きょうの料理杉本節子　里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮・里芋とかにかまのマヨ卵焼きのレシピ【9月30日NHKEテレ】

きょうの料理、2020年9月30日は杉本節子さんです。今回は秋野菜使いきりと題して3日間特集。3日目は、里芋です。「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」「里芋とかにかまのマヨ卵焼き」などのレシピを杉本節子さんに教わります。

↓↓Amazonで購入↓↓

ＮＨＫきょうの料理 2020年 10月号［雑誌］ (NHKテキスト)

新品価格
￥524から
(2020/9/27 12:53時点)

NHK きょうの料理 2020年 10月号 [雑誌]

posted with カエレバ

楽天市場で購入

Yahooショッピングで購入

7netで購入

1 きょうの料理秋野菜使いきり「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」【9月30日】基本情報
2 蒸しゆで里芋のレシピ
- 2.1 蒸しゆで里芋の作り方
3 里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮のレシピ
- 3.1 里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の材料(2人分)
- 3.2 里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の作り方
4 里芋とかにかまのマヨ卵焼きのレシピ
- 4.1 里芋とかにかまのマヨ卵焼きの材料(2人分)
- 4.2 里芋とかにかまのマヨ卵焼きの作り方
5 きょうの料理10月号のテキスト
6 杉本節子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理秋野菜使いきり「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」【9月30日】基本情報

放送日

放送日：2020年9月30日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月5日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…杉本節子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　井田香菜子

出典:https://www.nhk.or.jp

番組内容

実りの秋。「里芋」のおいしい季節ですが、今回は「フライパンで皮ごと蒸しゆで」することで、ラクラクしたごしらえ！そんな「蒸しゆで里芋」を使って、ご飯がすすむおかず4品を、京都の料理研究家・杉本節子さんが伝授。甘じょっぱい煮汁がからんだ「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」から、新感覚の洋風「里芋とかにかまのマヨ卵焼き」まで、どれも今すぐにつくってみたくなるものばかり！里芋料理のレパートリーを増やしましょう！

引用元：tv.yahoo.co.jp

蒸しゆで里芋のレシピ

蒸しゆで里芋の作り方

里芋はたわしで泥をきれいに洗う。深めのフライパンに重ならないように並べ、かぶるくらいの水を注いでふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら中火にし、20～25分間ゆでる。
竹串がスーッと通ったらざるに上げる。里芋の大きさによって火の通りに差が出るので、小さいものから確認し、引き上げる。
約10分間おいて粗熱を取り、里芋の皮が乾いたらむく(保存する場合は、皮付きで。)。皮がめくれている部分を包丁で引っ張ると、ツルリとむける。

里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮のレシピ

里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の材料(2人分)

蒸しゆで里芋　8～10コ(400g)
鶏もも肉　1枚(250g)
しめじ　1/2パック(50g)
しょうが　2かけ(20g)
水　80ml
酒　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1と1/2
しょうゆ　大さじ1と1/3
みりん　小さじ2
昆布(3cm四方)　1枚
さやいんげん(塩ゆでしたもの)　8本
青柚子の皮(すりおろす)　適宜
塩
こしょう
かたくり粉
サラダ油

里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の作り方

しょうがは皮付きのまま薄切りにし、しめじは石づきを除き、食べやすい大きさにほぐす。鶏肉は一口大に切って塩、こしょうを軽くふり、かたくり粉をまぶす。
深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼く。焼き色がついたら下を返し、全体をこんがりと焼く。

※里芋と一緒に調味料を煮からめるので、中まで火を通さなくてよい。

強めの中火にして蒸しゆで里芋と1のしょうが、Aを加え、ふたをして7～8分間、時々煮汁を回しかけながら煮る。
ふたを外して1のしめじを加え、煮汁をとばすように鍋を揺すって、全体に煮汁をからませる。
器に盛って半分にきったさやいんげんを添え、好みで青柚子の皮を散らす。

里芋とかにかまのマヨ卵焼きのレシピ

里芋とかにかまのマヨ卵焼きの材料(2人分)

蒸しゆで里芋　3コ(150g)
かにかまぼご　4本(70g)
たまねぎ　1/6コ(40g)
卵　3コ
顆粒チキンスープの素(洋風)　小さじ1/2
パセリ(みじん切り)　適宜
塩
こしょう
マヨネーズ
サラダ油

里芋とかにかまのマヨ卵焼きの作り方

蒸しゆで里芋は4～6等分のくし形に切る。かにかまぼこは5cm長さに切って繊維をほぐす。たまねぎは1.5cm角に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、スープの素、塩・こしょうを加えて混ぜる。
フライパンにマヨネーズを中火にかけ、少し溶けてきたら里芋を加える。角が少し色づく程度に炒め、塩、こしょうを軽くふる。かにかまぼことたまねぎを加え、炒め合わせる。
サラダ油を鍋肌から加え、1の卵液を流し入れる。全体を大きくかき混ぜて半熟状になったら、ふたをして1分間焼く。器に盛り、好みでパセリを散らす。