きょうの料理、2020年10月21日はいがらしろみさんです。今回はりんごのスイーツと題して「キャラメルりんごのパウンドケーキ」「りんごのジャム」などのレシピをいがらしろみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 りんごのスイーツ「キャラメルりんごのパウンドケーキ」【10月21日】基本情報
放送日
放送日：2020年10月21日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年10月23日(水) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
再放送：2020年10月26日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杉本節子
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
人気ジャム店を営む菓子研究家いがらしろみさんが旬のりんごのおいしさを味わえるスイーツを紹介！コクのあるキャラメルりんごのパウンドケーキ、シャキシャキ感＆とろみの2つの食感が味わえるジャム、生地を流して焼くだけのクラフティなど。りんごの風味や食感の違いを生み出す火入れのテクニックは必見です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
キャラメルりんごのパウンドケーキのレシピ
キャラメルりんごのパウンドケーキの材料(18×8×高さ5.5cmのパウンド型1台分)
- りんご (正味)250g
- グラニュー糖 55g
- バター(食塩不使用) 50g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 3g
- バター(食塩不使用) 85g
- きび糖(またはグラニュー糖) 80g
- 卵 1コ
- バター(食塩不使用)
キャラメルりんごのパウンドケーキの作り方
- 生地のバターは1時間ほど常温におき、柔らかくしておく。
- 卵は冷蔵庫から出し、常温に戻す。
- Aの粉類は合わせてふるっておく。
- 型の内側にバターを塗り、オーブン用の紙を敷く。
- オーブンは170℃に温めておく。
- りんごは5cm角に切る。バターは1cm角に切る。
- 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、溶けて薄く色づいてきたら鍋を揺すって全体を均一に混ぜる。泡立って茶色っぽくなったら一度火を止める。
- 1のりんごとバターを加えて耐熱のへらで混ぜ、再び中火にかける。
※熱いキャラメルがはねるので、必ず火を止めた状態で混ぜる。
- 焦がさないように混ぜながら、5～8分間火を通す。りんごから水分が出てきたあと、へらで引いて鍋底が見えるくらいまで煮詰めればOK。バットに広げ、完全に冷ます。
- 卵はボウルに割りほぐす。別のボウルに柔らかくしておいたバターを入れて、ハンドミキサー(または泡立て器)でクリーム状にし、きび糖、溶き卵の半量を加えて混ぜる。
- なめらかになったら残りの溶き卵を加え、さらによく混ぜる。
- ふるっておいたAを加え、ゴムべらに持ちかえて大きく混ぜる。
- 粉っぽさが少し残るくらいで、4のりんごのキャラメリゼを加え、全体を手早くしっかりと混ぜ合わせる。
- 準備した型に生地を入れ、角にも隙間ができないように行き渡らせる。表面をならし、170℃のオーブンで45～50分間焼く。
- 中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。生地がついてくる場合は、さらに5～10分間焼く。型ごと網などにのせて粗熱を取る。
- 型から取り出し、完全に冷ます。
※上の面を平らにしたい場合は、逆さまにして冷ますとよい。
りんごのジャムのレシピ
りんごのジャムの材料(つくりやすい分量)
- りんご (正味)600g
- グラニュー糖 480g
- レモン汁 小さじ2
りんごのジャムの作り方
- りんごは半量を8mm角に切る。
- 残りのりんごは一口大に切ってフードプロセッサーに入れる。レモン汁を加えてかくはんし、粗いみじん切り状にする。
※フードプロセッサーがなければ、粗めにすりおろしてもよい。
- なるべく直径の大きな鍋にすべての材料を入れてよく混ぜ、強めの中火にかける。耐熱のへらで混ぜながら火を通し、煮立ってきたら、火を弱めずにアクを取りながら煮る。
- アクが出なくなり、泡が大きくなってツヤが出てきたらでき上がり。火を止めて瓶に詰める。
りんごのクラフティのレシピ
りんごのクラフティの材料(22×15×深さ3cmの耐熱皿1コ分)
- りんご 3コ
- 卵 3コ
- グラニュー糖 65g
- 薄力粉 50g
- 牛乳 260ml
- バニラエッセンス 少々
- カルバドス(またはブランデー／あれば) 少々
- カソナード(またはグラニュー糖) 適量
- 粉砂糖 適量
- バター
りんごのクラフティの作り方
- オーブンは190℃に温めておく。
- 耐熱皿の内側にバターを塗る。
- 薄力粉はふるっておく。
- りんごは5～2cm幅のくし形に切り、耐熱皿に並べる。
- ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。薄力粉、牛乳、バニラエッセンスを順に加えて混ぜ、なめらかになったらカルバドスを加えて混ぜる。
- 2を1に注ぎ入れ、りんごの表面にカソナードをふる。190℃のオーブンで35～40分間焼き、きつね色になったら取り出して粉砂糖をふる。
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詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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