きょうの料理、2020年10月7日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ10月は「サーモンとえびのハンバーグ」「にんじんのバターライス」おやつにはホクホクの「さつまいもの天ぷら」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理栗原はるみのおいしいのきっかけ「サーモンとえびのハンバーグ」【10月7日】基本情報
放送日
放送日:2020年10月7日(水)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年10月9日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ
再放送:2020年10月12日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
司会 谷原章介
番組内容
栗原はるみさんが秋におすすめする3品を紹介。旬のさけをたっぷり使ったオリジナルハンバーグ。コロコロに切ったたまねぎ、セロリ、えびを加えて粘りを出すように混ぜて焼きます。添えるのは自家製タルタルソース。甘酢きゅうりが味の決め手。さらに、はるみさんが大好きというにんじんご飯。バターで炒めたにんじんを混ぜるだけ。最後のデザートはさつまいもの天ぷら。天ぷら粉を使うので手軽。シナモンシュガーでいただきます。
引用元:tv.yahoo.co.jp
サーモンとえびのハンバーグのレシピ
サーモンとえびのハンバーグの材料(12コ分)
- 生ざけ(切り身) (大)2切れ(正味300g)
- えび(無頭/殻付き) 10匹(正味200g)
- たまねぎ 1/3コ(80g)
- セロリ 1/2本(80g)
- タルタルソース(下記参照) 適量
- 甘辛だれ(下記参照) 適量
- にんじんのバターライス 適宜
- 酒
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 黒こしょう(粗びき)
- 一味とうがらし
サーモンとえびのハンバーグの作り方
- さけは皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたく。
- えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたく。たまねぎは5~6mm四方に切る。セロリは筋を除き、5~6mm角に切る。
- さけとえびをボウルに合わせ、酒、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。たまねぎ、セロリを加え、さらに混ぜる。
- 3を12等分して、直径5~6cmの平たい円形に整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、4を並べる。強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通す。器に盛り、タルタルソース、甘辛だれ、好みで黒こしょう、一味とうがらしをふり、にんじんのバターライスを添える。
タルタルソースのレシピ
タルタルソースの材料(つくりやすい分量)
- きゅうり 2本
- 酢 カップ1/2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- ゆで卵(みじん切り) 2コ分
- 甘酢きゅうり 1本分
- たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2~3
- 塩 少々
- こしょう 少々
タルタルソースの作り方
- 甘酢きゅうりをつくる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切る。酢、砂糖、塩を混ぜた甘酢に1~2時間つける。
- ボウルにゆで卵、汁けをきった甘酢きゅうり1本分、たまねぎを入れ、マヨネーズ、塩・こしょうを加えて混ぜる。
※残った甘酢きゅうりは、たこやいかとあえたり、ポテトサラダに加えても。冷蔵庫で2~3日間保存可能。
甘辛だれのレシピ
甘辛だれの材料(つくりやすい分量)
- しょうゆ カップ1/4
- みりん カップ1/4
- 砂糖 大さじ2
甘辛だれの作り方
- 小鍋にしょうゆ・みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして4~5分間、とろみがつくまで煮詰める。
にんじんステーキのレシピ
にんじんステーキの材料(2人分)
- にんじん (大)2本(550g)
- だし カップ1/2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- パルメザンチーズ 適量
- フレンチマスタード 適量
- オリーブ油
にんじんステーキの作り方
- にんじんは縦半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをし、途中で上下を返して中火で8~10分間ゆで、ざるに上げる。
- 鍋にAを合わせて中火にかけ、煮立ったら1を加えて落としぶたをし、煮汁がほとんどなくなるまで8~10分間煮含める。
- フライパンにオリーブ油を熱し、2の両面をこんがりと焼く。器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、フレンチマスタードを添える。
にんじんのバターライスのレシピ
にんじんのバターライスの材料(4人分)
- にんじん 2本(350g)
- 米 カップ2
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
- 塩 少々
- 水 カップ2
- バター
- 塩
- こしょう
にんじんのバターライスの作り方
- 米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。炊飯器の内釜に入れ、混ぜ合わせたAを注いで普通に炊く。にんじんは2cm長さの細切りにする。
- 米の炊き上がりに合わせ、フライパンにバターを熱し、にんじんを強火で炒める。全体にしんなりしてきたら、塩・こしょうで味を調える。
- 炊きたての1のご飯に2を加え、サックリと混ぜ合わせる。
さつまいものホクホク天ぷらのレシピ
さつまいものホクホク天ぷらの材料(つくりやすい分量)
- さつまいも 2~3本(400g)
- 天ぷら粉(市販) 大さじ3
- 冷水 大さじ3
- シナモンシュガー 適宜
- 揚げ油
さつまいものホクホク天ぷらの作り方
- さつまいもは皮付きのままよく洗い、3cm厚さの輪切りにする。水に約5分間さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきって、拭く。
- 天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせ、衣をつくる。
揚げ油を160~170℃に熱し、さつまいもを2の衣にくぐらせて入れ、10~15分間弱火でじっくりと揚げる(途中で上下を返す)。中まで火が通ったら中火にしてカリッとさせる。器に盛り、好みでシナモンシュガーをふる。
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