出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年9月29日のきょうの料理ビギナーズは、フライパン一つで秋おかず(2)ふっくら おいしく さけと題して「さけのちゃんちゃん焼き・さけのクリーム煮」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ ふっくら おいしく さけ 基本情報
放送日
本放送
2020年9月29日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年10月13日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年9月30日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月1日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年10月14日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月15日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
旬のさけに季節の野菜を組み合わせた秋おかず。ちゃんちゃん焼きは北海道の郷土料理。フライパンで手軽に作れます。ふっくら、おいしく仕上げるコツもマスターしましょう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
さけのちゃんちゃん焼きのレシピ
さけのちゃんちゃん焼きの材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- しめじ 1パック(100g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- にんじん (小)1/2本(50g)
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ2
- バター 10g
- 塩
- サラダ油
さけのちゃんちゃん焼きの作り方
- さけは包丁の先で皮を軽くこすって残っているウロコを除き、ペーパータオルで水けを拭く。バットに皮を下にして入れ、塩をふる。
- しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。たまねぎは縦に薄切りにし、にんじんは薄い輪切りにする。野菜を薄く切るとさけと同時に火が通る。Aは混ぜ合わせ、バターは小さく切っておく。
- 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、さけを皮を下にして並べ入れる。たまねぎ、にんじん、しめじを加える。
- 混ぜておいたAを回しかけ、ふたをして、約6分間蒸し焼きにする。途中、焦げないよう軽く混ぜる。
- バターをさけにのせ、溶けたら煮汁を全体にかけてからめる。煮汁が多ければ、ふたを外したまま少し煮詰めるとよい。
さけのクリーム煮のレシピ
さけのクリーム煮の材料(2人分)
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- クリームチーズ 30g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- じゃがいも (小)2コ(200～250g)
- ブロッコリー (大)1/4コ(100g)
- バター 10g
- スープ カップ1
- 牛乳 カップ1/2
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
さけのクリーム煮の作り方
- クリームチーズは冷蔵庫から出して常温に戻す。たまねぎは4～6等分のくし形に切る。じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、水に約2分間さらして水けをきる。ブロッコリーは小房に分ける。さけは包丁で皮を軽くこすり、ペーパータオルで拭く。1切れを2～3等分に切って塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 小さめのフライパンに水、塩を入れて混ぜ、ブロッコリーを加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら約2分間蒸しゆでにし、火を止めてざるに上げる。
- 2のフライパンの水けを拭き、バターを入れて中火にかけ、半分溶けたらさけを皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼いて取り出す。たまねぎ、じゃがいもを加えて1～2分間炒め、さけを戻してAを注ぐ。ふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。
- じゃがいもに竹串を刺してスーッと通ったら、クリームチーズを煮汁少々で溶き、加える。約5分間煮て、塩・こしょうで味を調え、2のブロッコリーを加える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com