出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月2日は斉藤辰夫さんです。今回はリモートでスタジオのアナウンサーに指南。料理教室!薄切り肉で10分おかずを3日間特集。1日目は「豚肉ときのこの甘酢がらめ」「豚肉と白菜の卵とじ」のレシピを斉藤辰夫さんに教わります。
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目次
きょうの料理 薄切り肉で10分おかず「豚肉ときのこの甘酢がらめ」【11月2日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月2日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月3日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月6日(金) 午前10:15～10:40 NHK総合
出演者
講師 斉藤辰夫
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
和洋中の人気講師による料理教室開講！スタジオのアナウンサーにリモートで、薄切り肉でできる10分おかずを指南します。今日は斉藤辰夫さんの「豚肉ときのこの甘酢がらめ」。薄切り肉をボリュームアップさせるテクニックが見どころです。さらに「豚肉と白菜の卵とじ」はフライパンでできる驚きの煮物！昆布茶で深い味わいを出します！
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚肉ときのこの甘酢がらめのレシピ
豚肉ときのこの甘酢がらめの材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 160g
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生しいたけ 2枚(40g)
- まいたけ 1パック(130g)
- ピーマン 1コ(30g)
- にんじん 1/5本(30g)
- ねぎ 1/3本(25g)
- しょうが 1かけ(10g)
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 水 大さじ1/2
- かたくり粉 小さじ2
- かたくり粉
- サラダ油
豚肉ときのこの甘酢がらめの作り方
- 豚肉をボウルに入れ、Aを加えて混ぜ、下味をつける。さらにかたくり粉をもみ込む。甘酢だれは混ぜ合わせておく。
※かたくり粉をもみ込んでおくと、丸めたときに形がくずれにくい。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の豚肉を一口大に丸めて入れる。全体が香ばしく色づき、火が通ったら、一度取り出す。
※丸めてボリュームをアップ。薄切り肉なので早く火が通る。豚肉を焼いている間に野菜を切るとよい。
- しいたけは石づきを除いて薄切りにし、まいたけは小房に分ける。ピーマンは太めの細切り、にんじんは細切りにする。ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。
※野菜は火が通りやすい切り方にする。
- 2のフライパンを弱火にかけ、しょうがを軽く炒める。にんじん、しいたけ、まいたけ、ピーマンを加えて中火で炒め、豚肉を戻し入れる。よく混ぜた甘酢だれを加えてからめながら炒め、ねぎを加えて軽く火を通す。
※甘酢だれをからめながら、一気に炒めて照りを出す。
豚肉と白菜の卵とじのレシピ
豚肉と白菜の卵とじの材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 150g
- 白菜 250g
- 湯 カップ3/4
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 昆布茶 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- 溶き卵 2コ分
- こしょう
豚肉と白菜の卵とじの作り方
- フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。アクがあれば軽く取る。
※ここで、煮汁に豚肉のうまみを移す。
- 白菜は葉と軸に切り分ける。葉はザク切りにし、軸は3cm長さの細切りにする。
※白菜は部位によって火の通り方が違うので、それぞれ切り方を変えて。
- 1に白菜の軸を加え、玉じゃくしで押さえながら中火で軽く煮る。葉を2～3回に分けて加え、軽く押さえながら煮る。
※押さえながら煮て白菜のエキスを出す。煮汁がにごるので混ぜないこと。
- 白菜がしんなりしたら、溶き卵を回し入れて軽く卵に火を通す。火を止めてふたをし、30秒～1分間蒸らす。煮汁ごと器に盛り、こしょうをふる。
※最後にふたをして卵をふんわりと仕上げる。
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