きょうの料理 杵島直美 鶏のから揚げ・ホイコーロー・バンバンジーのレシピ【9月8日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年9月8日は杵島直美さんです。ひとり分で楽々!にっぽんの中国風おかずと題して3日間特集します。2日目は「鶏のから揚げ」「ホイコーロー」「」のレシピを杵島直美さんに教わります。

 

↓↓Amazonで購入↓↓

NHK きょうの料理 2020年 9月号 [雑誌] (NHKテキスト)

新品価格
¥524から
(2020/9/6 14:02時点)

 

きょうの料理 ひとり分で楽々!にっぽんの中国風おかず「おひとりから揚げ」【9月8日】基本情報

 

放送日

放送日:2020年9月8日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年9月9日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理研究家…杵島直美

 

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

定番中華料理の「鶏のから揚げ」「ホイコーロー」「バンバンジー」をひとり分つくるコツを紹介。料理研究家の杵島直美さんが使う道具はフライパン一つ。しかも、身近な調味料をつかってつくる合わせ調味料で、味がバッチリ決まります!鶏のから揚げは鶏こま切れ肉をまとめて少ない油で揚げるから、油の処理も心配なし。ホイコーローは鶏むね肉を使ってヘルシーに。バンバンジーはフライパン蒸しでスピーディーで失敗なし。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

から揚げの素の材料(1人分)

  • おろししょうが(市販/チューブ) 1cm分
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • かたくり粉 大さじ1と1/2
  • 小麦粉 大さじ1

 

 

おひとりから揚げのレシピ

 

おひとりから揚げの材料(1人分)

  • 鶏こま切れ肉(親子丼用) 100g
  • から揚げの素(上記参照) 全量
  • レタス 1/6コ
  • サラダ油

 

おひとりから揚げの作り方

  1. 鶏肉はポリ袋に入れ、から揚げの素のAを加えてもみ込む。から揚げの素のBを加え、全体にまぶす。
  2. 卵焼き器にサラダ油を入れ、中火にかける。1を一口大の塊にまとめ、温まった油に入れていく。
  3. 3分間ほど揚げ焼きにして裏返し、さらに2分間ほど火を通して油をきる。
  4. レタスは細切りにして冷水に放す。ざるに上げて水けをよく切り、器に敷いて3をのせる。

 

 

ホイコーローの素の材料(1人分)

  • みそ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2

 

 

鶏むね肉のホイコーローのレシピ

 

鶏むね肉のホイコーローの材料(1人分)

  • ホイコーローの素(上記参照) 全量
  • 鶏むね肉(皮なし) 1/2枚(100g)
  • キャベツ (大)2枚(100g)
  • ししとうがらし 3本
  • 一味とうがらし 適宜
  • サラダ油
  • ごま油

 

鶏むね肉のホイコーローの作り方

  1. ホイコーローの素は混ぜ合わせておく。
  2. キャベツは3~4cm四方に切る。ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は横長に半分に切り、5cm幅のそぎ切りにする。
  3. フライパンに湯を沸かしてサラダ油・ごま油、塩を入れ、2の鶏肉を1分間ほどゆでる。キャベツ、ししとうを順に加えてサッとゆで、一緒にざるに上げて湯をよくきる。
  4. フライパンを拭いてサラダ油を中火で熱し、3を炒める。油が回ったら、1を回し入れて全体にからめ、好みで一味とうがらしをふる。

 

 

バンバンジーだれの材料(1人分)

  • すりごま(白) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ラー油 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2

 

 

ささ身とトマトのバンバンジー風のレシピ

 

ささ身とトマトのバンバンジー風の材料(1人分)

  • 鶏ささ身(筋なし) 2本
  • ミニトマト 5コ
  • オクラ 4本
  • バンバンジーだれ(上記参照) 全量
  • こしょう

 

ささ身とトマトのバンバンジー風の作り方

  1. ミニトマトはヘタを取る。オクラはガクをぐるりとむき、斜めに半分に切る。ささ身は縦半分に切り、1cm幅の細長いそぎ切りにする。
  2. フライパンに1のささ身を入れ、塩・こしょう、酒、水をふってほぐす。ふたをして中火にかける。
  3. 沸騰したらざっと混ぜ、オクラ、ミニトマトを加え、さらに2分間ほどふたをして蒸し煮にし、器に盛る。蒸し汁はとっておく。
  4. バンバンジーだれの材料をボウルに合わせ、3の蒸し汁を加えてゆるめ、3にかける。

 

きょうの料理9月号のテキスト

詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。

↓↓Amazonで購入↓↓

NHK きょうの料理 2020年 9月号 [雑誌] (NHKテキスト)

新品価格
¥524から
(2020/9/6 14:02時点)

杵島直美さんの本

↓↓Amazonで購入↓↓

家族の朝ごはん 料理の本棚 (立東舎)

新品価格
¥1,650から
(2020/9/6 14:06時点)

 

↓↓Amazonで購入↓↓

今年こそ、梅しごと: 梅干し、梅ジャム、梅酒、梅シロップほか はじめてでもおいしい手づくり

新品価格
¥1,320から
(2020/9/6 14:08時点)

 

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒パンのある幸せシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒グレーテルのかまど

クリック⇒まる得マガジンシリーズ