出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年12月2日は栗原はるみさんです。栗原はるみのおいしいのきっかけ12月は「フライパンローストビーフ」「トマトソースのニョッキ」のレシピを栗原はるみさんに教わります。
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目次
きょうの料理 栗原はるみのおいしいのきっかけ「フライパンローストビーフ」【12月2日】基本情報
放送日
放送日：2020年12月2日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月4日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
再放送：2020年12月7日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理家…栗原はるみ
出典:https://twitter.com
司会 谷原章介
出典:http://www.japanmusic.jp
番組内容
栗原家の定番おもてなし料理を2品紹介。1品目は失敗なしのフライパンローストビーフ。食べ方の工夫でおいしさ倍増！まずはステーキのように厚めに切って赤ワインソースで、さらに薄く切って野菜を巻き、みそさんしょうソースをつけて和風の味わいでも楽しめます。2品目はトマトソースのニョッキ。40年以上前、はるみさんが夫と初めて行ったイタリアンレストランで感動した一品を紹介。試作を繰り返してできた自慢のレシピ。
引用元：tv.yahoo.co.jp
フライパンローストビーフのレシピ
フライパンローストビーフの材料(つくりやすい分量)
- 牛肉(ももまたは肩ロース／塊／常温に戻す) 600g
- 赤ワインソース(下記参照) 適量
- みそさんしょうソース(下記参照) 適量
- かぶ 適量
- きゅうり 適量
- ねぎ 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
フライパンローストビーフの作り方
- 牛肉全体に塩をまぶしてもみ込み、こしょうをまぶして約5分間おく。
- 深めのフライパンにサラダ油を熱し、強火(脂の多い肉の場合は中火～強火)で牛肉を焼きつける。
※側面まで、まんべんなく丁寧に焼きつけます。
- 全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにする。上下を返してふたをしたまま、さらに5～8分間焼いたら、火を止めて取り出す。アルミ箔に包み、約10分間休ませる。
※焼き時間は、肉の大きさや形によって調整してください。焼いてから休ませて、余熱でしっとりさせます。
- [赤ワインソースの場合]かぶを皮付きのまま四～六つ割りにし、オリーブ油を熱したフライパンで焼きつける。ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて赤ワインソースをかける。好みで黒こしょうをふる。
[みそさんしょうソースの場合]
きゅうりは5～6cm長さの細切りにし、ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、水にさらして水けを拭く(白髪ねぎ)。ローストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ、みそさんしょうソースを巻いて食べる。
※パンにはさんでローストビーフサンドにしたり、ローストビーフ丼にしても。
赤ワインソースのレシピ
赤ワインソースの材料(つくりやすい分量)
- 赤ワイン カップ1
- ブルーベリージャム 大さじ3～4
- しょうゆ 小さじ1/2～1
赤ワインソースの作り方
- 小鍋に赤ワインを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約半量になるまで10～15分間煮詰める。火を止めて粗熱を取り、ブルーベリージャム、しょうゆを加えて混ぜる。
みそさんしょうソースのレシピ
みそさんしょうソースの材料(つくりやすい分量)
- 白みそ 大さじ3
- みそ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1～2
- 刻んだ実ざんしょうのつくだ煮 大さじ1
みそさんしょうソースの作り方
- 小鍋に白みそ・みそ、酒・みりんを入れて中火にかける。煮立ったら砂糖を加えて火を止める。実ざんしょうのつくだ煮を加えて混ぜる。
トマトソースのニョッキのレシピ
トマトソースのニョッキの材料(3～4人分)
- じゃがいも 1～2コ(200g)
- 強力粉 50g
- 薄力粉 50g
- トマトジュース(食塩不使用) カップ2
- にんにく(つぶす) 2かけ分
- オリーブ油 大さじ2
- バジルの葉 1～2本分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パルメザンチーズ 適宜
- バター
- 塩
トマトソースのニョッキの作り方
- トマトソースをつくる。鍋にオリーブ油を弱火で熱してにんにくを入れ、十分に香りがたったらトマトジュースとバジルを加える。半量になるまで約20分間煮詰め、火を止めて塩、こしょうで味を調える。
- じゃがいもは4等分に切り、サッと洗う。別の鍋に入れ、かぶるくらいまで水を注いで火にかける。煮たったら弱火にし、柔らかくなるまで約10分間ゆでる。
- 2の湯をよくきってボウルに移す。熱いうちになめらかになるまでマッシャーなどでつぶし、バターを加えて混ぜる。
- 3に粉類を合わせてふるい入れ、塩を加えて粉けがなくなるまで手でよく混ぜる。
- 4の生地を4等分にし、直径2～3cmの棒状にのばす。2cm幅に切り、フォークで押さえて筋目をつけ、形を整える。
※筋目をつけると、ソースがからみやすくなります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、5をゆでる。浮き上がってきたらざるに上げ、湯をよくきる。器に盛り、温めた1のトマトソースをかけ、好みでパルメザンチーズをすりおろしてかける。
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