出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年12月8日のきょうの料理ビギナーズは、今年こそ！はじめてのごちそう(5)手軽に和のごちそう 牛肉のたたきと題して、「牛肉のたたき」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「手軽に和のごちそう 牛肉のたたき」 基本情報
放送日
本放送
2020年12月8日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年12月22日(火) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年12月9日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月10日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年12月23日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月24日(木) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
手軽ながら、料理上手にも見える和食のごちそうを紹介。年末年始にぴったり！＜牛肉のたたき＞牛肉（赤身・塊）は、冷蔵庫から出し室温に戻しておくことがコツ。塩こしょうをふりすりこむ。フライパンにバターを入れ、肉の4面を手早く焼く。たれ（酒、みりん、しょうゆ）を加え、蒸し焼きにして味をなじませる。取り出して、肉にホイルをかぶせ余熱で休ませるのが、柔らかく仕上げるコツ。肉を薄く切り、野菜とともにいただく。
引用元：tv.yahoo.co.jp
牛肉のたたきのレシピ
牛肉のたたきの材料(2～3人分)
- 牛もも肉(塊) 200～250g
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 紫たまねぎ(または、たまねぎ) 1/2コ(100g)
- ピーマン 1コ(40g)
- しょうが(すりおろす) 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
牛肉のたたきの作り方
- 牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、手で軽くすり込む。
- Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて両面を約30秒間ずつ焼く。厚い場合は側面も同様に焼く。
- 混ぜておいたAを回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにする。
- 4を汁ごと皿やバットに移し、アルミ箔をかぶせて粗熱を取る。そのまま冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やす。
- 紫たまねぎは横に薄切りにし、水に約5分間さらす。ざるに上げ、水けをよくきる。ピーマンは上部をヘタごと切り落として種を除き、薄い輪切りにする。
- 5の牛肉は汁けをきって、5～6mm厚さに切る。皿に残った汁はたれにする。器に6と盛り合わせ、たれ、しょうがを添える。
たいの昆布じめのレシピ
たいの昆布じめの材料(2人分)
- たい(刺身用) 1さく(160g)
- 昆布(10cm幅、15cm長さ) 3枚
- 貝割れ菜 適量
- わさび 適量
- 塩
- しょうゆ
たいの昆布じめの作り方
- たいは7～8mm厚さのそぎ切りにする。バットなどに並べて塩をふり、約5分間おく。昆布は水にサッとくぐらせ、ペーパータオルで水けを拭く。
- ラップを広げて昆布1枚をのせ、たいの1/2量を並べる。昆布1枚を重ね、残りのたいと昆布を同様にのせる。ラップで包み、冷蔵庫で2～3時間(または一晩)冷やす。
- 貝割れ菜は根元を切り落とす。2のたいを器に盛り、貝割れ菜、わさびを添え、好みでしょうゆをつけて食べる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com