出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月3日は上田淳子さんです。今回はリモートでスタジオのアナウンサーに指南。料理教室!薄切り肉で10分おかずを3日間特集。2日目は「ビーフストロガノフ」「アボカドの豚肉巻き」のレシピを上田淳子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 薄切り肉で10分おかず「ビーフストロガノフ」【11月3日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月3日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月4日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…上田淳子
出典:https://juncook.com/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
和洋中の人気講師による料理教室開講！スタジオのアナウンサーにリモートで、薄切り肉でできる10分おかずを指南します。今日は料理研究家の上田淳子さんが自宅キッチンからお届け！「ビーフストロガノフ」は合わせる野菜の切り方をはじめ、薄切り肉をおいしく活（い）かすコツ満載。さらに、ハニーマスタードソースをからめた新顔おかず「アボカドの豚肉巻き」も！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ビーフストロガノフのレシピ
ビーフストロガノフの材料(2人分)
- 牛切り落とし肉(国産／赤身) 200g
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- マッシュルーム 1パック(100g)
- トマトの水煮(缶詰／カットタイプ) 1/2缶(200g)
- パプリカパウダー 大さじ1/2
- 生クリーム(乳脂肪分30％以上) カップ1/2
- ご飯(温かいもの) 300g
- 塩
- こしょう
- バター
- サラダ油
- オリーブ油
ビーフストロガノフの作り方
- たまねぎは2mm厚さの薄切りにする。マッシュルームは5mm厚さの薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょうをからめる。
※牛肉は必ず塩、こしょうで下味をつけておく。
- フライパンにバターを強めの中火で熱する。溶けて泡立ってきたら1の牛肉を広げ入れる。両面を焼いて取り出す。
※肉はあまり触らずに表面を焼き、少し赤い部分が残るくらいで取り出す。
- 2のフライパンにサラダ油を中火で熱し、1のたまねぎとマッシュルームを入れてしんなりするまで1～2分間炒める。トマトの水煮とパプリカパウダーを加え、ふたをして柔らかくなるまで2分間ほど煮る。
※パプリカパウダーの甘みと香りが味の決め手になる。
- ご飯はオリーブ油、塩・こしょうをからめて器に盛っておく。3に生クリームと2の牛肉を加え、ひと煮立ちさせる。煮汁がトロッとしたら塩・こしょうで味を調え、器に盛る。好みでパプリカパウダー(分量外)をふる。
※ご飯にオリーブ油をからめて口当たりをなめらかに。
アボカドの豚肉巻きのレシピ
アボカドの豚肉巻きの材料(2人分)
- 豚ロース肉(薄切り) 6枚(70g)
- アボカド (大)1コ(230g)
- マスタード 大さじ1と1/2
- はちみつ 大さじ1/2
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
アボカドの豚肉巻きの作り方
- アボカドは縦にグルリと切り目を入れ、ねじるようにして半分に割る。種を除き、それぞれ縦に3等分に切り、皮をむく。ハニーマスタードの材料は混ぜ合わせる。
※アボカドは柔らかすぎないものを選ぶと、肉を巻きやすい。
- まな板に豚肉の細いほうを手前にして縦に並べる。豚肉の上にアボカドを1切れずつ置き、塩、こしょうをまんべんなくふり、クルクルと巻く。
※焼きムラができないよう、肉の厚さを均一に巻く。
- フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、2の巻き終わりを下にして並べる。転がしながら肉に火が通るまで焼く。
※30秒間ずつ、転がしながら焼いて、全面に火を通す。
- 1のハニーマスタードを加えて火を止め、全体にからめて器に盛る。
※火を止めて、ハニーマスタードを余熱で温めながらからめると、焦げつかない。
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