出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月1日は村田吉弘さんです。うまみ酢で新感覚の和のおかずと題して2日間特集するシリーズ2日目は、「和風えびチリ」「ごま風味のポテトサラダ」「カリカリ酢豚」などのレシピを和食の達人・村田吉弘さんに教わります。
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目次
きょうの料理 うまみ酢で新感覚の和おかず さっぱり！和風えびチリ【9月1日】基本情報
放送日
放送日：2020年9月1日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月2日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 日本料理店3代目主人…村田吉弘
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 畠山衣美（NHKアナウンサー）
出典:https://www.nhk.or.jp/
番組内容
和食の達人・村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」。基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まる！今回は、うまみ酢に手持ちの調味料や食材を加えて、さらにメニューの幅を広げる。豆板醤（トーバンジャン）を加えてピリ辛味に仕上げた「和風えびチリ」、卵黄、練りごまでコクをプラスした「ごま風味のポテトサラダ」、梅肉で酸味と香りを加えた「カリカリ酢豚」など3品を紹介する。
引用元：tv.yahoo.co.jp
うまみ酢のレシピ
うまみ酢の材料(つくりやすい分量)
- しょうゆ カップ1/2
- みりん カップ1/2
- 酢 カップ1/2
- 酒 カップ1
- 昆布 10g
うまみ酢の作り方
- すべての材料を鍋に入れて中火にかける。
※アルコールが気になる場合は、先にみりんと酒を中火で煮きってから、ほかの材料を加える
- ひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。昆布を除き、清潔な保存容器に移す。
さっぱり! 和風えびチリのレシピ
さっぱり! 和風えびチリの材料(2～3人分)
- えび(殻付き／無頭) 20匹(正味300g)
- ししとうがらし 6本
- ねぎ 1/2本(50g)
- しょうが 2かけ(20g)
- にんにく 1かけ(10g)
- うまみ酢 カップ1/2
- 豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2～1
- 白髪ねぎ 適量
- かたくり粉
- サラダ油
さっぱり! 和風えびチリの作り方
- ししとうはヘタを切り、縦に1本切り目を入れる。Aはみじん切りにする。Bは混ぜ合わせておく。えびは殻と尾を除く。背に切り目を入れて背ワタを取り、かたくり粉をまぶす。
※えびにかたくり粉をまぶして炒めると堅くならず、とろみの素にもなる。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、Aを炒める。香りがたったらえびを加え、しっかりと焼き目をつける。
※フライパンをあおらず、えびの両面をじっくり焼きつけながら炒める。
- ししとうを加えてサッと炒め、Bを回し入れる。煮立てながら汁けをからめ、とろみがついたら器に盛って、白髪ねぎをあしらう。
ごま風味のポテトサラダのレシピ
ごま風味のポテトサラダの材料(2～3人分)
- じゃがいも 3コ(250～300g)
- きゅうり 1/3本(35～40g)
- 油揚げ 1/2枚(25g)
- ゆで卵 1コ
- うまみ酢 カップ1/4
- 卵黄 1コ分
- 練りごま(白) 小さじ2
- 練りがらし 小さじ1
- 削り節 適量
- 塩
- サラダ油
ごま風味のポテトサラダの作り方
- きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。塩をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。フライパンにサラダ油をひいて油揚げを焼き、両面がカリッとしたら、4cm長さ、5mm幅に切る。ゆで卵は粗く刻む。
- ボウルにAを入れて泡立て器で均一に混ぜ、うまみ酢を少しずつ加えながらよく混ぜる。
- じゃがいもは1cm厚さに切る。サッと水でぬらして耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約8分間かける。熱いうちに粗くつぶし、1のきゅうり、油揚げ、2と塩を加えてよく混ぜる。
- 1のゆで卵を加えてザックリと混ぜ、器に盛って削り節をのせる。
梅風味のカリカリ酢豚のレシピ
梅風味のカリカリ酢豚の材料(2人分)
- 豚バラ肉(薄切り) 250g
- 梅干し(塩分8～10％) 1コ
- うまみ酢 カップ1/2
- 水溶きかたくり粉 約大さじ1/2
- 青じそ(せん切り) 適量
- 小麦粉
- サラダ油
梅風味のカリカリ酢豚の作り方
- 豚肉は広げて小麦粉を両面にまぶす。梅干しは種を除き、包丁で果肉をたたく。
- フライパンにサラダ油を2～3mm深さまで入れて熱し、豚肉を並べ入れる。弱火で両面をじっくりと焼き、カリッとしたら紙タオルの上に取り出す。
- フライパンの脂を拭き取ってうまみ酢を入れ、強めの中火で煮立てる。水溶きかたくり粉を少しずつ加えて混ぜ、とろみがついたら1の梅肉を加えて混ぜる。
- 2を器に盛って3をかけ、青じそをのせる。
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