きょうの料理本田明子　ごぼうと肉だんごのスープ煮・牛ごぼう・ごぼうのから揚げのレシピ【9月29日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年9月29日は本田明子さんです。今回は秋野菜使いきりと題して3日間特集。2日目は、ごぼうです。「ごぼうと肉だんごのスープ煮」「牛ごぼう」「ごぼうのから揚げ」などのレシピを本田明子さんに教わります。

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1 きょうの料理秋野菜使いきり「ごぼうと肉だんごのスープ煮」【9月29日】基本情報
2 ごぼうと肉だんごのスープ煮のレシピ
- 2.1 ごぼうと肉だんごのスープ煮の材料(2人分)
- 2.2 ごぼうと肉だんごのスープ煮の作り方
3 牛ごぼうのレシピ
- 3.1 牛ごぼうの材料(2～3人分)
- 3.2 牛ごぼうの作り方
4 ごぼうのから揚げのレシピ
- 4.1 ごぼうのから揚げの材料(2～3人分)
- 4.2 ごぼうのから揚げの作り方
5 きょうの料理10月号のテキスト
6 本田明子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理秋野菜使いきり「ごぼうと肉だんごのスープ煮」【9月29日】基本情報

放送日

放送日：2020年9月29日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年9月30日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…本田明子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

1品目は本田明子さんの家庭の食卓に毎秋登場する「ごぼうと肉だんごのスープ煮」。鶏だんごのうまみをささがきごぼうにたっぷり吸わせた、はしが止まらない一品。二品目はごぼうの真骨頂、甘辛味の煮汁を牛肉とごぼうにまとませた「牛ごぼう」。ぜひ炊き立ての新米と味わってほしい、と本田さん。とどめの一品はごろっと大ぶりに切って揚げた「ごぼうのから揚げ」。衣はカリッ、中はほっくりとしたおつな味が、くせになる！

引用元：tv.yahoo.co.jp

ごぼうと肉だんごのスープ煮のレシピ

ごぼうと肉だんごのスープ煮の材料(2人分)

ごぼう　150g
豚ひき肉　200g
塩　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2
こしょう　少々
水　カップ1/4
ねぎ(みじん切り)　50g
かたくり粉　小さじ2
赤とうがらし(2～3等分に切る)　1本分
顆粒チキンスープの素(中華風)　小さじ1/2
みつば(5cm長さに切る)　1/2ワ分(20g)
塩

ごぼうと肉だんごのスープ煮の作り方

肉だんごのねぎにかたくり粉をまぶす。ボウルにひき肉とAを入れて混ぜ、ねぎも加えてよく混ぜ合わせる。

※かたくり粉をまぶすとねぎから余分な水分が出ず、ソフトな食感が楽しめる。

鍋に水を入れて中火にかける。フツフツとしてきたら、1を一口大に丸めながら入れ、10分間煮る。途中で赤とうがらしも加える。

※肉ダネ適量を片手にとり、親指と人さし指で輪をつくり、その間から押し出すようにして丸める。

ごぼうはたわしでよく洗い、長めのささがきにする。切ったらすぐに水にさらす。

※ごぼうを水にさらすのは、色が変わるのを防ぐため。サッとさらす程度でよい。

2にチキンスープの素を加え、味をみて足りなければ塩で調える。3のごぼうの水けをきって加え、2～3分間煮る。器に盛り、みつばを添える。

牛ごぼうのレシピ

牛ごぼうの材料(2～3人分)

ごぼう　200g
牛切り落とし肉　200g
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1

牛ごぼうの作り方

ごぼうはたわしでよく洗い、5～6mm厚さの斜め薄切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。フツフツとしてきたら、ふたをして弱火にし、5～10分間ゆでて湯をきる。

※柔らかいのが好みなら、ゆで時間を長くしても。

鍋に煮汁の材料と牛肉をほぐし入れ、強めの中火にかける。フツフツとしてきたら、中火にして3分間ほど煮る。

※牛肉はあまりいじらず、時々ほぐす程度に。

全体をざっと混ぜ、1のごぼうを加えて5分間ほど煮る。

※ごぼうはゆでてあるので、短時間煮るだけでOK。牛肉も堅くならない。

ごぼうのから揚げのレシピ

ごぼうのから揚げの材料(2～3人分)

ごぼう　150g
しょうゆ　小さじ1
しょうが(すりおろす)　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
春菊の葉(食べやすくちぎる)　適量
すだち(半分に切る)　1コ分
かたくり粉
揚げ油

ごぼうのから揚げの作り方

ごぼうはたわしでよく洗って水けをしっかり拭き、一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、Aを加えて味をからめる。
1にかたくり粉を加え、ごぼうにしっかりからめ、衣をつける。
揚げ油を180℃に熱して2を入れ、衣が固まってきたら、火を弱めて(160℃)、約5分間じっくり揚げる。最後に油の温度を上げてカラリとさせ、引き上げる。春菊の葉を敷いた器に盛り、すだちを添える。