きょうの料理ビギナーズ さんまのフライパン焼き・さばのみそ煮のレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

 

2020年9月28日のきょうの料理ビギナーズは、フライパン一つで秋おかず(1)定番メニューをお手軽に さんま・さばと題して「さんまのフライパン焼き・さばのみそ煮」のレシピを紹介します。

 

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きょうの料理ビギナーズ 定番メニューをお手軽に さんま・さば 基本情報

 

放送日

本放送

2020年9月28日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

2020年10月12日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ

 

再放送

2020年9月29日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年9月30日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

2020年10月13日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ

2020年10月14日(水) 午前10:40~10:45 NHK総合

 

 

番組内容

脂がのったさんまやさばを、定番メニューで味わいましょう。フライパンを使えば焼くのも煮るのも簡単!下ごしらえの基本「洗う・塩をふる・水けを拭く」もおぼえましょう。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

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さんまのフライパン焼きのレシピ

 

さんまのフライパン焼きの材料(2人分)

  • さんま 2匹(300g)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 大根(すりおろす) カップ1/2
  • かぼす(輪切り) 2切れ
  • サラダ油
  • しょうゆ

 

さんまのフライパン焼きの作り方

  1. さんまは水の中で軽くこすって洗い、ぬめりや残っているウロコなどを除く。ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。新鮮なさんまは内臓を除かなくてもよい。
  2. 塩をふり、約5分間おく。ペーパータオルで表面の水けを拭く。塩をふると水けが出てくる。この水けを拭くと、さんま独特のくせが出にくくなる。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまを盛りつけるときに表になるほうを下にして並べ入れる。弱めの中火で約3分間焼く。
  4. 焼き色がついたら返し、ふたをして、3~4分間焼いて中まで火を通す。
  5. ふたを外し、ペーパータオルで溶け出た脂を拭く。Aを順に回しかけ、火を止める。
  6. 大根おろしはざるに上げて軽く水けをきる。器にさんまを盛り、大根おろしとかぼすを添え、好みで大根にしょうゆをかける。

 

 

さばのみそ煮のレシピ

 

さばのみそ煮の材料(2人分)

  • さば(切り身) 2切れ(200g)
  • しょうが 10g
  • にら 2/3ワ(70g)
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • みそ 大さじ2
  • サラダ油

 

さばのみそ煮の作り方

  1. しょうがは薄切りにし、にらは3cm長さに切る。さばはペーパータオルで水けを拭き、皮に十文字の切り目を入れる。
  2. 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ入れる。約2分間焼き、焼き色がついたら返す。
  3. 水を注ぎ、Aを順に加える。しょうがを加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして約5分間煮る。ふたを外し、さらに約5分間煮る。あいたところににらを加え、サッと煮る。
 

 

 

 

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

 

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

 

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com