きょうの料理、2020年11月17日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回は「炊き込みご飯」「茶碗(わん)蒸し」を堀江ひろ子さんに教わります。
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目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「炊き込みご飯」【11月17日】基本情報
放送日
放送日:2020年11月17日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年11月18日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
司会 後藤繁榮
番組内容
食欲の秋!「父さんのきょうからキッチン」、今回は秋の味覚をたっぷり使った「炊き込みご飯」と「茶碗蒸し」に挑戦!「米と具材を均一にふっくら炊きあげるには?」「フライパンで、すが入らないプルプル茶碗(わん)蒸しをつくるには?」料理初心者でも失敗なし、簡単に作れる本格和食を、ベテラン講師堀江ひろ子さんが丁寧に伝授します!
引用元:tv.yahoo.co.jp
炊き込みご飯のレシピ
炊き込みご飯の材料(3~4人分)
- 米 360ml(2合)
- 昆布(5×10cm) 1枚(4g)
- だし(下記参照) 適量
- 鶏もも肉 1/2枚(100~150g)
- ごぼう 1/3本(50g)
- にんじん 1/2本(80g)
- 生しいたけ (小)6~8枚(120g)
- みつば(1~2cm長さに切る) 適量
- しょうゆ
- 酒
- 塩
炊き込みご飯の作り方
- 米は洗って炊飯器の内釜に入れ、規定の目盛りまでだしを加え、昆布をのせておく。
※だしに昆布も足してうまみアップ!だしは、水と顆粒だしの素(和風)でもOK。
- ごぼうはささがきに、にんじんは5mm厚さのいちょう形に切る。しいたけは軸を切り落とし、四つ割りにする。軸は石づきを除き、斜め薄切りにする。
※ごぼうは皮の上から縦に5mm間隔の切り目を入れる。ごぼうの先をまな板につけたまま、少しずつ回しながら削る。水にさらさなくてOK。
- 鶏肉は1cm角に切り、しょうゆ・酒をもみ込む。
※鶏肉に下味をつけると、鶏肉が水っぽくならず、くせが取れる。
- 3にしいたけと軸を加えて混ぜる。
※しいたけと鶏肉を混ぜておくと、炊き上がったときに肉どうしがくっつきにくくなる。
- 1の昆布を1cm四方に切り、内釜に戻す。塩、ごぼう、にんじんを加え、4を汁ごとのせ、普通に炊く。
※具材を加え、混ぜずにそのまま炊く。混ぜると米が均一に炊けないことがある。
- 炊き上がったら軽く混ぜる。器に盛り、みつばを散らす。
だしのとり方
だしの材料(つくりやすい分量)
- 水 カップ4
- 昆布(5×15cm) 1枚(6g)
- 削り節 10g
だしのとり方
- 鍋に水と昆布を入れて強火にかけ、泡が出てきたら弱めの中火にして18分間煮出す。だし用のパック(不織布タイプ)に入れた削り節を加え、さらに2分間煮出す。火を止め、昆布と削り節を絞らずにそのまま取り出す。
※冷蔵庫で2~3日間保存可能。
茶碗蒸しのレシピ
茶碗蒸しの材料(4人分)
- 卵 2コ
- 鶏ささ身(筋を除く) 1本(50g)
- 生しいたけ (小)2枚(20g)
- かにかまぼこ(長さを半分に切り、半分に裂く) 2本分(30g)
- みつば(1~2cm長さに切る) 適量
- だし(上記参照) カップ1と1/2
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/2弱
- しょうゆ
茶碗蒸しの作り方
- しいたけは軸を切り、4等分のそぎ切りにする。ささ身は4等分のそぎ切りにして、しょうゆをまぶし、しいたけと混ぜる。深めのフライパンに水を1~2cm深さまで入れ、紙タオルを敷く。耐熱の器4コを並べ、ささみ身としいたけ、かにかまぼこを等分に入れる。
※しいたけの軸は炊き込みご飯に入れてもよい。
- 鍋にAを煮立たせる。耐熱ボウルに卵を割りほぐし、Aを熱いままボウルに少しずつ注いで混ぜる。表面の泡を除き、1の器に等分に注ぐ。
※器に注いだあとも表面に泡があれば、スプーンで除く。
- フライパンを強火にかけ、水が沸騰したらふたをする。少し火を弱め、2分間加熱して弱火にし、ふたに少し隙間を開けてさらに10~12分間加熱する。
※ふたに箸などをはさんで隙間を少し開けると、表面に「す(小さな穴)」が入るのを防げる。ふたから落ちる水滴が気になる場合は、布巾などでくるむとよい。
やけどに注意して器を少し傾け、固まっていれば蒸し上がり。取り出してみつばをのせ
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