きょうの料理しらいのりこ　焼きサバと梅の炊き込みご飯・さばカレーフレークのレシピ【10月26日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2020年10月26日はしらいのりこさんです。今回はしらいのりこの食旅と題して福井県の食材で「焼きサバと梅の炊き込みご飯」「さばカレーフレーク」「爆弾おむすび」などのレシピをしらいのりこさんに教わります。

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1 きょうの料理しらいのりこの食旅「福井県～焼きさばと梅の炊き込みご飯」【10月26日】基本情報
2 焼きさばと梅の炊き込みご飯のレシピ
- 2.1 焼きさばと梅の炊き込みご飯の材料(3～4人分)
- 2.2 焼きさばと梅の炊き込みご飯の作り方
3 さばカレーフレークのレシピ
- 3.1 さばカレーフレークの材料(つくりやすい分量)
- 3.2 さばカレーフレークの作り方
4 福井の爆弾おむすびのレシピ
- 4.1 福井の爆弾おむすびの材料(2コ分)
- 4.2 福井の爆弾おむすびの作り方
5 きょうの料理10月号のテキスト
6 しらいのりこさんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理しらいのりこの食旅「福井県～焼きさばと梅の炊き込みご飯」【10月26日】基本情報

放送日

放送日：2020年10月26日(月)

放送時間：夜9:00～9:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月27日(火)　午前11:00～11:25　NHKEテレ

再放送：2020年10月30日(金)　午前10:15～10:40　NHKEテレ

出演者

講師　料理研究家…しらいのりこ

出典:https://www.kyounoryouri.jp

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

新米の季節！「ごはん同盟」として活動する料理研究家しらいのりこさんが、コシヒカリ発祥の地である福井県の米と山海の食材を組み合わせ、ご飯がモリモリ進むレシピを考案。台所から旅気分を届けます！名物を使った「焼きサバと梅の炊き込みご飯」、つくり置きにも便利な「さばカレーフレーク」、福井の分厚い油揚げをぎゅっと包み込んだ「爆弾おむすび」などアイデアあふれるレシピをご堪能ください。引用元：tv.yahoo.co.jp

焼きさばと梅の炊き込みご飯のレシピ

焼きさばと梅の炊き込みご飯の材料(3～4人分)

米　360ml(2合)
さば(半身)　2枚(400g)
酒　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
梅酢(または酢)　小さじ2
昆布(5cm四方)　1枚(5g)
梅干し(塩分15％)　2コ
しょうが(せん切り)　1かけ分(15g)
細ねぎ(小口切り)　1/2本分
塩

焼きさばと梅の炊き込みご飯の作り方

米は洗ってざるに上げる。さばは腹骨をすき取って小骨を除き、長さを半分に切る。塩をふり、魚焼きグリルの中火で10～14分間、両面をこんがりと焼く(片面焼きの場合は途中で上下を返す)。
炊飯器の内釜に米、Aを入れ、水を2合の目盛りまで加えてサッと混ぜる。昆布、1のさばをのせ、梅干しをちぎって種ごと加え、しょうがをのせ、普通に炊く。
昆布と梅干しの種は取り出す。さばを取り出して食べやすく身をほぐし、戻して全体をサックリと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らす。

さばカレーフレークのレシピ

さばカレーフレークの材料(つくりやすい分量)

さば(半身)　1枚(200g)
たまねぎ　1/8コ(25g)
にんじん　1/6本(25g)
ごぼう　10cm(25cm)
にんにく(すりおろす)　1かけ分
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
カレー粉　小さじ1
塩
オリーブ油

さばカレーフレークの作り方

さばは腹骨をすき取って小骨を除き、塩をふって10分間ほどおき、水けを拭く。スプーンで身をそいで、にんにくと混ぜ合わせる。
たまねぎ、にんじん、ごぼうはみじん切りにし、ごぼうはサッと水にさらして水けをきる。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、2を炒める。1分間ほど炒めたら、1を加えて炒める。さばの色が変わったら、Aを加えてさらに1分間ほど炒めて、全体がなじんだら火を止める。好みでご飯(分量外)にのせる。

福井の爆弾おむすびのレシピ

福井の爆弾おむすびの材料(2コ分)

ご飯(温かいもの)　400g
焼きのり(全形)　2枚
福井の油揚げ(または厚揚げ)　1/4枚(約60g)
豚バラ肉(薄切り)　1枚(25g)
めんつゆ(3倍濃縮)　大さじ1
おから　25g
たくあん(細切り)　10g
細ねぎ(小口切り)　大さじ1
みそ
酒

福井の爆弾おむすびの作り方

油揚げは3cm幅に切る。豚肉は5cm幅に切る。ともにフライパンに並べて中火にかけ、出てくる脂は拭き取る。ともに上下を返しながらカリッとするまで3分間ほど焼く。熱いうちにめんつゆをまぶす。
大きめの耐熱ボウルにみそ、酒、おからを入れて混ぜ合わせる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分間かけてほぐし、パラッとしたふりかけ状にする。
のり1枚にご飯150gを広げ、中央に油揚げと豚肉の半量を重ねる。その左右に2のおからふりかけ、たくあん、細ねぎを半量ずつ置く。ご飯を具にのせ、全体をのりで包んで丸形に整える。同様にもう1コつくる。