出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年10月7日のきょうの料理ビギナーズは、フライパン一つで秋おかず(6)煮物をおいしく 里芋と題して「芋の煮ころがし・里芋の塩そぼろあん」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ （6）「煮物をおいしく 里芋」 基本情報
放送日
本放送
2020年10月7日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年10月21日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年10月12日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月13日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年10月26日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年10月27日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
＜里芋の煮ころがし＞天地を切り落とし皮をむいて、さっと洗う。下ゆでしないで、つやつやの煮ころがしにする。フライパンに里芋、だしと調味料を加えて、落としぶたをして弱めの中火で10分煮る。＜里芋の塩そぼろあん＞皮をむき、1センチの輪切り。軽く塩でもみ水洗いする。フライパンでひき肉を炒め、里芋を加える。中華スープを加えて沸かし、酒、塩、しょうゆを加えて8分煮る。水溶きかたくり粉でとろみをつける。
引用元：tv.yahoo.co.jp
里芋の煮ころがしのレシピ
里芋の煮ころがしの材料(2～3人分)
- 里芋 8～10コ(500g)
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
里芋の煮ころがしの作り方
- 里芋はたわしでこすって洗い、ざるに広げる。時間があればしっかり乾かすと、すべりにくくなって皮がむきやすい。
- 上下を切り落とし、縦に皮をむく。大きいものは横半分に切る。
- 水でサッと洗い、水けをきる。
- 小さめのフライパンに水、Aを入れて混ぜ、里芋を加えて中火にかける。煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約10分間煮る。
- 落としぶたを外し、竹串を刺してスーッと通ったら中火にし、フライパンを揺すりながら煮汁がトロリとするまで少し煮詰める。
里芋の塩そぼろあんのレシピ
里芋の塩そぼろあんの材料(2人分)
- 里芋 5～6コ(300g)
- 豚ひき肉 150g
- スープ カップ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- かたくり粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- しょうが 10g
- 細ねぎ 3本
- 塩
- サラダ油
里芋の塩そぼろあんの作り方
- 里芋は洗い、時間があれば乾かす。皮をむき、3～4等分の輪切りにする。ポリ袋に入れ、塩を加え、軽くもむ。ボウルに移し、水で洗って水けをきる。しょうがはせん切りにし、細ねぎは3cm長さの斜め切りにする。水溶きかたくり粉は混ぜておく。
- 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら里芋を加え、1～2分間炒める。
- スープを注ぎ、煮立ったらAを順に加え、オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約8分間煮る。ふたを外して中火にし、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。しょうが、細ねぎを加えてサッと混ぜる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com