出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年12月7日のきょうの料理ビギナーズは、今年こそ！はじめてのごちそう(4)まずは焼いておいしく すき焼きと題して、「すき焼き」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「まずは焼いておいしく すき焼き」 基本情報
放送日
本放送
2020年12月7日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年12月21日(月) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年12月8日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月9日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年12月22日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月23日(水) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
体が温まり、手軽で見栄えもする和食のごちそうをご紹介。＜すき焼き＞割り下は酒・醤油・みりん・砂糖・昆布水を混ぜるだけ。（煮物にも使えて重宝）鍋に牛脂・ねぎを入れて焼き、香りを出す。ここで一度肉（和牛）を焼いて食すのもおいしく、楽しい。続いて豆腐、しらたき、春菊を加え、肉も並べ入れる。この時、肉を煮すぎないのがコツ。割り下で煮込んだらできあがり。卵でいただく。煮詰まったら昆布水を加える。
引用元：tv.yahoo.co.jp
すき焼きのレシピ
すき焼きの材料
- 昆布水 カップ1/2(昆布5gを水カップ2で10分間以上つけて昆布を取り出す)
- しょうゆ カップ1/2
- 酒 カップ1/4
- みりん カップ1/4
- 砂糖 大さじ5
- しらたき 1袋(200g)
- ねぎ 2本
- 焼き豆腐 1丁(300g)
- 春菊 1ワ(200g)
- 牛脂 適量
- 卵 2個
すき焼きの作り方
- 割り下の材料を混ぜ合わせて、注ぎやすい容器に入れておく。
- 鍋にしらたきと浸るくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。ざるに上げ、粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。ねぎは1cm厚さの斜め切りにし、焼き豆腐は8等分に切る。春菊は葉を摘み、茎は4～5cm長さに切る。以上を器に盛る。別の器に、牛肉と牛脂を盛る。
- すき焼き用の鍋(または浅鍋)に牛脂を入れて中火で溶かし、全体に塗る。ねぎを入れ、焼き色がついたら返す。
- ねぎを端によせ、牛肉2枚を広げて入れる。焼けてきたら返し、割り下を加える。
- 割り下をからめ、好みで溶いた卵をつけて食べる。
- 鍋に焼き豆腐・しらたき・牛肉を加えてサッと焼き、割り下、昆布水を注いで煮る。春菊を加え、煮えたものから食べる。煮詰まってきたら昆布水を加えて煮立て、残りの具材を入れて煮る。
豚肉しゃぶしゃぶのレシピ
豚肉しゃぶしゃぶの材料(2人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
- 厚揚げ 1枚(300g)
- しめじ 1パック(100g)
- レタス 1コ(300g)
- にんにく 2かけ
- 梅干し 1コ
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 練りごま(白) 大さじ1
- すりごま(白) 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 水 大さじ1
- ポン酢しょうゆ 適量
- しょうが(すりおろす) 適宜
- 酒
豚肉しゃぶしゃぶの作り方
- 厚揚げはペーパータオルで油を拭き取り、1cm厚さに切る。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。レタスは大きめにちぎる。以上を器に盛り、別の器に豚肉を盛る。Aを混ぜておく(ごまだれ)。
- 土鍋(または鍋)に水、酒、にんにく、梅干しを入れて中火にかける。煮立ったら、1の具材を適量ずつ加え、煮えたものからごまだれやポン酢しょうゆ(好みでしょうがを加える)をつけて食べる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com