出典:http://www4.nhk.or.jp
2020年12月9日のきょうの料理ビギナーズは、今年こそ！はじめてのごちそう(6)しっとり！柔らか！チャーシューと題して、「チャーシュー」のレシピを紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ「しっとり！柔らか！チャーシューき」 基本情報
放送日
本放送
2020年12月9日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
2020年12月23日(水) 夜9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2020年12月14日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月15日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
2020年12月21日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2020年12月22日(火) 午前10:40～10:45 NHK総合
番組内容
中華風定番ごちそうをご紹介。塊肉をやわらかく煮るポイントは、調味料をいれるタイミング。＜チャーシュー＞豚肉（塊）は塩をまぶしてフライパンで全体を焼き、うまみを閉じ込める。鍋に豚肉・水・酒をいれて火にかける。調味料を入れずに煮ることが、肉が早く柔らかくなるコツ。アクを取りながら40分ほどゆで、竹串が刺さるくらいになったら、砂糖・しょうゆで味つけをし、八角、ゆで卵を加えてさらに20分ほど煮る。
引用元：tv.yahoo.co.jp
チャーシューのレシピ
チャーシューの材料(つくりやすい分量)
- 豚肩ロース肉(塊) 500g
- 卵 4コ
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 八角 1コ
- パクチー 適量
- 塩
- サラダ油
- 酒
チャーシューの作り方
- 豚肉は塩をまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。転がしながら、全体に焼き色をつける。
- 鍋に1の豚肉を入れて浸るくらいの水を注ぎ、酒を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除く。弱火にし、ふたをして40～50分間ゆでる。
- 卵をゆでる。小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分間ゆでる。すぐに水にとり、粗熱が取れたら殻にひびを入れ、水につけながら殻をむく。
- 2の豚肉に竹串を刺してスーッと通ったら火を止める。ゆで汁の量をカップ2と1/2くらい(肉が半分隠れるくらい)に減らし、Aを加える。3のゆで卵を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたを外したまま約20分間煮る。途中で豚肉とゆで卵を1～2回返す。
- 火を止めて、豚肉とゆで卵を取り出し、粗熱を取る。残った煮汁を強火にかけ、混ぜながら4～5分間煮詰める(たれ)。
- 豚肉は糸を除いて1/2量を好みの厚さに切り、ゆで卵2コは半分に切る。器に盛り、5のたれを肉にかける。食べやすく切ったパクチーを添える。
ゆで豚のレシピ
ゆで豚の材料(つくりやすい分量)
- 豚バラ肉(塊) 2本(500～600g)
- 酒 カップ1/4
- しょうが(薄切り) 4～5枚
- ねぎの青いところ(ブツ切り) 1本分
- きゅうり 1本(100g)
- ねぎ 5cm
- サラダ菜 適量
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- ラー油 小さじ1
- 塩
ゆで豚の作り方
- 豚バラ肉に塩をふって手でよくすり込み、1～2時間おく。
- 鍋に1の豚肉を入れ、漬かるくらいに水を注ぐ。Aを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で40～50分間ゆでる。火を止めてネギの青いところとショウガを除き、そのままおいて粗熱を取る。
- きゅうりは斜め薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにし、水の中でもみ洗いをし、ペーパータオルに包んで水けを絞る。ゆで豚は5mm厚さに切る。以上とサラダ菜を器に盛り、にんにくみそ、砂糖、にんにく、ラー油を混ぜて添える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com