出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月23日は舘野鏡子さんです。今回もアイデア料理の達人・舘野鏡子さんに「じゃがいものミルクグラタン」「きのこのクリームコロッケ」などのレシピを教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2020年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 ミルクでアイデアレシピ「じゃがいものミルクグラタン」【9月23日】基本情報
放送日
放送日：2019年9月23日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2019年9月28日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…舘野鏡子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「じゃがいものミルクグラタン」はフランスの伝統的な郷土料理「ドフィノワ」をアレンジした一品。生クリームの代わりに牛乳を使い、こっくりとした仕上がりに。じゃがいもは崩さないようにやさしく混ぜ、食感を残す。「きのこのクリームコロッケ」のホワイトソースは牛乳をたっぷり使ってつくり、手軽で失敗知らず！隠し味は粉チーズ。「ミルクジェラート」は、さっぱりしながらもミルキーなコクが楽しめる本格的ジェラート。
引用元：tv.yahoo.co.jp
じゃがいものミルクグラタンのレシピ
じゃがいものミルクグラタンの材料(2～3人分)
- じゃがいも 4コ(500g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんにく 1かけ
- 牛乳 250～270ml
- 塩 小さじ1/2弱
- こしょう 少々
- 粉チーズ 大さじ2
- バター
じゃがいものミルクグラタンの作り方
- じゃがいも、たまねぎ、にんにくは薄切りにする。フライパンにバターを中火で溶かし、にんにくを2～3分間炒める。香りがたったら、じゃがいも、たまねぎを加え、さらに2～3分間炒める。
- じゃがいものところどころに焼き色がついたら、水を回し入れる。ふたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら4～5分間煮る。
- じゃがいもにほぼ火が通ったらAを加え、そっと混ぜながら2～3分間煮る。
- 耐熱容器に入れ、粉チーズをふる。オーブントースター(または220℃のオーブン)で6～7分間、焼き色がつくまで焼く。
きのこクリームコロッケのレシピ
きのこクリームコロッケの材料(12コ分)
- マッシュルーム(薄切り)・しめじ(粗みじん切り) (合わせて)100g
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- ロースハム(薄切り／1cm四方に切る) 50g
- 小麦粉 50g
- 牛乳 350ml
- 白ワイン(または酒) 大さじ2
- 塩 小さじ1/2弱
- こしょう 少々
- 粉チーズ 大さじ2
- 溶き卵 1コ分
- 小麦粉 大さじ5～6
- 牛乳 大さじ1
- パン粉 適量
- レモン(くし形に切る) 適量
- ベビーリーフ 適量
- バター
- 揚げ油
きのこクリームコロッケの作り方
- ボウルにAの小麦粉をふるい入れ、牛乳の1/4量を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
- フライパンにバターを弱火で溶かし、たまねぎを4～5分間、しんなりするまで炒める。マッシュルームとしめじを加えて2～3分間炒め、ハムとBを加える。Aを再び混ぜてから加え、混ぜながら中火で煮る。フツフツとしてきたら粉チーズを加え、さらに1～2分間煮る。
- バットにラップを敷いて2を流し入れ、ラップで包んで20×15cmの長方形に整えて粗熱を取る。冷蔵庫でしっかり固まるまでおき、12等分にする。混ぜ合わせたCにくぐらせ、パン粉をまぶす。170～180℃の揚げ油で5～6分間、途中で上下を返しながらカラッと揚げる。器に盛り、レモンとベビーリーフを添える。
※冷めたら1～2コずつラップで包んで冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で約3週間保存可能。電子レンジで温めるか、フライパンまたはオーブントースターでカリッと焼く(冷凍の場合は先に解凍する)。
ミルクジェラートのレシピ
ミルクジェラートの材料(つくりやすい分量)
- 牛乳 350ml
- 生クリーム カップ1/4
- コンデンスミルク 90ml
ミルクジェラートの作り方
- ボウルにすべての材料をよく混ぜ合わせ、冷凍用保存袋(約27×28cm)に入れる。金属製のバットに平らにしてのせ、冷凍庫で3～5時間、完全に凍らせる。
- 常温に取り出し、10分間ほどおく。少し柔らかくなったら乾いた布巾をかけ、上から麺棒で軽くたたいて砕く。さらに両手で軽くもんで器に盛り、好みでクッキー(分量外)を添える。
きょうの料理9月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2020年 9月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
舘野鏡子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ