きょうの料理 栗原はるみ サーモンとえびのハンバーグ・にんじんのバターライスのレシピ【10月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年10月7日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ10月は「サーモンとえびのハンバーグ」「にんじんのバターライス」おやつにはホクホクの「さつまいもの天ぷら」のレシピを栗原はるみさんに教わります。

 

 

↓↓Amazonで購入↓↓

NHK きょうの料理 2020年 10月号 [雑誌] (NHKテキスト)

新品価格
¥524から
(2020/9/27 12:53時点)

 

きょうの料理栗原はるみのおいしいのきっかけ「サーモンとえびのハンバーグ」【10月7日】基本情報

 

放送日

放送日:2020年10月7日(水)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2020年10月9日(金) 午前10:15~10:40 NHKEテレ  

再放送:2020年10月12日(月) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

 

出演者

講師 料理家…栗原はるみ

出典:https://twitter.com

司会 谷原章介

出典:http://www.japanmusic.jp

番組内容

栗原はるみさんが秋におすすめする3品を紹介。旬のさけをたっぷり使ったオリジナルハンバーグ。コロコロに切ったたまねぎ、セロリ、えびを加えて粘りを出すように混ぜて焼きます。添えるのは自家製タルタルソース。甘酢きゅうりが味の決め手。さらに、はるみさんが大好きというにんじんご飯。バターで炒めたにんじんを混ぜるだけ。最後のデザートはさつまいもの天ぷら。天ぷら粉を使うので手軽。シナモンシュガーでいただきます。

引用元:tv.yahoo.co.jp

 

サーモンとえびのハンバーグのレシピ

 

サーモンとえびのハンバーグの材料(12コ分)

  • 生ざけ(切り身) (大)2切れ(正味300g)
  • えび(無頭/殻付き) 10匹(正味200g)
  • たまねぎ 1/3コ(80g)
  • セロリ 1/2本(80g)
  • タルタルソース(下記参照) 適量
  • 甘辛だれ(下記参照) 適量
  • にんじんのバターライス 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • 黒こしょう(粗びき)
  • 一味とうがらし

 

サーモンとえびのハンバーグの作り方

  1. さけは皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたく。
  2. えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたく。たまねぎは5~6mm四方に切る。セロリは筋を除き、5~6mm角に切る。
  3. さけとえびをボウルに合わせ、酒、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。たまねぎ、セロリを加え、さらに混ぜる。
  4. 3を12等分して、直径5~6cmの平たい円形に整える。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、4を並べる。強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通す。器に盛り、タルタルソース、甘辛だれ、好みで黒こしょう、一味とうがらしをふり、にんじんのバターライスを添える。

 

 

タルタルソースのレシピ

 

タルタルソースの材料(つくりやすい分量)

  • きゅうり 2本
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ゆで卵(みじん切り) 2コ分
  • 甘酢きゅうり 1本分
  • たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2~3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

 

タルタルソースの作り方

  1. 甘酢きゅうりをつくる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切る。酢、砂糖、塩を混ぜた甘酢に1~2時間つける。
  2. ボウルにゆで卵、汁けをきった甘酢きゅうり1本分、たまねぎを入れ、マヨネーズ、塩・こしょうを加えて混ぜる。

※残った甘酢きゅうりは、たこやいかとあえたり、ポテトサラダに加えても。冷蔵庫で2~3日間保存可能。

 

 

甘辛だれのレシピ

 

甘辛だれの材料(つくりやすい分量)

  • しょうゆ カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • 砂糖 大さじ2

 

甘辛だれの作り方

  1. 小鍋にしょうゆ・みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして4~5分間、とろみがつくまで煮詰める。

 

 

にんじんステーキのレシピ

 

にんじんステーキの材料(2人分)

  • にんじん (大)2本(550g)
  • だし カップ1/2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • パルメザンチーズ 適量
  • フレンチマスタード 適量
  • オリーブ油

 

にんじんステーキの作り方

  1. にんじんは縦半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをし、途中で上下を返して中火で8~10分間ゆで、ざるに上げる。
  2. 鍋にAを合わせて中火にかけ、煮立ったら1を加えて落としぶたをし、煮汁がほとんどなくなるまで8~10分間煮含める。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し、2の両面をこんがりと焼く。器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、フレンチマスタードを添える。

 

 

にんじんのバターライスのレシピ

 

にんじんのバターライスの材料(4人分)

  • にんじん 2本(350g)
  • 米 カップ2
  • 顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
  • 塩 少々
  • 水 カップ2
  • バター
  • こしょう

 

にんじんのバターライスの作り方

  1. 米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。炊飯器の内釜に入れ、混ぜ合わせたAを注いで普通に炊く。にんじんは2cm長さの細切りにする。
  2. 米の炊き上がりに合わせ、フライパンにバターを熱し、にんじんを強火で炒める。全体にしんなりしてきたら、塩・こしょうで味を調える。
  3. 炊きたての1のご飯に2を加え、サックリと混ぜ合わせる。

 

 

さつまいものホクホク天ぷらのレシピ

 

さつまいものホクホク天ぷらの材料(つくりやすい分量)

  • さつまいも 2~3本(400g)
  • 天ぷら粉(市販) 大さじ3
  • 冷水 大さじ3
  • シナモンシュガー 適宜
  • 揚げ油

 

さつまいものホクホク天ぷらの作り方

  1. さつまいもは皮付きのままよく洗い、3cm厚さの輪切りにする。水に約5分間さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきって、拭く。
  2. 天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせ、衣をつくる。

揚げ油を160~170℃に熱し、さつまいもを2の衣にくぐらせて入れ、10~15分間弱火でじっくりと揚げる(途中で上下を返す)。中まで火が通ったら中火にしてカリッとさせる。器に盛り、好みでシナモンシュガーをふる。

きょうの料理10月号のテキスト

詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。

↓↓Amazonで購入↓↓

NHK きょうの料理 2020年 10月号 [雑誌] (NHKテキスト)

新品価格
¥524から
(2020/9/27 12:53時点)

 

栗原はるみさんの本

 

↓↓Amazonで購入↓↓

きょうの料理 わたしのいつものごはん (生活実用シリーズ)

新品価格
¥1,188から
(2019/2/13 01:18時点)

 

↓↓Amazonで購入↓↓

ごちそうさまが、ききたくて。―家族の好きないつものごはん140選

新品価格
¥1,598から
(2019/2/13 01:19時点)

 

NHK Eテレ おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒毎日さかな生活シリーズ

クリック⇒アジアごはんシリーズ

クリック⇒幸せのプリンシリーズ

クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ

クリック⇒グレーテルのかまど

クリック⇒まる得マガジンシリーズ