出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月4日は陳建一さんです。今回はリモートでスタジオのアナウンサーに指南。料理教室!薄切り肉で10分おかずを3日間特集。3日目は「豚肉とたけのこの高菜炒め」「ゆで豚のピリ辛ソース」のレシピを陳建一さんに教わります。
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目次
きょうの料理 薄切り肉で10分おかず「豚肉とたけのこの高菜炒め」【11月4日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月4日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月9日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 中国料理店オーナーシェフ…陳建一
出典:https://dot.asahi.com/
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
和洋中の人気講師による料理教室開講！スタジオのアナウンサーにリモートで、薄切り肉でできる10分おかずを指南します。今日は陳建一さんが「豚肉とたけのこの高菜炒め」をお届けします！薄切り肉の食感をよくするプロのコツが満載です。さらに四川料理の定番前菜「雲白肉（ウンパイロー）」を、手軽なしゃぶしゃぶ肉のレシピにアレンジした「ゆで豚のピリ辛ソース」も必見です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚肉とたけのこの高菜炒めのレシピ
豚肉とたけのこの高菜炒めの材料(2人分)
- 豚ロース肉(薄切り) 100g
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- かたくり粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1/2
- ゆでたけのこ 100g
- 高菜漬け 50g
- ねぎ 5cm(20g)
- 赤とうがらし 1本
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- サラダ油
- ごま油
豚肉とたけのこの高菜炒めの作り方
- 豚肉は細切りにしてボウルに入れ、Aを順に加えてよくもみ込む。
※下味を入れるとともに、肉の繊維がほぐれて柔らかくなる。
- 高菜漬け、ねぎはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。たけのこは細切りにしてサッとゆでてくせを取り、水にとって水けをきる。
※漬物はザーサイなど好みのものでも。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の肉をほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。2のたけのこも軽くいりつけて水分をとばし、取り出す。
※肉は炒め続けると堅くなるので一度取り出す。
- 再びサラダ油を中火で熱し、高菜漬け、赤とうがらしを入れて炒める。香りが出たら3を戻し入れ、Bを順に加えてサッと炒め合わせる。仕上げにごま油、ねぎを加えてひと混ぜし、火を止める。
※高菜漬けは油で炒めると味に深みが出る。
ゆで豚のピリ辛ソースのレシピ
ゆで豚のピリ辛ソースの材料(2人分)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
- 大根 30g
- にんじん 30g
- きゅうり 1本(100g)
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2と1/3
- 酢 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- ラー油 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 2かけ分(20g)
- 塩
- ごま油
ゆで豚のピリ辛ソースの作り方
- Aの野菜はピーラーで薄く切り、冷水にさらす。
※スライサーでもよい。また大根とにんじんは3cm角×8cm長さに切り出してから薄く切るとよりきれいに。
- フライパンに湯を沸かして火を止め、豚肉を広げ入れてゆでる。色が変わったらすぐにざるに上げる。
※味が抜けるので肉は水にはとらない。
- 豚肉を厚手の紙タオルにとって水けを拭き、塩、ごま油をまぶす。
※温かいうちに下味をつけるとよく浸透する。
- ピリ辛ソースの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。1の野菜の水けをよくきり、肉とともに器に盛り、ソースをかける。
※ソースのラー油は好みで増量を。
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詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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