きょうの料理菰田欣也　コロコロ大根の炒めマーボー・手羽先とじゃがいもの中華蒸しのレシピ【10月6日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年10月6日は料理研究家の菰田欣也さんです。今回はお値打ち食材をワンランクアップと題して2日間特集。2日目は「コロコロ大根の炒めマーボー」「手羽先とじゃがいもの中華蒸し」「厚揚げとなすの香味炒め」などのレシピを菰田欣也さんに教わります。

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1 きょうの料理　お値打ち食材をワンランクアップ「コロコロ大根の炒めマーボー」【10月6日】基本情報
2 コロコロ大根の炒めマーボーのレシピ
- 2.1 コロコロ大根の炒めマーボーの材料(2人分)
- 2.2 コロコロ大根の炒めマーボーの作り方
3 手羽先とじゃがいもの中華蒸しのレシピ
- 3.1 手羽先とじゃがいもの中華蒸しの材料(2人分)
- 3.2 手羽先とじゃがいもの中華蒸しの作り方
4 厚揚げとなすの香味炒めのレシピ
- 4.1 厚揚げとなすの香味炒めの材料(2人分)
- 4.2 厚揚げとなすの香味炒めの作り方
5 きょうの料理のテキスト
6 菰田欣也さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　お値打ち食材をワンランクアップ「コロコロ大根の炒めマーボー」【10月6日】基本情報

放送日

放送日：2020年10月6日日(火)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月7日日(水)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

講師　菰田欣也

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

「コロコロ大根の炒めマーボー」は豆腐の代わりに使う大根で食べごたえ満点！ひき肉にはしっかり味をつけ、大根は多めの油で炒めコクを出す。最後に酢を加えるのがポイント。「手羽先とじゃがいもの中華蒸し」は具材に調味料をまとわせてボウルごと蒸す。すると鶏肉はトロトロになり、肉のうまみがじゃがいもに染みる。「厚揚げとなすの香味炒め」は2つの食材の組み合わせが絶妙！サッと揚げ焼きしたなすはきれいな黄緑色に。

引用元：tv.yahoo.co.jp

コロコロ大根の炒めマーボーのレシピ

コロコロ大根の炒めマーボーの材料(2人分)

大根　1/3本(300g)
大根の茎　50g
豚ひき肉　120g
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々
豆板醤(トーバンジャン)　小さじ2
しょうが(みじん切り)　小さじ1
にんにく(すりおろす)　小さじ1/3
酒　大さじ1
砂糖　小さじ2
しょうゆ　小さじ2
チキンスープ　カップ1
水溶きかたくり粉　大さじ2
サラダ油
酢

コロコロ大根の炒めマーボーの作り方

大根は皮をむいて1cm角に切る。大根の茎はみじん切りにする。
フライパンにひき肉を入れ、中火で炒める。色が変わったらAを順に加え、なじませながら炒める。汁けが少なくなったら取り出す。
2のフライパンをきれいにし、サラダ油を中火で熱し、大根を時々揺すりながら3分間ほど炒める。大根が透き通ったらBを順に加えてなじませ、チキンスープを加える。煮立ったら2のひき肉を戻し入れ、C、大根の茎を加えて混ぜる。
水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、混ぜながらとろみをつける。火を止め、酢を加えて、器に盛る。

手羽先とじゃがいもの中華蒸しのレシピ

手羽先とじゃがいもの中華蒸しの材料(2人分)

鶏手羽先　6本(350g)
じゃがいも　1コ(100g)
ねぎ(白い部分)　1/4本分(25g)
しょうが　1かけ(10g)
酒　大さじ2
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1/3
こしょう　少々
オイスターソース　小さじ1
かたくり粉
ごま油
サラダ油

手羽先とじゃがいもの中華蒸しの作り方

じゃがいもは8mm厚さの半月形に切る。ねぎ、しょうがは薄切りにする。手羽先は関節から先端を切り離し、骨に沿って1本切り目を入れる。
1をボウルに入れ、Aを順に加えて手でもみ込む。なじんだらオイスターソースを加え、かたくり粉、ごま油を加えてそのつど混ぜる。
小さめの金属製のボウル(直径15cm程度)にサラダ油を薄く塗り、2の手羽先を皮を下にして並べる。2の残りを汁けごとのせ、アルミ箔をかぶせる。
深めのフライパンに3を入れ、ボウルの半分くらいの高さまで水を加えて沸かす。沸いたら中火にしてふたをし、30分間蒸す。じゃがいもに火が通ったらボウルを取り出し、アルミ箔を外す(やけどに注意。火が通っていなければ、フライパンに水を適宜足し、追加で5分間ずつ蒸す)。ボウルより一回り大きな器をかぶせ、上下を返して器に盛る。

厚揚げとなすの香味炒めのレシピ

厚揚げとなすの香味炒めの材料(2人分)

なす　1コ(100g)
厚揚げ　1/2枚(140g)
ねぎ(みじん切り)　1/2本分(50g)
しょうが(みじん切り)　大さじ1
砂糖　小さじ1/3
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
かたくり粉
揚げ油

厚揚げとなすの香味炒めの作り方

なすは皮をしまむきにし、縦半分に切って5cm幅の斜め切りにする。厚揚げは1cm幅に切る。
なすにかたくり粉をまぶし、余分な粉ははたく。霧吹きで全体にまんべんなく水を吹きつける。
フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、2のなすを皮側が黄緑色になるまで1分間ほど揚げて、紙タオルに取り出す。
3のフライパンをきれいにし、厚揚げをフライパンを揺すりながら中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。そのままフライパンにAを入れて中火で軽く炒め、厚揚げ、なすを戻し入れてサッと炒め合わせる。