出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月7日は杵島直美さんです。ひとり分で楽々！にっぽんの中国風おかずと題して3日間特集します。1日目は「にら豚もやし」「長芋酢豚」「チャーシューなす」のレシピを杵島直美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 ひとり分で楽々！にっぽんの中国風おかず「にら豚もやし」【9月7日】基本情報
放送日
放送日：2020年9月7日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月8日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杵島直美
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
ひとり分でも楽々、おいしくつくれる定番中華を3品紹介。料理研究家の杵島直美さんオリジナルの「おかずの素（もと）」を使えば失敗なし。残暑にぴったりの「にら豚もやし」はにんにくでパンチをきかせて野菜炒めの素で食欲アップ。野菜を下ゆですることでシャキッとした食感が残ります。2品目は身近にある調味料だけでできる酢豚。具材に長芋を使うことで自然なとろみに。3品目は煮込まないひとり分のチャーシューを紹介！
引用元：tv.yahoo.co.jp
肉野菜炒めの素の材料(1人分)
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- おろしにんにく(市販／チューブ) 1cm分
- 塩 少々
- こしょう 少々
にら豚もやしのレシピ
にら豚もやしの材料(1人分)
- 肉野菜炒めの素(上記参照) 全量
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 50g
- もやし 1/2袋(100g)
- にんじん 3cm
- にら 1/2ワ(50g)
- 塩
- サラダ油
- ごま油
にら豚もやしの作り方
- 肉野菜炒めの素は混ぜ合わせておく。
- もやしは洗って水けをよくきる。にんじんは短冊形に切る。にらはザク切りにする。豚肉は3cm幅に切る。
- フライパンに湯を沸かして塩、にんじんを入れてサッとゆで、豚肉を加えてほぐす。もやしを加えてひと煮立ちさせ、一緒にざるに上げて湯をよくきる。
- フライパンの水けを拭いて、サラダ油・ごま油を中火で熱し、3をサッと炒める。油が回ったら、にらを加えて炒め合わせ、1を回し入れてざっと混ぜ、手早く炒める。
もやしとハムの炒め物のレシピ
もやしとハムの炒め物の材料(1人分)
- 肉野菜炒めの素(上記参照) 全量
- もやし 1/2袋(100g)
- ハム(薄切り) 2枚
- ピーマン 2コ
- にんじん 4cm
- 塩
- サラダ油
- ごま油
- こしょう
もやしとハムの炒め物の作り方
- 肉野菜炒めの素は混ぜ合わせておく。
- もやしは洗って水けをよくきる。ピーマンはヘタと種を除き、細切りにする。にんじんは細切りにし、ハムは半分に切って1cm幅に切る。
- フライパンに湯を沸かして塩を入れ、にんじん、もやし、ピーマンを順に加えてひと煮立ちさせ、ざるに上げて水けをよくきる。
- フライパンの水けを拭いて、サラダ油・ごま油を中火で熱し、3と2のハムをサッと炒める。油が回ったら1を回し入れ、こしょうをふってざっと混ぜる。
酢豚の素の材料(1人分)
- 塩 少々
- 酒 小さじ1
- かたくり粉 大さじ1と1/2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
クイック長芋酢豚のレシピ
クイック長芋酢豚の材料(1人分)
- 豚ロース肉(薄切り) 100g
- 長芋(細めのもの) 6～7cm
- ピーマン 1コ
- 酢豚の素(上記参照) 全量
- サラダ油
クイック長芋酢豚の作り方
- 長芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。
- 豚肉は4cm長さに切ってポリ袋に入れ、酢豚の素のAを加えてもみ込む。酢豚の素のBは、ボウルなどに混ぜ合わせておく。
- フライパンに、サラダ油を中火で熱し、2の豚肉を一口大の塊にして並べ入れる。1分間ほど焼いたら、裏返して片側に寄せる。
- あいたところに長芋、ピーマンを順に加えて炒め合わせる。酢豚の素のBを回し入れ、混ぜながら味をからめる。
チャーシューの素の材料(1人分)
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 水 大さじ2
チャーシューなすのレシピ
チャーシューなすの材料(1人分)
- チャーシューの素(上記参照) 全量
- 豚肩ロース肉(豚カツ用) 1枚(150g)
- なす 1コ
- ねぎ(青い部分も含む) 1/3本
- サラダ油
- ごま油
チャーシューなすの作り方
- チャーシューの素は混ぜ合わせておく。
- なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。ねぎは5cm長さに切って、縦半分に切る。豚肉は端の脂身を切り取り、5cm幅のそぎ切りにする。
- フライパンに2の脂身を中火で熱し、脂が出てきたら肉を並べ入れ、1分間ほど焼く。裏返して片側に寄せ、サラダ油・ごま油を加え、なすの皮側を下にして並べ入れる。
- 1分間ほどなすを焼いて裏返し、2のねぎと1を加え、ふたをして中火で3分間ほど煮る。ふたを取ってフライパンを揺すり、煮汁を全体にからめる。
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