出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年12月7日はワタナベマキさんです。今回はワタナベマキのおせち＆ごちそうと題して2日間特集します。1日目は「黒豆のシロップづけ」「のり塩ごまめ」「うずまきのし鶏」のレシピをワタナベマキさんに教わります。
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目次
きょうの料理 ワタナベマキのおせち＆ごちそう「黒豆のシロップづけ」【12月7日】基本情報
放送日
放送日：2020年12月7日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月8日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月11日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.j
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
今年のおせちは伝統的なおせちに少しずつ新しさを取り入れた料理を紹介。料理研究家ワタナベマキさんのアイデアが光るおせち3品。「黒豆」はシロップに漬けるだけなので短時間でできて甘さ控えめ。「ごまめ」はじゃがいもと一緒に揚げてのり塩味に。「のし鶏」は肉だねをのりと一緒に巻いて甘辛味に仕立てます。巻いて冷凍しておくことができるので、あらかじめつくっておけて重宝。大人も子どもも笑顔になる祝いの食卓の提案。
引用元：tv.yahoo.co.jp
黒豆のシロップづけのレシピ
黒豆のシロップづけの材料(つくりやすい分量)
- 黒豆(乾) 200g
- グラニュー糖 200g
黒豆のシロップづけの作り方
- 黒豆はサッと洗い、かぶるくらいの水につけて紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、6～8時間おいて戻す。
※紙タオルをのせると黒豆の皮にも水が回り、弾けにくくなる。
- 蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、水けをきった1を入れて強火で40～50分間蒸す。火を止め、余熱で10～15分間蒸らし、温かいうちに耐熱の保存容器に入れる。
※黒豆の堅さは、蒸し時間で調整するとよい。
- 鍋にグラニュー糖、水を入れて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせてグラニュー糖を溶かす。熱いうちに2に注ぐ。一晩(6時間以上)おいたら食べられるが、2～3日後がおすすめ。
※黒豆もシロップも温かい状態で合わせると、皮にしわができにくい。
黒豆ときんかんのラム酒あえのレシピ
黒豆ときんかんのラム酒あえの材料
- きんかんの甘露煮(市販／または生のきんかん) 8コ
- 黒豆のシロップづけ カップ1/2
- 黒豆のシロップづけのシロップ 大さじ4
- ラム酒 大さじ1
黒豆ときんかんのラム酒あえの作り方
- きんかんの甘露煮は横半分に切る。黒豆のシロップづけ、黒豆のシロップづけのシロップ、ラム酒を合わせ、きんかんを加えてサッとあえ、なじませる。
のり塩ごまめのレシピ
のり塩ごまめの材料(つくりやすい分量)
- ごまめ 40g
- じゃがいも 3コ(450g)
- 青のり粉 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/2
- 揚げ油
のり塩ごまめの作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま2cm幅のくし形に切る。水にサッとさらして水けを拭く。
- 鍋に3cm深さまで揚げ油を注ぎ、1を入れて中火にかける。箸で混ぜながら、軽く色づくまで7～8分間揚げる。さらにごまめを加え、30秒間ほど揚げてざるに上げる。
- 2のじゃがいもとごまめが温かいうちにボウルに入れ、Aを加えてあえる。
うずまきのし鶏のレシピ
うずまきのし鶏の材料(5本分)
- 鶏ひき肉 600g
- 卵 1コ
- かたくり粉 大さじ2と1/2
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 焼きのり(全形) 5枚
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ごま油
うずまきのし鶏の作り方
- ボウルに肉ダネの材料をすべて混ぜ合わせる。
- 30cm長さに切ったオーブン用の紙にごま油を塗り、肉ダネの1/5量をのりの大きさに合わせて広げる。のり1枚を重ね、オーブン用の紙を持ち上げながらクルクルと巻く。ぬらした手で形を整え、同じオーブン用の紙で巻き直して両端をしっかりとねじる。残りも同様にして計5本つくり、冷凍庫で一晩(6時間以上)冷やし固める。
- フライパンにごま油を中火で熱し、2のオーブン用の紙を外して凍ったまま焼く。全体に焼き色がついたら弱めの中火にし、ふたをして8分間ほど焼く。
- ふたを外して中火にし、合わせたAを加えて、煮立たせながらからめる。粗熱が取れたら食べやすく切る。
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