出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月24日は高谷亜由さんです。今回はまんぷく“おかずスープ”と題して、「豚バラ肉と白菜のみそバタースープ」「豚薄切り肉のロール白菜トマトスープ」「白菜と肉だんごの酸辣湯」などのレシピを高谷亜由さんに教わります。
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目次
きょうの料理 「2種類の野菜・肉だけで大満足！まんぷく“おかずスープ”」【11月24日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月24日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年11月25日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
高谷亜由
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会
畠山衣美
出典:https://www.nhk.or.jp/
番組内容
寒さ増すこの季節にあたたかさとおかずにもなる手軽さを届けてくれるボリューム満点のスープを紹介します。主な食材は旬の野菜と肉の1つずつ計2種類だけ。「白菜×豚肉」「大根×鶏肉」というおなじみの組み合わせですが、肉の部位や調味料などを工夫したバリエーション豊かな「おかずスープ」です。講師は、京都を拠点に活動する高谷亜由さん。作りすぎた時に別のメニューに変身させるミニアレンジも紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚バラ肉と白菜のみそバタースープのレシピ
豚バラ肉と白菜のみそバタースープの材料(2人分)
- 白菜 2枚(150g)
- 豚バラ肉(薄切り) 120g
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- だし カップ2
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- サラダ油
- バター
- 黒こしょう(粗びき)
豚バラ肉と白菜のみそバタースープの作り方
- 白菜は、軸は5cm幅の斜め切りに、葉はザク切りにする。豚肉は5cm幅に切る。
- 鍋にサラダ油、にんにく、豚肉を入れ、弱めの中火で豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらだしを加えて煮立たせ、アクをすくう。白菜を加え、弱火にして3～5分間、白菜が柔らかくなるまで煮る。
- Aを溶き混ぜて、2に加え、バターも加えて溶かす。器に盛って黒こしょうをふる。
豚薄切り肉の”ロール白菜”トマトスープのレシピ
豚薄切り肉の”ロール白菜”トマトスープの材料(2人分)
- 白菜(外側の葉) 4枚(300～400g)
- 豚ロース肉(薄切り) 8枚(120g)
- プロセスチーズ(切れているタイプ) 2コ(30g)
- 水 カップ1
- トマトジュース(無塩) カップ1
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
- パセリ(みじん切り) 適量
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- 砂糖
豚薄切り肉の”ロール白菜”トマトスープの作り方
- 白菜は軸の厚い部分(根元から6～7cm)を横に切り落とす。切り落とした軸は一口大のそぎ切りにする。白菜の残った部分は熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて冷まし、水けを拭く。チーズは半分に切る。
- ゆでた白菜1枚に豚肉2枚を縦に広げてのせ、塩・黒こしょうをふり、プロセスチーズ1切れをのせる。軸側から葉先側へクルクルと半分くらいまで巻く。左辺を内側に折り込み、最後まで巻いたら、左辺の葉をまとめて内側へ押し込む。同様に計4コつくる。
- 鍋(直径20cm)に2を並べ、隙間に1の白菜の軸を加えて固定する。Aを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分間煮る。砂糖、塩・黒こしょうで味を調え、器に盛ってパセリを散らす。
白菜と肉だんごの酸辣湯(サンラータン)のレシピ
白菜と肉だんごの酸辣湯(サンラータン)の材料(2人分)
- 白菜 2枚(150g)
- 豚ひき肉 250g
- ねぎ(みじん切り) 5cm分(20g)
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- かたくり粉 大さじ1
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
- 細ねぎ(小口切り) 適量
- かたくり粉
- サラダ油
- ごま油
- 砂糖
- 塩
- 酢
白菜と肉だんごの酸辣湯(サンラータン)の作り方
- 白菜は軸は繊維に沿って5cm長さの細切りに、葉は繊維に沿って1cm幅に切る。かたくり粉・水を混ぜておく。
- ボウルにひき肉、Aを入れ、粘りが出るまでよく練る。10等分にして丸める。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の肉だんごを並べ、焼き色がつくまで上下を返しながら焼き、取り出す。
- 鍋にごま油、豆板醤を弱火で炒め、香りが出てきたら水、スープの素を加えて強火にし、煮立たせる。3の肉だんごを加え、ふたをして弱火で5分間煮る。白菜を加えてさらに5分間煮る。
- 砂糖、塩で味を調え、1の水溶きかたくり粉を再びよく混ぜ、少しずつ加えてさらに1分間煮る。酢を加え、器に盛って細ねぎを散らす。
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