出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年11月30日は杵島直美さんです。今回は手間いらずのあったか煮物と題して2日間特集します。1日目は「鶏そぼろ大根」「たらのキムチ煮」「キャベツとベーコンのクリーム煮」のレシピを杵島直美さんに教わります。
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目次
きょうの料理 手間いらずのあったか煮物「加熱8分！鶏そぼろ大根」【11月30日】基本情報
放送日
放送日：2020年11月30日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月1日日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…杵島直美
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「忙しくてもつくって食べる！」がモットーの杵島さんが、スピード煮物の極意が詰まった3品を伝授。旬の大根を下ゆでして使う「鶏そぼろ大根」、キムチのうまみが決め手の「たらのキムチ煮」、手軽にホワイトソース風のとろみをつけた「キャベツとベーコンのクリーム煮」など。忙しい人にこそおすすめしたい、ほっとできるスピード煮物満載です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
鶏そぼろ大根のレシピ
鶏そぼろ大根の材料(2人分)
- 鶏ひき肉 100g
- しょうが(せん切り) 1かけ分
- しょうゆ 大さじ2
- 水 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 大根 200g
- しめじ 100g
- だし カップ1/2
- 七味とうがらし 適宜
- かたくり粉
鶏そぼろ大根の作り方
- 大根は6～7mm厚さのいちょう形に切る。しめじは石づきを除いてほぐす。フライパンに強火で湯を沸かし、大根を4分間ほどゆでてざるに上げる。
※大根は下ゆでするひと手間で煮汁がしみやすくなり、特有のくせもやわらぐ。
- 大根をゆでる間に、鶏そぼろをつくる。鍋にひき肉とAを入れ、へらでよくなじませてから中火にかける。時々混ぜながら2分間ほど煮て、パラパラになるまで火を通す。
※火にかける前にひき肉をほぐし、調味料をなじませておくと、パラパラになりやすい。
- 2に1の大根としめじ、だしを加え、ふたをして中火で3～4分間煮る。かたくり粉を水で溶き、鍋に回し入れて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。好みで七味とうがらしをふっても。
※ふたをすると効率よく熱が回り、短時間で仕上がる。
たらのキムチ煮のレシピ
たらのキムチ煮の材料(2人分)
- 生だら(切り身) 2切れ(200g)
- 白菜キムチ 100g
- にら 1ワ(100g)
- 絹ごし豆腐 150g
- コチュジャン 小さじ1
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ごま油
たらのキムチ煮の作り方
- にらは3～4cm長さに切る。白菜キムチは大きければ一口大に切る。たらは水けを拭き、食べやすい大きさに切る。Aは混ぜ合わせておく。
- 大きめのフライパンにごま油を中火で熱し、たらの両面を1分間ずつ焼いて軽く焼き目をつける。キムチと水を加え、ふたをして中火で3分間ほど煮る。
- たらとキムチを片側に寄せ、煮汁にAを加えて混ぜる。あいたところに豆腐をスプーンですくって加え、にらも加えて1～2分間煮る。
キャベツとベーコンのクリーム煮のレシピ
キャベツとベーコンのクリーム煮の材料(2人分)
- キャベツ 1/6コ(200g)
- たまねぎ 1/2コ(100g)
- ベーコン(薄切り／ハーフサイズ) 4～5枚(50g)
- 湯 カップ1/2
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 牛乳 カップ1と1/2
- バター 15g
- 小麦粉 大さじ1
- サラダ油
キャベツとベーコンのクリーム煮の作り方
- キャベツは芯を少し残して4等分のくし形に切る。耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)に3分間かける。たまねぎは縦に薄切りにし、ベーコンは長さを半分に切る。
※キャベツは電子レンジにかけ、柔らかくしてから煮る。芯を残したほうが形がくずれないが、箸で食べたい場合は切り落とすとよい。
- キャベツを電子レンジにかけている間に、フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎとベーコンをサッと炒める。片側に寄せ、あいたところに1のキャベツを並べてAを加え、ふたをして2～3分間煮る。その間に、ブールマニエをつくる。耐熱容器にバターを入れて、ラップをせずに電子レンジに30秒間ほどかけて柔らかくし、小麦粉を加えて練る。
- 2のフライパンに牛乳を加えて温める。煮汁をブールマニエの容器に加えてよく混ぜ、フライパンに回し入れ、時々混ぜながら2～3分間煮てとろみをつける。
※ブールマニエはそのまま加えず、少量の煮汁で溶いてから回し入れると均一にとろみがつく。
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