目次
きょうの料理 まみ酢で新感覚の和おかず 豚肉ときゅうりのサッと煮【8月31日】基本情報
放送日
放送日:2020年8月31日(月)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年9月1日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店3代目主人…村田吉弘
司会 畠山衣美(NHKアナウンサー)
番組内容
和食の達人・村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」。基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まる!また、おなじみの甘辛味に「酢」の酸味が加わることで、すっきりと目先の変わった味わいに。今回は、うまみ酢を使ったボリュームたっぷりのおかずがテーマ。「きゅうりと豚肉のサッと煮」「和風酢鶏」「ぶりのうまみ酢照り焼き」など、さっぱり味で暑気払いにうってつけの3品を紹介する。
引用元:tv.yahoo.co.jp
うまみ酢のレシピ
うまみ酢の材料(つくりやすい分量)
- しょうゆ カップ1/2
- みりん カップ1/2
- 酢 カップ1/2
- 酒 カップ1
- 昆布 10g
うまみ酢の作り方
- すべての材料を鍋に入れて中火にかける。
※アルコールが気になる場合は、先にみりんと酒を中火で煮きってから、ほかの材料を加える
- ひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。昆布を除き、清潔な保存容器に移す。
豚肉ときゅうりのサッと煮のレシピ
豚肉ときゅうりのサッと煮の材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 100g
- きゅうり (大)2本(240g)
- しょうが 1~2かけ(15g)
- うまみ酢 120ml
- 白ごま 適量
豚肉ときゅうりのサッと煮の作り方
- きゅうりは四つ割りにして種を除き、一口大の乱切りにする。しょうがはせん切りにする。
※きゅうりは種のついている部分を包丁でスーッとそぎ取ると、きれいに除ける。
- フライパンにうまみ酢、しょうが、豚肉を入れ、よくほぐしてから強火にかける。時々ほぐしながら、煮汁が半量ほどになるまで煮る。
※煮汁が冷たいうちに肉を加えてほぐしておくと、くっついて固まることもなく、柔らかく煮える。
- きゅうりを加えてサッと混ぜ、煮汁がほぼなくなったら、器に盛って白ごまを散らす。
※豚肉がよく煮えてからきゅうりを加え、サッと火を通して仕上げる。
和風酢鶏のレシピ
和風酢鶏の材料(2~3人分)
- 鶏もも肉 200g
- れんこん 70g
- ごぼう 70g
- にんじん 70g
- こんにゃく 70g
- スナップえんどう 6本
- うまみ酢 120ml
- 水 大さじ4
- 粉ざんしょう 適量
- 柚子の皮(せん切り) 適宜
- しょうゆ
- かたくり粉
- サラダ油
和風酢鶏の作り方
- れんこん、ごぼうは一口大の乱切りにし、水につける。水けをきり、ぬれたまま耐熱皿に広げる。にんじんも一口大の乱切りにし、水でぬらして耐熱皿に加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に5分間かける。
- こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れて、2cm角に切る。スナップえんどうは筋を除く。鶏肉は一口大に切ってしょうゆをからめて下味をつけ、かたくり粉を薄くまぶす。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を焼く。全体に焼き目がついたら、こんにゃくを加え、しっかりと焼きつける。1を加えてサッと炒め、Aを加えて煮る。
- 煮汁が半量になったら、スナップえんどうを加えて全体を混ぜる。汁けがほぼなくなり、とろみがついたら、器に盛って粉ざんしょうをふる。あれば柚子の皮をあしらう。
ぶりのうまみ酢照り焼きのレシピ
ぶりのうまみ酢照り焼きの材料(2人分)
- ぶり(切り身) 2切れ(200g)
- うまみ酢 120ml
- しょうが汁 大さじ1/2
- しょうが(せん切り) 適量
- 小麦粉
- サラダ油
ぶりのうまみ酢照り焼きの作り方
- ぶりは水けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ぶりを焼く。皮と両面にこんがりと焼き目をつけ、余分な脂を拭き取ってうまみ酢を加える。
- 煮立てながら両面にたれをからめ、とろみが出てきたらしょうが汁を回し入れる。器に盛ってたれをかけ、しょうがをあしらう。
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