きょうの料理大原千鶴　レタスの牛肉蒸し・豚こまのカレーしょうが焼きのレシピ【10月14日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年10月14日は大原千鶴さんのお助けレシピです。今回は脱マンネリ！野菜たっぷり肉おかずと題して「レタスの牛肉蒸し」「豚こまのカレーしょうが焼き」「秋なすと鶏天のみぞれあん」のレシピを大原千鶴さんに教わります。

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1 きょうの料理大原千鶴のお助けレシピ「脱マンネリ！野菜たっぷり肉おかず」【10月14日】基本情報
2 レタスの牛肉蒸しのレシピ
- 2.1 レタスの牛肉蒸しの材料(2人分)
- 2.2 レタスの牛肉蒸しの作り方
3 豚こまのカレーしょうが焼きのレシピ
- 3.1 豚こまのカレーしょうが焼きの材料(2人分)
- 3.2 豚こまのカレーしょうが焼きの作り方
4 秋なすと鶏天のみぞれあんのレシピ
- 4.1 秋なすと鶏天のみぞれあんの材料(2人分)
- 4.2 秋なすと鶏天のみぞれあんの作り方
5 きょうの料理10月のテキスト
6 大原千鶴さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理大原千鶴のお助けレシピ「脱マンネリ！野菜たっぷり肉おかず」【10月14日】基本情報

放送日

放送日：2020年10月14日(水)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月16日(金)　午前10:15～10:40　NHK総合

再放送：2020年10月19日(月)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

出演者

料理研究家…大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

司会　畠山衣美

番組内容

「肉は大好きだけど、野菜も一緒にバランスよく食べるのが難しい」とお悩みの方、必見！少量の肉に、たくさんの野菜を合わせて、両方をおいしくいただく京都おばんざいの知恵を伝授します。肉のうまみを野菜の味つけに生かした「レタスの牛肉蒸し」。定番肉おかずに、野菜を足し算した「豚こまのカレーしょうが焼き」。そして、旬の野菜を油で揚げて食べごたえアップした「秋なすと鶏天のみぞれあん」。この3品で、脱マンネリ！

引用元：tv.yahoo.co.jp

レタスの牛肉蒸しのレシピ

レタスの牛肉蒸しの材料(2人分)

牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用)　100g
レタス　3～4枚(150～200g)
豆苗(根元を切り落とす)　1/2袋分(60g)
酒　大さじ3
塩　小さじ1/4
白ごま　適量
粉とうがらし　適量
ポン酢しょうゆ　適量
ラー油　適宜

レタスの牛肉蒸しの作り方

フライパンにAを入れて中火にかけ、沸いたら牛肉を広げ入れる。肉の色が変わったら上下を返す。
1の牛肉の上にレタスを大きくちぎってのせ、豆苗ものせてふたをする。1～2分間蒸し焼きにし、野菜がしんなりとしたら火を止める。器に盛り、フライパンに残った蒸し汁をかける。白ごまと粉とうがらしをふり、ポン酢しょうゆと好みでラー油をかける。

豚こまのカレーしょうが焼きのレシピ

豚こまのカレーしょうが焼きの材料(2人分)

豚こま切れ肉　100g
たまねぎ　1コ(200g)
キャベツ　4～5枚(200g)
ミニトマト(粗みじん切り)　3～4コ分
にんにく(すりおろす)　少々
塩　少々
こしょう　少々
米酢　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
塩　1つまみ
こしょう　少々
カレー粉　適量
みりん　大さじ2
うす口しょうゆ　大さじ2
しょうが(すりおろす)　大さじ1
ごま油
黒こしょう(粗びき)

豚こまのカレーしょうが焼きの作り方

たまねぎは2cm幅のくし形に切る。豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをまぶす。Bは混ぜておく。
フライパンにキャベツを大きくちぎって入れ、水を加えて中火にかけ、ふたをして3分間ほど蒸す。柔らかくなったら火を止め、Bを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
フライパンをサッと拭き、ごま油を中火にかける。1のたまねぎを入れてふたをし、時々混ぜながら蒸し焼きにする。火が通ったら1の豚肉を加えて炒める。豚肉に火が通ったらカレー粉をふり、Cを順に加えて炒める。調味料がトロッと全体にからんだら、しょうがを加えて混ぜる。
2の器に3を盛り、ミニトマトをのせる。好みで黒こしょうをふる。

秋なすと鶏天のみぞれあんのレシピ

秋なすと鶏天のみぞれあんの材料(2人分)

鶏むね肉　1枚(250g)
なす　2コ(300g)
ピーマン　1コ
にんじん　30g
大根　180g
溶き卵　1コ分
だし　カップ1
うす口しょうゆ　大さじ1と1/2
かたくり粉　大さじ1
柚子(半分に切る)　1コ分
塩
こしょう
揚げ油
小麦粉

秋なすと鶏天のみぞれあんの作り方

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に細かく切り目を入れる。4等分にして水にさらす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。にんじんは縦に薄切りにする。大根はすりおろし、ざるに上げて自然に水けをきる。鶏肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうをまぶす。
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中火で熱する。1のにんじんをしんなりするまで揚げ焼きにして取り出す。同様にピーマン、水けを拭いたなすを順に揚げ焼きにして取り出す。
1の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、2のフライパンで両面を揚げ焼きにして取り出す。
小鍋にAを入れ、へらで混ぜてかたくり粉を溶かし、中火にかける。絶えずへらで混ぜ、とろみがついたら1の大根おろしを加えて混ぜ、火を止める。
器に2と3を盛り、4のみぞれあんをかけて柚子を添える。