出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月23日は新谷友里江さんです。今回はいまどきヘルシーと題して、「雑穀と豚だんごのしょうがスープ」「雑穀ハンバーグ」「えびと押し麦のピラフ風」などのレシピを新谷友里江さんに教わります。
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目次
きょうの料理 いまどきヘルシー「雑穀と豚だんごのしょうがスープ」【11月23日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月23日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月24日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
料理研究家・管理栄養士…新谷友里江
出典:http://cook-dn.com/
司会
原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
押し麦、あわ、キヌアなど、最近話題の雑穀。その使い道は、白米に混ぜて炊くだけじゃないんです！ふだんから食事に雑穀を取り入れるという管理栄養士の新谷友里江さんが、お馴染みのレシピに雑穀をプラスすることで日常的に食べるアイデアを提案。下処理いらずの「雑穀と豚だんごのしょうがスープ」から、プチプチとした触感が楽しい「雑穀ハンバーグ」、パラリと仕上がる「えびと押し麦のピラフ風」まで、どれも絶品です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
雑穀と豚だんごのしょうがスープのレシピ
雑穀と豚だんごのしょうがスープの材料(2人分)
- 雑穀ミックス 30g
- 豚ひき肉 150g
- 小松菜 1/2ワ(100g)
- 生しいたけ 2枚(40g)
- しょうが(せん切り) 1かけ分
- 酒 大さじ1/2
- かたくり粉 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 カップ2と1/2
- 酒 大さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
雑穀と豚だんごのしょうがスープの作り方
- 小松菜は5cm長さに切る。しいたけは石づきを切り落とし、5mm厚さに切る。
- ボウルにひき肉とAをよく練り混ぜ、6等分にして丸める。
- 鍋にBを中火で煮立たせ、2を加える。アクが出たら除き、雑穀ミックス、しょうがを加え、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。
- 1を加えて中火にし、再び煮立ったら弱火でさらに2～3分間煮る。小松菜としいたけがしんなりとしたら、しょうゆ、塩・こしょうで味を調える。
雑穀ハンバーグのレシピ
雑穀ハンバーグの材料(2人分)
- 雑穀ミックス 30g
- 合いびき肉 200g
- たまねぎ 1/3コ(60g)
- 溶き卵 1/2コ分
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- 大根おろし(軽く水けをきる) 1/6本分(200g)
- ポン酢しょうゆ 適量
- 水菜 適量
- ミニトマト 適量
- サラダ油
雑穀ハンバーグの作り方
- 鍋にたっぷりの水と雑穀ミックスを入れて10分間ほどおき、中火にかける。沸騰したら弱火にして15分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。たまねぎはみじん切りにする。
- ボウルにひき肉、Aをよく練り混ぜる。たまねぎ、1の雑穀ミックスを加えてさらに混ぜ、2等分にして小判形に整える。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を3～4分間焼く。焼き色がついたら上下を返してふたをし、弱火にして6分間ほど蒸し焼きにする。火が通ったら器に盛り、大根おろしをのせてポン酢しょうゆをかけ、4～5cm長さに切った水菜、ミニトマトを添える。
えびと押し麦のピラフ風のレシピ
えびと押し麦のピラフ風の材料(3～4人分)
- 押し麦 90ml(1/2合)
- 米 270ml(1と1/2合)
- むきえび 12匹(200g)
- にんじん 1/2本(90g)
- 黒オリーブ(種なし) 10コ(40g)
- 白ワイン 大さじ1
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- パセリ(みじん切り) 適量
- かたくり粉
- 塩
- こしょう
- バター
えびと押し麦のピラフ風の作り方
- 米は洗ってざるに上げ、水けをきって炊飯器の内釜に入れる。押し麦、水を加え、30分間浸水させる。にんじんは5cm長さ、2～3mm幅の細切りにする。オリーブは薄切りにする。えびはかたくり粉をまぶしてサッともみ、洗って水けを拭き、塩・こしょうをふる。
- フライパンにバターを中火で熱し、えびを炒める。色が変わったらにんじんを加えてサッと炒め、バットにあけて粗熱を取る。
- 1の内釜にAを加えてサッと混ぜ、2、オリーブをのせて普通に炊く。炊き上がったらサッと混ぜて10分間蒸らし、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らす。
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