きょうの料理、2020年9月8日は杵島直美さんです。ひとり分で楽々!にっぽんの中国風おかずと題して3日間特集します。2日目は「鶏のから揚げ」「ホイコーロー」「」のレシピを杵島直美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 ひとり分で楽々!にっぽんの中国風おかず「おひとりから揚げ」【9月8日】基本情報
放送日
放送日:2020年9月8日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年9月9日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杵島直美
司会 後藤繁榮
番組内容
定番中華料理の「鶏のから揚げ」「ホイコーロー」「バンバンジー」をひとり分つくるコツを紹介。料理研究家の杵島直美さんが使う道具はフライパン一つ。しかも、身近な調味料をつかってつくる合わせ調味料で、味がバッチリ決まります!鶏のから揚げは鶏こま切れ肉をまとめて少ない油で揚げるから、油の処理も心配なし。ホイコーローは鶏むね肉を使ってヘルシーに。バンバンジーはフライパン蒸しでスピーディーで失敗なし。
引用元:tv.yahoo.co.jp
から揚げの素の材料(1人分)
- おろししょうが(市販/チューブ) 1cm分
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- かたくり粉 大さじ1と1/2
- 小麦粉 大さじ1
おひとりから揚げのレシピ
おひとりから揚げの材料(1人分)
- 鶏こま切れ肉(親子丼用) 100g
- から揚げの素(上記参照) 全量
- レタス 1/6コ
- サラダ油
おひとりから揚げの作り方
- 鶏肉はポリ袋に入れ、から揚げの素のAを加えてもみ込む。から揚げの素のBを加え、全体にまぶす。
- 卵焼き器にサラダ油を入れ、中火にかける。1を一口大の塊にまとめ、温まった油に入れていく。
- 3分間ほど揚げ焼きにして裏返し、さらに2分間ほど火を通して油をきる。
- レタスは細切りにして冷水に放す。ざるに上げて水けをよく切り、器に敷いて3をのせる。
ホイコーローの素の材料(1人分)
- みそ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
鶏むね肉のホイコーローのレシピ
鶏むね肉のホイコーローの材料(1人分)
- ホイコーローの素(上記参照) 全量
- 鶏むね肉(皮なし) 1/2枚(100g)
- キャベツ (大)2枚(100g)
- ししとうがらし 3本
- 一味とうがらし 適宜
- サラダ油
- ごま油
- 塩
鶏むね肉のホイコーローの作り方
- ホイコーローの素は混ぜ合わせておく。
- キャベツは3~4cm四方に切る。ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は横長に半分に切り、5cm幅のそぎ切りにする。
- フライパンに湯を沸かしてサラダ油・ごま油、塩を入れ、2の鶏肉を1分間ほどゆでる。キャベツ、ししとうを順に加えてサッとゆで、一緒にざるに上げて湯をよくきる。
- フライパンを拭いてサラダ油を中火で熱し、3を炒める。油が回ったら、1を回し入れて全体にからめ、好みで一味とうがらしをふる。
バンバンジーだれの材料(1人分)
- すりごま(白) 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ラー油 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
ささ身とトマトのバンバンジー風のレシピ
ささ身とトマトのバンバンジー風の材料(1人分)
- 鶏ささ身(筋なし) 2本
- ミニトマト 5コ
- オクラ 4本
- バンバンジーだれ(上記参照) 全量
- 塩
- こしょう
- 酒
ささ身とトマトのバンバンジー風の作り方
- ミニトマトはヘタを取る。オクラはガクをぐるりとむき、斜めに半分に切る。ささ身は縦半分に切り、1cm幅の細長いそぎ切りにする。
- フライパンに1のささ身を入れ、塩・こしょう、酒、水をふってほぐす。ふたをして中火にかける。
- 沸騰したらざっと混ぜ、オクラ、ミニトマトを加え、さらに2分間ほどふたをして蒸し煮にし、器に盛る。蒸し汁はとっておく。
- バンバンジーだれの材料をボウルに合わせ、3の蒸し汁を加えてゆるめ、3にかける。
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