出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年12月9日は笠原将弘さんです。今回は笠原将弘の福を呼ぶごちそうと題して「豚肉の紅白巻き」「えびと長いもの含め煮」「サーモンの焼き漬け」のレシピを笠原将弘さんに教わります。
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目次
豚肉の紅白巻きのレシピ
豚肉の紅白巻きの材料(つくりやすい分量)
- 豚バラ肉(薄切り／長め) 300g
- 油揚げ 2枚(50g)
- 大根 100g
- にんじん 50g
- 水 カップ1と1/2
- 酒 カップ1/4
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩
豚肉の紅白巻きの作り方
- 大根とにんじんは、5cm長さ、マッチ棒くらいの太さの棒状に切る。ともにボウルに入れて塩をもみ込み、15分間ほどおいてしんなりしたら水けをよく絞る。油揚げは3辺に切り目を入れて1枚に開く。
- 豚肉の半量を少しずつ重ねながら縦長に並べ、開いた油揚げ1枚をのせる。手前を少しあけて1の野菜の半量をのせ、それを芯にして巻く。もう1本も同様につくる。
※油揚げは内側を上にしてのせる。油揚げを一緒に巻くと煮汁をよく含み、巻きもきれいになる。
- フライパンに2の巻き終わりを下にして並べ、中火で底面が固まるまでは動かさずに焼く。焼き目がついたら転がしながら全体を焼き、出てきた脂を拭き取る。
※脂をしっかり拭いておくと、冷めてもおいしい。
- Aを加え、フツフツとしてきたらアルミ箔をかぶせ、弱火で10分間ほど煮る。そのまま冷まし、一口大に切り分けて器に盛る。
えびと長芋の含め煮のレシピ
えびと長芋の含め煮の材料(つくりやすい分量)
- えび(有頭／殻付き) 6匹(180g)
- 長芋 200g
- だし カップ2と1/2
- うす口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 柚子の皮(せん切り) 少々
- 塩
えびと長芋の含め煮の作り方
- 長芋は皮をむいて縦半分に切る。サッと洗ってぬめりを取り、水けを拭く。
※ぬめりを取ると、煮汁が濁らずきれいに仕上がる。
- 鍋にAと1の長芋を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にして3分間ほど煮含める。
- えびは頭を取って殻の節から竹串を入れて背ワタを除く。別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、えびを火が通るまでゆでる。水にとり、水けを拭く。
※ここでえびにしっかりと火を通しておくと、煮たときに色が悪くならない。
- 2の鍋に3のえびを加え、弱火で5～6分間煮る。紙タオルをかぶせて火を止め、常温になるまで冷ます。えびの殻をむき、長芋を一口大に切り、器に盛り合わせ、柚子の皮をあしらう。
サーモンの焼き漬けのレシピ
サーモンの焼き漬けの材料(つくりやすい分量)
- サーモン(切り身) 3切れ(300g)
- さやいんげん 6本
- しょうゆ 大さじ6
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- ざらめ糖 大さじ3
- 柚子 1/4コ
- サラダ油
サーモンの焼き漬けの作り方
- 酒とみりんを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルコールをとばす。しょうゆとざらめ糖を加え、ざらめ糖が溶けたら火を止める。ブツ切りにした柚子を加え、そのまま冷ましておく。
※ざらめ糖を加えると、コクが出て深みのある味わいに。
- サーモンは骨を除いて3～4等分に切る。さやいんげんは筋を除く。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、さやいんげんを炒めて取り出す。サーモンを皮を下にして並べ入れ、両面に焼き目をつけて火を通す。
※サーモンはよく焼いて香ばしさとうまみを引き出す。
- 3のサーモンを紙タオルではさんで脂を除き、さやいんげんとともにバットに入れる。1を回しかけて表面に貼りつけるようにラップをし、2時間以上おいて味をなじませる。さやいんげんを半分に切り、サーモンとともに器に盛り、漬け汁をかける。
きょうの料理 笠原将弘の福を呼ぶごちそう「豚肉の紅白巻き」【12月9日】基本情報
放送日
放送日：2020年12月9日(水)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月14日(月) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
笠原将弘
司会
廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
知恵の象徴である巻物にちなんだ「豚肉の紅白巻き」。にんじんと大根の細切りをきっちり巻き、美しい断面を生むコツをお伝えします。「えびと長いもの含め煮」は、長寿の願いを込めたえびを、色鮮やかに保つゆで方を紹介します。新潟の郷土料理をアレンジした「サーモンの焼き漬け」は、ゆず風味の漬け汁が決め手の、華やかな一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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