出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年10月5日のきょうの料理ビギナーズは、フライパン一つで秋おかず(4)食感をたのしむ れんこんと題して「れんこんのはさみ焼き・れんこんと豚肉のピリ辛炒め」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ （4）「食感をたのしむ れんこん」 基本情報
放送日
本放送
2020年10月5日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年10月19日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年10月6日(火 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月7日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年10月20日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月21日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
＜れんこんのはさみ焼き＞輪切りにして水にさらす。肉ダネをしっかりと詰めて、もう一枚のれんこんではさむ。フライパンに並べ、中火で3分焼く。返してふたをしてさらに4分。もっちりした食感のれんこんになる。＜れんこんと豚肉のピリ辛炒め＞半月に切り、水にさらす。フライパンで豚肉を炒め、れんこんを加えて透き通るまで炒めたら、タレを加えてからめる。さっと炒めたれんこんのシャキシャキした食感を楽しむ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
れんこんのはさみ焼きのレシピ
れんこんのはさみ焼きの材料(2人分)
- れんこん 1節(200g)
- 豚ひき肉 150g
- 溶き卵 1/2コ分
- パセリ(みじん切り) 大さじ2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- レモン(くし形に切る) 1切れ
- 小麦粉
- オリーブ油
れんこんのはさみ焼きの作り方
- れんこんは約5mm厚さの輪切りにし、12枚用意する。
- 水に入れ、約2分間さらす。水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。
- ボウルに肉ダネの材料を入れて手でよく練り混ぜ、6等分にする。
- バットにれんこんを並べ、茶こしに小麦粉を入れてふり、軽くはたいて薄くつける。
- れんこん1枚の小麦粉をつけた面に肉ダネ1コ分をのせ、手で穴に詰めながら表面を平らにする。残りのれんこん1枚を小麦粉をつけた面を下にしてのせ、手で押して肉ダネを穴にも詰める。残りも同様にはさむ。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、5を並べ入れる。約3分間焼いたら返し、ふたをして、さらに3～4分間焼く。
- 取り出して半分に切る。器に盛り、レモンを添える。
れんこんと豚肉のピリ辛炒めのレシピ
れんこんと豚肉のピリ辛炒めの材料(2人分)
- れんこん 1節(200g)
- 豚バラ肉(薄切り) 150g
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- サラダ油
れんこんと豚肉のピリ辛炒めの作り方
- れんこんは3mm厚さの半月切りにする。水に約2分間さらし、ペーパータオルで水けを拭く。豚肉は食べやすい長さに切る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、火を止めて取り出す。フライパンにれんこんを入れ、再び中火にかけて2～3分間炒める。
- れんこんが透き通ってきたら豚肉を戻し入れ、サッと混ぜる。中央をあけてAを順に加え、全体に炒め合わせる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com