出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年12月1日のきょうの料理ビギナーズは、今年こそ！はじめてのごちそう(3)じっくり煮込んで本格派 ミートソーススパゲッティと題して、「ミートソーススパゲッティ・マッシュポテト」のレシピを紹介します。
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目次
ミートソース スパゲッティのレシピ
ミートソース スパゲッティの材料(2人分)
- 牛ひき肉 400g
- たまねぎ 1コ(200g)
- にんじん 1/3本(50g)
- セロリ 1本(100g)
- にんにく 1かけ
- オリーブ油 大さじ3
- 小麦粉 小さじ2
- 赤ワイン カップ1/2
- トマトの水煮(缶詰／カットタイプ) 1缶(400g)
- ローリエ 1枚
- 砂糖 小さじ2
- 塩 適量
- こしょう 適量
- スパゲッティ 160g
- パセリ(みじん切り) 適量
- 粉チーズ 適宜
- 塩
ミートソース スパゲッティの作り方
- たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油を中火で熱し、1を入れてサッと炒める。弱火にしてふたをし、時々ふたを外して混ぜながら約5分間加熱する。
- ひき肉を加え、中火で炒める。肉の色が変わったら、小麦粉を加え、炒める。
- 粉っぽさがなくなったら赤ワインを加えて強火にし、煮立ったら火を止める。
- トマトの水煮を缶汁ごと入れ、水、ローリエ、塩、こしょう、砂糖を加えて混ぜ、再び中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で約15分間、時々混ぜながら煮る。
- ふたを外し、さらに約15分間、時々混ぜながら煮詰める。塩・こしょうで味を調え、火を止める(ミートソース)。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを加えて袋の表示時間を目安にゆでる。ざるに上げて湯をきり、器に盛って6のミートソース(冷めていたら中火で温める)をかける。パセリをふり、好みで粉チーズをふる。
マッシュポテトのレシピ
マッシュポテトの材料(つくりやすい分量)
- じゃがいも 3～4コ(500g)
- 生クリーム カップ1/2
- バター 25g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 塩
マッシュポテトの作り方
- じゃがいもは2～3cm角に切り、水で洗って水けをきる。小さめの鍋に入れ、水、塩を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆでる。
- 竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、火を止めてゆで汁をきる。中火にかけ、鍋を揺すりながら表面が粉を吹いたような状態にする。熱いうちにバットに移し、しゃもじ(またはへら)でつぶす。
- 2の鍋を洗って水けを拭き、Aを入れて中火にかける。煮立ったら、2のじゃがいもを加え、耐熱のゴムべらなどで手早く大きく練り混ぜる。
きょうの料理ビギナーズ「じっくり煮込んで本格派 ミートソーススパゲッティ」 基本情報
放送日
本放送
2020年12月2日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年12月16日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年12月7日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月8日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年12月21日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月22日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
パスタソースの定番ミートソース。野菜を丁寧に炒めうまみを引き出してから煮る本格的なレシピを紹介。＜ミートソース スパゲッティ＞味の決め手は野菜。たまねぎ・にんじん・セロリ・にんにくをみじん切りにしてゆっくり炒める。ひき肉、小麦粉を順に加えてよく炒め、コクを出す赤ワインを加え、水分が半分になるまで煮詰める。トマト缶、水、ローリエ、調味料を加えさらに煮込めば出来上がり。ゆでたスパゲッティでいただく。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com