出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年9月28日のきょうの料理ビギナーズは、フライパン一つで秋おかず(1)定番メニューをお手軽に さんま・さばと題して「さんまのフライパン焼き・さばのみそ煮」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 定番メニューをお手軽に さんま・さば 基本情報
放送日
本放送
2020年9月28日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年10月12日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年9月29日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年9月30日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年10月13日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月14日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
脂がのったさんまやさばを、定番メニューで味わいましょう。フライパンを使えば焼くのも煮るのも簡単！下ごしらえの基本「洗う・塩をふる・水けを拭く」もおぼえましょう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
さんまのフライパン焼きのレシピ
さんまのフライパン焼きの材料(2人分)
- さんま 2匹(300g)
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 大根(すりおろす) カップ1/2
- かぼす(輪切り) 2切れ
- 塩
- サラダ油
- しょうゆ
さんまのフライパン焼きの作り方
- さんまは水の中で軽くこすって洗い、ぬめりや残っているウロコなどを除く。ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。新鮮なさんまは内臓を除かなくてもよい。
- 塩をふり、約5分間おく。ペーパータオルで表面の水けを拭く。塩をふると水けが出てくる。この水けを拭くと、さんま独特のくせが出にくくなる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまを盛りつけるときに表になるほうを下にして並べ入れる。弱めの中火で約3分間焼く。
- 焼き色がついたら返し、ふたをして、3～4分間焼いて中まで火を通す。
- ふたを外し、ペーパータオルで溶け出た脂を拭く。Aを順に回しかけ、火を止める。
- 大根おろしはざるに上げて軽く水けをきる。器にさんまを盛り、大根おろしとかぼすを添え、好みで大根にしょうゆをかける。
さばのみそ煮のレシピ
さばのみそ煮の材料(2人分)
- さば(切り身) 2切れ(200g)
- しょうが 10g
- にら 2/3ワ(70g)
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- みそ 大さじ2
- サラダ油
さばのみそ煮の作り方
- しょうがは薄切りにし、にらは3cm長さに切る。さばはペーパータオルで水けを拭き、皮に十文字の切り目を入れる。
- 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ入れる。約2分間焼き、焼き色がついたら返す。
- 水を注ぎ、Aを順に加える。しょうがを加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして約5分間煮る。ふたを外し、さらに約5分間煮る。あいたところににらを加え、サッと煮る。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com