出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年10月13日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回は「シューマイ」「もち米シューマイ」を堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「シューマイ」【10月13日】基本情報
放送日
放送日：2020年10月13日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年10月14日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
蒸したてホカホカのシューマイに挑戦する「父さんのきょうからキッチン」。肉ダネの包み方から蒸し器の使い方まで丁寧に紹介。おいしくつくるコツを伝授するのは堀江ひろ子さん。シューマイの肉ダネに入れる干ししいたけの戻し方は必見。また具のつなぎに入れるかたくり粉でよりジューシーに。同じ肉ダネでつくるのは憧れのもち米シューマイ。実は簡単だったんです。さらに色鮮やなえびシューマイも。鶏ひきと合わせてヘルシーに。
引用元：tv.yahoo.co.jp
シューマイのレシピ
シューマイの材料(30コ分)
- 豚ひき肉 300g
- 干ししいたけ(薄めのもの) 2枚(6g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- かたくり粉 大さじ1
- 卵 (小)1コ
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
- しょうが(みじん切り) 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- シューマイの皮 1袋(30枚)
- 練りがらし 適宜
- しょうゆ
シューマイの作り方
- 干ししいたけはポリ袋に入れ、水またはぬるま湯を注ぐ。袋の口を縛り、20～30分間ほどおいて戻す。汁けを絞って石づきを除き、みじん切りにする。
※干ししいたけの戻し汁はスープなどに使うのがおすすめ。早く戻したいときは先に軸を除くとよい。
- たまねぎはみじん切りにして、かたくり粉をまぶす。
※かたくり粉はたまねぎの水分をとじ込め、たまねぎと肉を混ざりやすくする(つなぎ)。
- ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。1と2を加え、さらによく混ぜる。
※ひき肉は使う直前に冷蔵庫から出し、脂が溶けないように手早くしっかり混ぜる。
- ティースプーンで肉ダネをすくい、シューマイの皮の中央に押しつける。
スプーンを押しつけたままひっくり返し、スプーンごと覆うように軽く握って肉ダネを包み、スプーンを抜く。
包んだまま、肉ダネの表面をスプーンの背で押さえて平らにする。これを計30コつくる。
- 蒸し器(上段)にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。
※シューマイどうしがくっつかないように並べる。オーブン用の紙のかわりにレタスやキャベツの葉を敷いてもよい。
- 蒸し器(下段)に湯を沸かし、蒸気が上がったら5をのせ、ふたをして強火で10分間ほど蒸し、火を通す。しょうゆや好みで練りがらしをつける。
※蒸し上がった際のふたの水滴が気になるときはふたに布巾を巻くとよい。
もち米シューマイのレシピ
もち米シューマイの材料(約30コ分)
- シューマイの肉ダネ 全量
- もち米 150g
- 練りがらし 適宜
- しょうゆ
もち米シューマイの作り方
- もち米は洗って水けをきり、耐熱ボウルに入れる。水カップ1、熱湯カップ3を注ぎ、30分～1時間おく。ざるに上げて水けをよくきる。バットに紙タオルを敷き、もち米を入れる。紙タオルで上から押さえ、水けを拭く。
- シューマイのつくり方1～3を参照して肉ダネをつくる。肉ダネを手で絞り、ティースプーンですくって1のバットに落とす。肉ダネを転がし、軽く握るようにもち米をまぶす。これを30コほどつくる。
※肉ダネを手で握って絞り出すと、1コ分になる。
- 蒸気の上がった蒸し器(シューマイのつくり方5～6参照)で、15～20分間強火で蒸す(湯が少なくなったら湯を足す)。しょうゆや好みで練りがらしをつける。
※蒸し上がった際のふたの水滴が気になるときは、ふたに布巾を巻くとよい。
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