出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月11日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ11月は「揚げさばのにらソース」「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」「揚げ春雨のサラダ」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「揚げさばのにらソース」【11月11日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月11日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月13日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
再放送：2020年11月16日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
番組内容
栗原はるみのおいしいのきっかけ、まずは旬のさばを新鮮な味わいで食べる「揚げさばのにらソース」。カリッと揚げて黒酢の効いたにらソースをかけるだけ。2品目は「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」。それぞれを細く切って炒めることで今までにない食感とおいしさに。3品目は「揚げ春雨のサラダ」。はるみさんが新婚時代によくつくった思い出の一品。パリパリの春雨をくずして、甘酢だれをかけてよく混ぜるのがおすすめ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
揚げさばのにらソースのレシピ
揚げさばのにらソースの材料(4人分)
- さば(三枚におろしたもの) (大)2枚(正味400g)
- しょうが汁 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- 小麦粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 冷水 100～130ml
- にら 1ワ(100g)
- しょうゆ 大さじ5
- 黒酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 黒ごま 大さじ2
- 揚げ油
揚げさばのにらソースの作り方
- さばは小骨を除いて4～5cm幅のそぎ切りにする。ボウルに入れ、Aで下味をつける。
- にらソースをつくる。にらは約5mm幅に切る。ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖を合わせてよく混ぜ、にらを加えて混ぜておく。
- 衣をつくる。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、冷水を加えて泡立て器で混ぜる。
※粘りが出ないように、静かに混ぜるのがコツ。様子を見ながら冷水を加え、泡立て器ですくうとスーッと落ちるくらいの堅さに調整します。
- 揚げ油を180℃に熱し、さばを3の衣にくぐらせて入れる。カリッとするまで揚げ、油をよくきる。
- 食べる直前に、2のにらソースに黒ごまを加えて混ぜる。4を器に盛り、にらソースをかける。
※黒ごまは最後に加えて、香りのよいソースに。
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めのレシピ
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの材料(4人分)
- 鶏むね肉(半冷凍) 1枚(230g)
- チンゲンサイ 4株(400g)
- ゆでたけのこ 80g
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- ねぎ(青い部分) 1本分
- 紹興酒(または酒) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- かたくり粉 小さじ1
- こしょう 少々
- スープ カップ2
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 紹興酒(または酒) 大さじ1
- 塩 少々
- かたくり粉 大さじ1と1/2
- 水 大さじ1と1/2
- 揚げ油
- サラダ油
- ごま油
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの作り方
- チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は6～7cm長さに切ってから縦に5～6mm幅に切る。葉は5～6cm長さに切る。たけのこは5～6cm長さのせん切りにする。にんにくとしょうがは包丁でたたいてつぶし、ねぎは縦半分に切る。
- 鶏肉は冷凍庫から出し、3mm厚さのそぎ切りにしてから細切りにし、水けを拭く。ボウルに入れ、Aをもみ込んで下味をつける。
- 揚げ油を140～150℃に熱し、2の鶏肉を入れてほぐす。肉の色が変わったらすぐに取り出し、油をよくきる。Cは混ぜ合わせておく。
- 小鍋にBを合わせて火にかけ、温める。深めのフライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、香りが出たらチンゲンサイの軸を加えて強火で炒める。
- たけのこを加え、チンゲンサイの葉、3の鶏肉を加えて手早く炒め、Bを加える。煮立ったらよく混ぜたCを加えてとろみをつけ、ごま油を回し入れて香りをつける。
揚げ春雨のサラダのレシピ
揚げ春雨のサラダの材料(4人分)
- 春雨(乾) 50g
- きゅうり 2本(200g)
- にんじん 1本(100g)
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 揚げ油
揚げ春雨のサラダの作り方
- きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。にんじんは5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。春雨は長ければ料理ばさみで半分に切る。たれの材料は混ぜ合わせておく。
- 揚げ油を強火で熱し、十分に熱くなったら春雨を入れる。白くふくらんで芯がなくなるまで揚げ、手早く引き上げて油をよくきる。
※フライパンの大きさにもよりますが、かなりふくらむので2～3回に分けて揚げるのがおすすめです。
- きゅうりとにんじんを軽く混ぜて器に盛り、春雨をフワリとのせ、食べる直前にたれをかける。
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