出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年9月29日のきょうの料理ビギナーズは、フライパン一つで秋おかず(3)焼く＆蒸すで風味豊かに きのこと題して「しいたけの肉詰め・山盛りきのこのフライパン蒸し」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ しいたけの肉詰め・山盛りきのこのフライパン蒸し 基本情報
放送日
本放送
2020年9月30日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年10月14日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年10月5日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月6日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年10月19日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月20日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
香りがよくてうまみの出るきのこ。フライパンでこんがり焼いたり、しっとりと蒸したりして、たっぷり味わいましょう。肉と組み合わせれば、風味豊かな秋おかずの完成です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
しいたけの肉詰めのレシピ
しいたけの肉詰めの材料(2人分)
- 生しいたけ 6枚(100g)
- 鶏ひき肉 150g
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- パン粉 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 小麦粉
- サラダ油
しいたけの肉詰めの作り方
- しいたけは軸を切り離し、かさを包丁で軽くたたいてごみなどを落とす。軸は根元を切り落として細切りにし、端からみじん切りにする。
- ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加え、軸も加える。手でよく練り混ぜ、6等分にする。
- 小さな容器に小麦粉を入れ、しいたけの内側を押しつけてまぶし、軽くはたいて薄くつける。2を1コ分ずつかさに詰め、こんもりと形を整える。Bは混ぜ合わせておく。
- 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、3のしいたけを肉を下にして並べ入れる。約2分間焼き、返してさらに約2分間焼く。
- 再び返し、混ぜておいたBを加える。ふたをし、弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにする。
山盛りきのこのフライパン蒸しのレシピ
山盛りきのこのフライパン蒸しの材料(2人分)
- エリンギ・しめじ・えのきだけ 合わせて500g
- 豚もも肉(薄切り) 150g
- しょうが 5g
- 細ねぎ 5本
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ2
- ポン酢しょうゆ 適量
- 柚子こしょう 適量
山盛りきのこのフライパン蒸しの作り方
- エリンギは手で縦に6～8等分に裂き、長さを半分に切る。しめじは根元を切り落とし、2～3本ずつにほぐす。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って根元のほうをほぐす。しょうがはせん切りにし、細ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。
- フライパンにきのこを入れて混ぜ、豚肉を広げてのせる。しょうがを散らし、Aを順にふる。ふたをして強めの中火にかけ、約2分間加熱して蒸気が出てきたら中火にし、約3分間蒸す。焦げないよう、菜箸で時々底のほうを軽くほぐす。
- 器に盛って細ねぎを散らす。ポン酢しょうゆと柚子こしょうを好みの割合で合わせ、つけて食べる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com