出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月14日はなかしましほさんです。手仕事12か月シリーズ、9月は栗（くり）の保存食「基本のゆで栗」「栗あん」「クレーム・ブリュレ」「栗の塩漬け」などのレシピをなかしましほさんに教わります。
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目次
きょうの料理 手仕事12か月「栗（くり）の保存食」【9月14日】基本情報
放送日
放送日：2020年9月14日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月15日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 菓子・料理研究家…なかしましほ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「ゆで栗」の基本は塩ゆで。くりの甘さを引き立てる。ゆで湯に入れて冷ますと、しっとりとした仕上がりに。ゆで栗でつくる「栗あん」はくりの粒を残した素朴な味。砂糖は控えめで、くりの風味が生きたあん。こんがりと焼いたトーストにバターと一緒にのせて食べるのがなかじまさんのイチオシ。ゆで栗を使ってつくる「クレーム・ブリュレ」もこの時季おすすめのスイーツ。「栗の塩漬け」はご飯に混ぜたりおかずに使えて重宝する！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ゆで栗のレシピ
ゆで栗の材料(つくりやすい分量)
- くり(皮付き) 500g
- 水 1ℓ
- 塩 小さじ1
ゆで栗の作り方
- くり、水、塩を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱め、40～50分間ゆでる。
- 大きめのくりを1コ取り出して包丁で二つ割りにし、火が通っていれば火を止め、そのまま冷ます。同様に切って、スプーンでくりぬき中身を出す。
栗のクレーム・ブリュレのレシピ
栗のクレーム・ブリュレの材料(14×8×高さ5cmの耐熱容器4コ分)
- ゆで栗(上記参照) (正味)150g
- 卵黄 3コ分
- きび糖(または砂糖) 40g
- 生クリーム 200ml
- 牛乳 80ml
- バニラビーンズ(さやから種をしごき出す) 1/2本分
- ラム酒 小さじ1
- グラニュー糖 適量
栗のクレーム・ブリュレの作り方
- ブリュレ液をつくる。ボウルに卵黄ときび糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。オーブンは140℃に温める。
※泡立てると「す」が入るので注意。
- Aを鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前で火を止め、ラム酒を加える。1に少しずつ加えながら混ぜ、こす。
- 耐熱容器にゆで栗を敷き、2を注ぐ。天板に並べて熱湯を天板の半分の高さまではり、140℃のオーブンで30分間湯煎焼きにする。やけどに注意して取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。
- 3の表面にグラニュー糖をふる。軍手などをつけてスプーンの背を直火で2分間ほど熱し、うっすらと茶色くなったらグラニュー糖に当て、カラメル状にする。
栗あんのレシピ
栗あんの材料(つくりやすい分量)
- ゆで栗 (正味)200g
- きび糖(または砂糖) 30g
- 水 40ml
- 塩
栗あんの作り方
- Aを小鍋に入れて弱めの中火にかける。きび糖が溶けたらゆで栗を加え、全体を混ぜながら加熱する。
- ポッテリとした堅さになったら塩を加えて混ぜ、火を止める。
栗あんバタートーストのレシピ
栗あんバタートーストの材料
- トースト
- 栗あん
- バター
栗あんバタートーストの作り方
- こんがり焼いたトーストに、栗あんとバターをのせる。
栗のシロップ漬けのレシピ
栗のシロップ漬けの材料(つくりやすい分量)
- くり(皮付き) 500g(正味300g)
- 砂糖 240g
- 水 カップ2
栗のシロップ漬けの作り方
- くりはたっぷりの熱湯につけて湯の温度が人肌くらいになるまでふやかし、底面を包丁で落とす。
- 底面から包丁を入れ、鬼皮をむき上げる。同様にして渋皮も厚めにむき、蒸すまで水にさらしておく。
- くりの水けをきって蒸気の上がった蒸し器に入れ、20～30分間蒸す。いちばん大きなくりに竹串を刺して、スッと通れば蒸し上がり。
- 鍋にAと3のくりを入れて中火にかける。へらで時々混ぜ、沸騰したら火を弱める。オーブン用の紙で落としぶたをして15分間煮る。
- 煮沸消毒した保存瓶に4のくりを詰め、くりにかぶるくらいまでシロップを注ぐ。容量は瓶の九分目ほどが目安。
- ふたを軽くひと回しして深めの鍋に並べ、肩口まで湯を注いで中火にかける。沸騰したらポコポコとするくらいの火加減にして、20分間加熱する。
- 瓶を取り出して(やけどに注意)ふたをきつく閉め、逆さにして冷めるまでおいて脱気する。
栗の塩漬けのレシピ
栗の塩漬けの材料(つくりやすい分量)
- くり 500g(正味300g)
- 熱湯 カップ2
- 塩 小さじ1
栗の塩漬けの作り方
- 「栗のシロップ漬け」のつくり方1～3と同様にしてくりの皮をむき、蒸す。
- Aを混ぜて塩を溶かし、粗熱を取る。
- 煮沸消毒した保存瓶に1を入れ、2を注ぐ。つくり方6～7と同様にして脱気する。
きょうの料理9月号のテキスト
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