きょうの料理、2020年12月1日は上野直哉さんです。今回は手間いらずのあったか煮物と題して2日間特集します。2日目は「豚バラと大根の甘辛煮」「塩鮭の酒粕煮」「玉ねぎのゴロッと煮」「鶏手羽と冬野菜の重ね蒸し煮」のレシピを上野直哉さんに教わります。
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目次
きょうの料理 手間いらずのあったか煮物「コトコトおいしい!ほったらかし煮物」【12月1日】基本情報
放送日
放送日:2020年12月1日(火)
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2020年12月2日(水) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
講師 上野直哉
司会 井田加奈子
番組内容
12月は何かと慌ただしく、寒いのにもかかわらず煮物料理を作る時間がない…という人も多いはず。そこで、手間をかけずにつくれる煮物を2日間にわたってご紹介。2日目は下ごしらえを工夫しコトコト火にかけて煮込むことで完成させる「ほったらかし煮物」。日本料理店店主の上野直哉さんが「豚バラと大根の甘辛煮」「塩鮭の酒粕煮」「玉ねぎのゴロッと煮」「鶏手羽と冬野菜の重ね蒸し煮」の4品を紹介します。
引用元:tv.yahoo.co.jp
豚バラと大根の甘辛煮のレシピ
豚バラと大根の甘辛煮の材料(2人分)
- 豚バラ肉(塊) 200g
- 大根 300g
- 春菊 1/4ワ(40g)
- 水 カップ1と3/4
- 酒 カップ3/4
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 練りがらし 少々
- 白髪ねぎ 適宜
- しょうゆ
- みりん
豚バラと大根の甘辛煮の作り方
- 豚肉は5cm角に切る。大根は大きめの乱切りにし、できれば面取りをする。厚手の鍋を強火にかけ、豚肉を入れて上下を返しながら全面を焼きつける。豚肉から出た脂は紙タオルで拭き取る。
※豚バラは焼きつけてうまみを閉じ込める。脂を拭いてから煮込むと雑味が残らない。
- 大根、Aを加え、沸騰したら弱火にする。ふたをして1時間20~30分間煮込む。
※具材を入れたら、あとはふたをするだけ。
- 味をみて好みでしょうゆ・みりんで調える。春菊は軸のほうから鍋の端に加えてサッと火を通し、ザク切りにする。器に盛り、練りがらしと、あれば白髪ねぎを添える。
※春菊はすぐに火が通るので、最後に加えて彩りを残す。
たまねぎのゴロッと煮のレシピ
たまねぎのゴロッと煮の材料(2人分)
- たまねぎ 2コ(400g)
- 干しえび 15g
- 昆布(5cm四方) 2枚(5g)
- わかめ(乾) 1g
- 水 大さじ1と1/2
- かたくり粉 大さじ1と1/2
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- 塩
- うす口しょうゆ
たまねぎのゴロッと煮の作り方
- たまねぎは根元に、十文字に浅く包丁を入れる。
- 鍋に昆布を敷いてたまねぎをのせ、水を加える。干しえび、塩を加え、落としぶたをして中火で40~50分間煮る。できれば20分間煮たところでたまねぎの上下を返す。
- 火を止め、粗熱が取れるまでおく。
※粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩ほったらかすとよりおいしい。
- 昆布を除き、中火にかける。5分間ほどして温まったら、たまねぎを器に盛る。塩・うす口しょうゆで煮汁の味を調え、わかめを加える。水溶きかたくり粉を混ぜて加え、とろみをつける。たまねぎにかけ、しょうがをのせる。
塩ざけの酒かす煮のレシピ
塩ざけの酒かす煮の材料(2人分)
- 塩ざけ(切り身/中辛) 2切れ(150g)
- 大根 120g
- にんじん 60g
- ごぼう 40g
- こんにゃく(アク抜き済みのもの) 100g
- だし カップ1と1/2
- 酒かす(板かす) 50g
- 白みそ 30g
- 青ねぎ(小口切り) 適宜
- 七味とうがらし 適宜
- 塩
塩ざけの酒かす煮の作り方
- 大根は乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮付きのままよく洗い、乱切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。
- 塩ざけは大きめの一口大に切ってボウルに重ねたざるに並べ、両面に熱湯をかける。冷水にとり、ウロコや汚れをサッと洗って水けを拭く。
- 鍋に1と2を入れ、だしを加える。酒かすをちぎってのせ、白みそものせて中火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、20~30分間煮込む。
- 煮汁にとろみがついてきたら、味をみて好みで塩、白みそで調える。器に盛り、好みで青ねぎや七味とうがらしを添える。
鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮のレシピ
鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮の材料(2人分)
- 鶏手羽中 200g
- 白菜 300g
- 里芋 200g
- しめじ 100g
- しょうゆ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- 青ねぎ(小口切り) 少々
- すりごま(白) 少々
- 塩
鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮の作り方
- 手羽中は縦半分に切り、塩をふって10分間おく。白菜はザク切りにし、里芋は1cm弱厚さの輪切りにして、水にさらす。しめじは石づきを除いてほぐす。
- 土鍋にしめじを広げて塩をふる。同様に白菜、水けをきった里芋を順に広げ、そのつど塩をふる。手羽中をのせてふたをし、弱火にかける。
- 20~30分間蒸し煮にして手羽中と里芋に火が通ったら、火を止める。Aと蒸し汁を混ぜ、青ねぎとすりごまを加えて混ぜたたれをつくり、つけて食べる。
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