
出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年9月29日は本田明子さんです。今回は秋野菜使いきりと題して3日間特集。2日目は、ごぼうです。「ごぼうと肉だんごのスープ煮」「牛ごぼう」「ごぼうのから揚げ」などのレシピを本田明子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 秋野菜使いきり「ごぼうと肉だんごのスープ煮」【9月29日】基本情報
放送日
放送日:2020年9月29日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年9月30日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…本田明子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
1品目は本田明子さんの家庭の食卓に毎秋登場する「ごぼうと肉だんごのスープ煮」。鶏だんごのうまみをささがきごぼうにたっぷり吸わせた、はしが止まらない一品。二品目はごぼうの真骨頂、甘辛味の煮汁を牛肉とごぼうにまとませた「牛ごぼう」。ぜひ炊き立ての新米と味わってほしい、と本田さん。とどめの一品はごろっと大ぶりに切って揚げた「ごぼうのから揚げ」。衣はカリッ、中はほっくりとしたおつな味が、くせになる!
引用元:tv.yahoo.co.jp
ごぼうと肉だんごのスープ煮のレシピ
ごぼうと肉だんごのスープ煮の材料(2人分)
- ごぼう 150g
- 豚ひき肉 200g
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 水 カップ1/4
- ねぎ(みじん切り) 50g
- かたくり粉 小さじ2
- 赤とうがらし(2~3等分に切る) 1本分
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
- みつば(5cm長さに切る) 1/2ワ分(20g)
- 塩
ごぼうと肉だんごのスープ煮の作り方
- 肉だんごのねぎにかたくり粉をまぶす。ボウルにひき肉とAを入れて混ぜ、ねぎも加えてよく混ぜ合わせる。
※かたくり粉をまぶすとねぎから余分な水分が出ず、ソフトな食感が楽しめる。
- 鍋に水を入れて中火にかける。フツフツとしてきたら、1を一口大に丸めながら入れ、10分間煮る。途中で赤とうがらしも加える。
※肉ダネ適量を片手にとり、親指と人さし指で輪をつくり、その間から押し出すようにして丸める。
- ごぼうはたわしでよく洗い、長めのささがきにする。切ったらすぐに水にさらす。
※ごぼうを水にさらすのは、色が変わるのを防ぐため。サッとさらす程度でよい。
- 2にチキンスープの素を加え、味をみて足りなければ塩で調える。3のごぼうの水けをきって加え、2~3分間煮る。器に盛り、みつばを添える。
牛ごぼうのレシピ
牛ごぼうの材料(2~3人分)
- ごぼう 200g
- 牛切り落とし肉 200g
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
牛ごぼうの作り方
- ごぼうはたわしでよく洗い、5~6mm厚さの斜め薄切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。フツフツとしてきたら、ふたをして弱火にし、5~10分間ゆでて湯をきる。
※柔らかいのが好みなら、ゆで時間を長くしても。
- 鍋に煮汁の材料と牛肉をほぐし入れ、強めの中火にかける。フツフツとしてきたら、中火にして3分間ほど煮る。
※牛肉はあまりいじらず、時々ほぐす程度に。
- 全体をざっと混ぜ、1のごぼうを加えて5分間ほど煮る。
※ごぼうはゆでてあるので、短時間煮るだけでOK。牛肉も堅くならない。
ごぼうのから揚げのレシピ
ごぼうのから揚げの材料(2~3人分)
- ごぼう 150g
- しょうゆ 小さじ1
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 春菊の葉(食べやすくちぎる) 適量
- すだち(半分に切る) 1コ分
- かたくり粉
- 揚げ油
ごぼうのから揚げの作り方
- ごぼうはたわしでよく洗って水けをしっかり拭き、一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、Aを加えて味をからめる。
- 1にかたくり粉を加え、ごぼうにしっかりからめ、衣をつける。
- 揚げ油を180℃に熱して2を入れ、衣が固まってきたら、火を弱めて(160℃)、約5分間じっくり揚げる。最後に油の温度を上げてカラリとさせ、引き上げる。春菊の葉を敷いた器に盛り、すだちを添える。
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