出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月16日はゆーママこと松本有美さんです。ゆーママのラクしておいしい！つくりおきシリーズ今回は、“ラク盛り”レシピ「魚料理レパートリー倍増計画」と題して「塩さばのレモンエスカベージュ風」「さけと卵のフワフワチリソース煮」などのレシピを松本有美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 ゆーママの“ラク盛り”レシピ「魚料理レパートリー倍増計画」【9月16日】基本情報
放送日
放送日：2020年月16日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月18日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
再放送：2020年9月21日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…松本有美
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 井田香菜子
出典:https://www.nhk.or.jp
番組内容
ゆーママこと料理研究家の松本有美さんが、フライパン一つで作るさまざまな魚料理レシピを紹介します。ワンパターンで地味になりがちな魚料理がとにかく色鮮やかに変身。焼いた塩さばが地中海料理風に仕立てられたり、さけのチリソース煮がフアフアのオムレツでおいしく増量されたりと、目からうろこの調理法です。手間を省いた楽々テクニックや盛り付けテクニックも大公開します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
塩さばのレモンエスカベーシュ風のレシピ
塩さばのレモンエスカベーシュ風の材料(2人分)
- 塩さば(お弁当用／カットタイプ) 8切れ(180g)
- レモン 1コ(100g)
- しめじ (大)1パック(150g)
- 砂糖 大さじ3
- レモン汁 大さじ2
- 酢 大さじ1
- オリーブ油 大さじ1
- 赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
- オリーブ油
塩さばのレモンエスカベーシュ風の作り方
- しめじは小房に分けてほぐす。レモンは皮をむき、輪切りにする。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、さばを両面3分間ずつ焼いてバットに取り出す。
- 2のフライパンにしめじを入れて2分間ほど炒め、Aを加えてすぐに火を止める。2のさばにかけ、器に盛って食べる直前にレモンをのせる。
さけと卵のフワフワチリソース煮のレシピ
さけと卵のフワフワチリソース煮の材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(150g)
- チンゲンサイ 2株(350g)
- 溶き卵 2コ分
- 水 カップ1/4
- トマトケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2～1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
さけと卵のフワフワチリソース煮の作り方
- チンゲンサイは5cm長さに切る。さけは塩・こしょうをふって大きめの一口大に切り、小麦粉を薄くまぶす。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。箸で大きく混ぜながらオムレツ状にまとめ、固まったらすぐに火を止めて取り出す。
- 2のフライパンを紙タオルでサッと拭き、サラダ油を中火で熱し、さけを両面3分間ずつ焼いて取り出す。同じフライパンでチンゲンサイを中火で2分間ほど炒めて取り出す。
- 3のフライパンにAを入れ、中火でとろみが出るまで混ぜ、さけ、チンゲンサイ、卵を戻し入れる。木べらで卵を大きくくずしながら混ぜ合わせる。
きょうの料理9月号のテキスト
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