出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年12月8日はワタナベマキさんです。今回はワタナベマキのおせち＆ごちそうと題して2日間特集します。2日目は「ローストポーク」「たいとオリーブの炊き込みご飯」「数の子えびアボカド」などのレシピをワタナベマキさんに教わります。
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目次
きょうの料理 ワタナベマキのおせち＆ごちそう「ローストポーク」【12月8日】基本情報
放送日
放送日：2020年12月8日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月9日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.j
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
センスとアイデアが光る料理研究家ワタナベマキさんの台所から、年末年始におすすめのごちそうを紹介。数の子はえびやアボカドとあえておしゃれな前菜に。ゴルゴンゾーラやナッツと組み合わせたアレンジも。宴の主役は「ローストポーク」。弱火でじっくり焼くだけのマキさん自信作。ぶりと根菜は揚げ焼きにし黒酢のたれであえ中華風のごちそうに。ごちそうの締めくくりはハレ感たっぷりの「たいとオリーブの炊き込みご飯」。
引用元：tv.yahoo.co.jp
数の子えびアボカドのレシピ
数の子えびアボカドの材料(つくりやすい分量)
- 数の子(味つき) 100g
- えび(無頭／殻付き) 6匹
- アボカド 1コ
- 白ワイン カップ1/4
- レモン汁 大さじ1
- オリーブ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- セルフィーユ 適宜
- かたくり粉
数の子えびアボカドの作り方
- えびは殻の節から竹串を入れて背ワタを取り、かたくり粉をふってもみ、流水で洗う。鍋に入れて白ワインを加え、ふたをして中火にかけ、沸いたら1分30秒間蒸し煮にする。火を止めてそのまま冷まし、殻をむいて5cm幅に切る。
※えびは余熱で火を通すと堅くならない。
- 数の子はえびと同じ大きさに手でほぐす。
- アボカドは縦に2等分にし、種を除いて中身を取り出す。2cm角に切ってレモン汁を回しかける。皮もとっておく。
- ボウルにAを混ぜ合わせる。1～3を加えてあえ、アボカドの皮に盛りつける。あればセルフィーユを添える。
数の子のゴルゴンゾーラあえのレシピ
数の子のゴルゴンゾーラあえの材料(つくりやすい分量)
- 数の子(味つき) 100g
- ゴルゴンゾーラチーズ 60g
- ミックスナッツ 30g
- レモン汁 大さじ1
- オリーブ油 大さじ1
- 黒こしょう(粗びき)
数の子のゴルゴンゾーラあえの作り方
- ゴルゴンゾーラチーズは2cm角に切る。数の子も同じ大きさに手でほぐし、ともにボウルに入れる。
- 1にミックスナッツ、Aを加えてサッとあえる。器に盛り、黒こしょうをふる。
ローストポークのレシピ
ローストポークの材料(つくりやすい分量)
- 豚肩ロース肉(塊／常温に戻す) 700g
- 赤ワイン 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 好みの葉野菜やハーブ(フリルレタス、ディルなど) 適量
- 塩
- オリーブ油
ローストポークの作り方
- 豚肉は塩をしっかりとすり込む。オーブンは130℃に温めておく。
※塩の結晶が見えなくなるまで、手で全面にまんべんなくなじませる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、肉の全面に焼き目をつける。天板にオーブン用の紙を敷き、肉の脂を上にしてのせ、130℃のオーブンで約1時間焼く。取り出してアルミ箔で包んでオーブンに戻し、粗熱が取れるまでそのままおく。
※脂側は特にしっかりと焼き目をつける。
- アルミ箔を外し、出た肉汁とAを2のフライパンをきれいにして合わせる。中火で煮立たせ、2～3分間煮詰める。好みの厚さに肉を切って器に盛り、葉野菜とソースを添える。
※厚切りでも、ハムのように薄くスライスしてもおいしい。
たいとオリーブの炊き込みご飯のレシピ
たいとオリーブの炊き込みご飯の材料(3～4人分)
- 米 360ml(2合)
- たい(切り身) 3～4切れ(400g)
- オリーブ(緑／種あり) 16コ
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分
- 白ワイン(または酒) 大さじ2
- イクラ(塩漬け) 80g
- 塩
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
たいとオリーブの炊き込みご飯の作り方
- たいは塩をふって15分間おき、水けを拭く。米は洗い、ざるに上げる。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。香りがたったらたまねぎを加えて透き通るまで炒め、米を加えてサッと炒める。
- 白ワイン、水、塩を加え、たいとオリーブをのせてふたをする。強火にして煮立ったら弱火にして約15分間炊く。30秒間ほど強火にして火を止め、15分間蒸らす。
- たいの身をほぐしながら骨を取り除き、全体を混ぜる。器に盛り、イクラをのせて黒こしょうをふる。
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