出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月15日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回はマーボーなすと題して「マーボーなす」「焼きなす」を堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「マーボーなす」【9月15日】基本情報
放送日
放送日：2020年9月15日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月16日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「マーボーなす」は、コクのある本格的な味付けで、ごはんがすすむ一品。なすは皮をしまむき＆乱切りにして大きさをそろえることで、火が通りやすく、味もしみやすくなる。また、火にかける前に油で“コーティング”することで、油の使い過ぎを防ぎ、ヘルシーな仕上がりに。「焼きなす」は旬のなすを魚焼きグリルでじっくり加熱、甘さが引き出されて口の中でとろけるおいしさ。削り節としょうがのシンプルな味付けでいただく。
引用元：tv.yahoo.co.jp
マーボーなすのレシピ
マーボーなすの材料(2人分)
- なす 3～4コ(300g)
- 豚ひき肉 80g
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2～1
- かたくり粉 小さじ1
- 水 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
- しょうが(みじん切り) 1かけ分(10g)
- ねぎ(みじん切り) 10cm分
- ラー油 適宜
- ごま油
マーボーなすの作り方
- なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく(しまむき)。
※しまむきにすると味がしみ込みやすくなり、見た目もきれいに。
- 1を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切る(乱切り)。
※乱切りは断面が大きくなり、火が通りやすくなる。同じ大きさにそろえるのがコツ。
- 2をフライパンに入れ、ごま油をまぶす。ふたをして強めの中火で色づくまで3分間加熱する。
※なすは油でコーティングして、揚げずに蒸し焼きにする。
- 裏返して水を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱する。しんなりとしたら、チキンスープの素を加えてサッと混ぜ、取り出す。Aは混ぜ合わせておく。
- 4のフライパンにひき肉とA、にんにく、しょうがを入れ、へらでよく混ぜる。強めの中火にかけ、ひき肉がパラパラになるまで炒める。
※火にかける前にひき肉と調味料をなじませておくと、味が均一に炒められる。
- 水を加え、煮立ったら4のなすを戻し入れる。
- 2分間ほど煮て、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。とろみがついたらねぎを加え、ごま油をかける。器に盛り、好みでラー油をかける。
焼きなすのレシピ
焼きなすの材料(2人分)
- なす 3～4コ(300g)
- ねぎ 3cm
- 削り節 適量
- しょうが(すりおろす) 適量
- サラダ油
- しょうゆ
焼きなすの作り方
- なすのガクに包丁をあて、なすを回すようにしながらガクを切り取る。縦に1本浅く切り目を入れる。ねぎは小口切りにし、水にさらして水けを絞る(さらしねぎ)。
※ガクは焦げつきやすいので、焼く前に除く。
- サラダ油を紙タオルにしみ込ませ、なすの表面に塗る。
※油を塗ると、むらなく火が通る。
- 魚焼きグリル(両面焼き)でなすを15～20分間強火でこんがりと焼く。熱いうちに竹串で皮をむく。
※やけどに注意しながら、竹串をヘタの下に差し入れ、皮を持ち上げるようにするとむきやすい。
- 竹串で縦に4つくらいに裂き、ヘタを除いて器に盛る。さらしねぎと削り節、しょうがをのせ、しょうゆをかける。
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