出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月22日は土井善晴さんです。「お料理自由帖」の春夏秋冬シリーズ、9月は揚げものです。「とうもろこしとしらすのかき揚げ」「枝豆とハムのフリット」などのレシピを土井善晴さんに教わります。
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目次
きょうの料理 土井善晴のお料理自由帖 ～揚げる～とうもろこしとしらすのかき揚げ【9月22日】基本情報
放送日
放送日：2020年9月22日(火) 夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月23日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月25日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「とうもろこしとしらすのかき揚げ」は、具はともろこしとしらすの2つだけ。20cmのフライパンいっぱいの大きさで、大さじ2杯の油で揚げる。衣は卵白と冷水、小麦粉を混ぜ、しょうゆで薄くあじをつける。「枝豆とハムのフリット」はゆでた枝豆にハムと衣を絡ませて揚げる。衣はイタリアのフリット風に卵黄と小麦粉でつくる。「揚げ卵のみそ汁」は揚げ卵が油揚げのような味わい。みそ汁は赤みそと八丁みそを合わせて使う。
引用元：tv.yahoo.co.jp
とうもろこしとしらすのかき揚げのレシピ
とうもろこしとしらすのかき揚げの材料(2人分)
- とうもろこし 1本(約300g)
- しらす 約50g
- 卵白水 70ml(卵白1コ分＋冷水約大さじ2)
- 小麦粉 50g
- しょうゆ 小さじ1
- サラダ油
とうもろこしとしらすのかき揚げの作り方
- とうもろこしは包丁で削るようにして実をはずす(正味約160gとなる)。
- 衣をつくる。ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を含ませる。別のボウルに卵白水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加え、さらにしょうゆを加えて泡立て器で混ぜる。
※小麦粉を加えた混ぜ終わりがトロリとした感じになるようにします。ここでは卵白で衣をつくりましたが、全卵でも、卵黄だけでもつくれます。衣は、冷たい粉、水、卵を使うとグルテンが働きにくく(粘らず)、カラリ、フワッと揚がります。
- 2に1、しらすを加えてさっくりと混ぜる。
- フッ素樹脂加工のフライパン(直径20cm)にサラダ油を入れ、3を広げて中火にかけ、両面をこんがりと揚げる。バットなどにとって油をきり、器に盛る。
※裏返すときは、落としぶたなどで支えながらフライ返しで返します。普通に鍋返しをすると油はねします。
枝豆とハムのフリットのレシピ
枝豆とハムのフリットの材料(2人分)
- 枝豆(ゆでてさやから出したもの) 約90g
- ハム 1枚
- 卵黄 1コ分
- 小麦粉
- 揚げ油
- 塩
枝豆とハムのフリットの作り方
- ハムは枝豆と同じくらいの大きさに切る。
- 枝豆と1を合わせて卵黄を全体にからめ、小麦粉をおおまかにまぶす。
※小麦粉にムラがあってもあまり気にせずに。
- 揚げ油を小さめのフライパン(直径20cm)に入れて中火で熱し、2を広げるように加えて表面がカラリとなるまで揚げる。
※泡が出てきますが大丈夫です。菜箸の当たりがカリッとするまで揚げてください。
- 揚げ網で紙に取り出し、塩をふる。紙を丸めて両端を持ち、左右に振って油をきる。
揚げ卵のみそ汁のレシピ
揚げ卵のみそ汁の材料(2人分)
- 卵 2コ
- 青ねぎ 1/2本
- みょうが 2コ
- 煮干し 2匹
- 赤みそ 10g
- 八丁みそ 20g
- サラダ油
揚げ卵のみそ汁の作り方
- 青ねぎ、みょうがは斜め切りにする。
※斜め切りの幅はお好みで。
- 鍋に汁椀2杯分の水(約240ml)、丸のままの煮干しを入れて中火にかける。煮立ったらAを溶き入れて具なしのみそ汁をつくる。
※具の入らないみそ汁は、冷蔵庫で1日間保存できます。
- 卵1コを溶きほぐし、1の半量を加えて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、一気に流し入れて揚げ焼きにする。
- 3の揚げ卵の周りがふくらみ、全体に火が通ったら、2の熱いみそ汁を注いだ汁椀に入れる。残りも同様につくる。
※揚げ卵は1コずつ揚げるとつくりやすいです。
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