出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月28日は河野雅子さんです。今回は秋野菜使いきりと題して3日間特集。1日目は、「れんこんと豚肉のにんにくみそ炒め」「れんこんと鶏手羽元のハーブ煮」「ごま酢あえ」などのレシピを河野雅子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 秋野菜使いきり「れんこんと豚肉のにんにくみそ炒め」【9月28日】基本情報
放送日
放送日：2020年9月28日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年9月29日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年10月2日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…河野雅子
出典:https://zexy-kitchen.net
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
1品目は白いご飯が思わずすすむ「れんこんと豚肉のにんにくみそ炒め」。シャッキリ味のれんこんにパンチのきいたにんにくみその風味があう一品。このほか、ワインとハーブを効かせたおもてなしにもぴったりな「れんこんと鶏手羽元のハーブ煮」、むっちりとうまみの強いたこと組み合わせた「ごま酢あえ」など、この秋ぜひ試したくなる絶品レシピが次々登場。れんこんが飽きずに使いきれること、間違いなし！
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんと豚肉のにんにくみそ炒めのレシピ
れんこんと豚肉のにんにくみそ炒めの材料(2人分)
- れんこん 200g
- 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- サラダ油
れんこんと豚肉のにんにくみそ炒めの作り方
- れんこんは5mm厚さの輪切りにし、サッと水にさらす。ざるに上げて水けを拭く。Aは混ぜ合わせる。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、れんこんを炒める。透き通ってきたら豚肉を加え、炒め合わせる。
※豚肉は適度な脂があり、うまみの強い肩ロースがおすすめ。
- 肉の色が変わったらAを加えて火を強め、全体に味をからめる。
※加熱しすぎると食感が損なわれるので、調味料を加えたら手早く炒め合わせる。
れんこんと鶏手羽元のハーブ煮のレシピ
れんこんと鶏手羽元のハーブ煮の材料(2人分)
- れんこん 200g
- 鶏手羽元 6本(300～350g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんにく 1かけ
- 白ワイン カップ1/2
- 水 カップ1/2
- ローズマリー(生) 3～4本
- ローリエ 1枚
- 塩
- こしょう
- サラダ油
れんこんと鶏手羽元のハーブ煮の作り方
- れんこんは大きめの乱切りにし、水にサッとさらす。手羽元は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょうをもみ込む。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り、包丁の腹でつぶす。
※手羽元は切り込みを入れると身離れがよくなり、味もしみ込みやすい。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で手羽元を焼きつける。焼き色がついたらにんにくとたまねぎを加えてざっと炒め、れんこんを水けをきって加えて炒め合わせる。
※肉は煮込むと色が薄まるので、強めに焼き色をつける。香ばしく、見た目もよく仕上がる。
- Aを加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火で20～25分間煮る。塩・こしょうで味を調える。
※ローリエで肉のくせを抑え、ローズマリーで爽やかな風味を加える。
れんこんとたこのごま酢あえのレシピ
れんこんとたこのごま酢あえの材料(2人分)
- れんこん 100g
- ゆでだこの足 70g
- すりごま(白) 大さじ2と1/2
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酢
れんこんとたこのごま酢あえの作り方
- れんこんは4～5mm厚さのいちょう形に切る。鍋に湯を沸かして酢を入れ、サッとゆでて水にとる。
- たこも同じ湯でサッとゆでて水にとり、1とともにざるに上げて水けを拭き、たこは4～5mm厚さのそぎ切りにする。
- ボウルにごま酢の材料を合わせ、れんこんとたこをあえる。
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