出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年11月30日のきょうの料理ビギナーズは、今年こそ！はじめてのごちそう(1)パリッとジューシーに！ローストチキンと題して、フライパンで手軽に作れる「ローストチキン」「チキンバスケット」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「パリッとジューシーに！ローストチキン」 基本情報
放送日
本放送
2020年11月30日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年12月14日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年12月1日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月2日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年12月15日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月16日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
見た目も豪華。食べごたえたっぷりなお肉を使った洋風のごちそう。あこがれの骨付き肉を上手に焼くためのポイントを紹介。＜ローストチキン＞骨付き肉は「関節で切る」と簡単に切れる。脂肪をとるのも忘れずに。鶏肉に塩・こしょう・油・レモンの輪切りをからめてつける。蓋をして両面を焼き、さらに蓋をあけて裏面を焼くと、パリッと仕上がる。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ローストチキンのレシピ
ローストチキンの材料(2人分)
- 鶏もも肉(骨付き) 2本(500～550g)
- レモン(国産／輪切り) 4枚
- ローリエ 1枚
- サラダ菜 適量
- 塩
- こしょう
- オリーブ油
ローストチキンの作り方
- 鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、はみ出した脂肪を皮ごと切り落とし、表面の大きな脂肪を除く。身を上にして置き、骨に沿って切り目を入れる。
- 骨の中央にある関節(骨のくぼんだところ)に包丁を入れて半分に切る。
- 塩、こしょうをふってポリ袋(あればジッパー付き)に入れ、オリーブ油を加えてからめる。半分にちぎったローリエ、レモンを加える。空気を抜いて口を閉じ、約30分間おいてマリネする。
- フライパンに3の鶏肉を皮を下にしてオリーブ油ごと入れ、3のローリエとレモンをのせる。中火にかけ、ふたをして約7分間焼く。
- 焼き色がついたら返し、レモンはサッと焼き、ローリエと一緒に取り出す。弱めの中火にし、ふたを外したまま5～6分間焼く。ふたを外すと、蒸気が逃げてパリッと焼き上がる。時々位置をずらしながら、全体をこんがりと焼く。
- 器に盛り、取り出したレモン、サラダ菜を添える。
チキンバスケットのレシピ
チキンバスケットの材料(2人分)
- 鶏もも肉(から揚げ用) 300g
- じゃがいも 2コ(300g)
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにく(薄切り) 1かけ分
- 卵白 1コ分
- パセリ 適量
- トマトケチャップ 適量
- 小麦粉
- サラダ油
- 塩
チキンバスケットの作り方
- じゃがいもはよく洗い、芽を除いて皮付きのまま1コずつラップで包む。2コ一緒に電子レンジ(600W)に約6分間かける。取り出して粗熱を取り、8等分のくし形に切る。ざるに広げて冷ます。
- ボウルに鶏肉を入れ、Aを順に加え、にんにくも加えてもみ込み、約15分間おいて下味をつける。卵白を加えてからめ、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、強めの中火で180℃に熱する。じゃがいもを入れ、時々返しながら約5分間揚げ、カリッとしたら取り出して油をきり、熱いうちに塩をふる。続けて鶏肉を入れ、時々返しながら6～8分間揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきる。器(あればかごにオーブン用の紙を敷いて)にから揚げとフライドポテトを盛り、パセリ、トマトケチャップを添える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com