きょうの料理脇雅世　鶏むねの油揚げカツ・さけのパンシチューのレシピ【10月5日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年10月5日は料理研究家の脇雅世さんです。今回はお値打ち食材をワンランクアップと題して2日間特集。1日目は「鶏むねの油揚げカツ」「さけのパンシチュー」のレシピを脇雅世さんに教わります。

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1 きょうの料理　お値打ち食材をワンランクアップ「鶏むねの油揚げカツ」【10月5日】基本情報
2 鶏むねの油揚げカツのレシピ
- 2.1 鶏むねの油揚げカツの材料(2人分)
- 2.2 鶏むねの油揚げカツの作り方
3 さけのパンシチューのレシピ
- 3.1 さけのパンシチューの材料(2人分)
- 3.2 さけのパンシチューの作り方
4 きょうの料理のテキスト
5 脇雅世さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　お値打ち食材をワンランクアップ「鶏むねの油揚げカツ」【10月5日】基本情報

放送日

放送日：2020年10月5日日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月6日日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…脇雅世

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

鶏むね肉、えのきだけ、塩ざけなどお値打ち食材をつかったボリュームおかずを紹介。フランス家庭料理の技を駆使したアイデアレシピを紹介するのは脇雅世さん。1品目は「鶏むねの油揚げカツ」。油揚げの中に鶏肉、えのきを詰めて焼くだけ。小麦粉を使わない糖質オフに役立つレシピ。2品目は1切れの塩ざけで作る「さけのパンシチュー」。かさましに活躍するのはクルトン代わりの食パン。しめじや小松菜も加えて栄養面もバッチリ！

引用元：tv.yahoo.co.jp

鶏むねの油揚げカツのレシピ

鶏むねの油揚げカツの材料(2人分)

鶏むね肉　150g
えのきだけ　70g
ピザ用チーズ　40g
青じそ　5枚
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
油揚げ　2枚(40g)
キャベツ(せん切り)　適量
中濃ソース　適宜
かたくり粉
サラダ油

鶏むねの油揚げカツの作り方

えのきだけは5cm長さに切ってかたくり粉をまぶす。青じそは食べやすくちぎる。鶏肉は皮を除き、1cm角に切る。肉ダネの材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
油揚げは長い一辺を切り開いて裏返し、中に1を等分に詰める。
フライパンにサラダ油を底に回る程度まで入れて中火で熱し、2を並べ入れる。フライ返しなどで油揚げの口を押さえて閉じ、ふたをして3分間揚げ焼きにする。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3分間、ふたを取ってさらに1～2分間焼く。
油をきり、食べやすく切ってキャベツとともに器に盛る。好みで中濃ソースをかける。

さけのパンシチューのレシピ

さけのパンシチューの材料(2人分)

塩ざけ(甘塩／切り身)　1切れ(100g)
食パン(8枚切り)　1枚
たまねぎ　1/2コ(100g)
しめじ　1パック(100g)
小松菜　1/2ワ(120g)
にんにく(みじん切り)　1/2かけ分
牛乳　カップ1と1/2
オリーブ油
サラダ油
塩
バター
小麦粉
こしょう

さけのパンシチューの作り方

食パンは5cm角に切り、オリーブ油をふる。天板にのせ、オーブントースターで4～8分間、焼き色がつくまで焼く。
たまねぎは5cm角に切る。しめじは根元を除き、長さを半分に切る。小松菜は2cm長さに切る。さけは皮と骨を除き、1.5cm角に切る。
フライパンにサラダ油、たまねぎ、しめじ、塩を入れて中火で炒める。しんなりとしたら、にんにくを加え、香りがたったらバター、小麦粉を加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳、こしょうを加え、煮立ったらさけ、小松菜を加えて5分間ほど煮る。
1の食パンの3/4量を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛って残りの食パンをのせる。