出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年12月15日は堀江ひろ子さんです。後藤繁榮アナウンサーが堀江ひろ子さんさんに料理の手ほどきを受ける月一企画父さんのきょうからキッチン今回は「グラタン」「ミネストローネ」を堀江ひろ子さんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 12 月号 [雑誌] 新品価格 |
目次
きょうの料理 父さんのきょうからキッチン「グラタン」【12月15日】基本情報
放送日
放送日：2020年12月15日(火)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月16日(水) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…堀江ひろ子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
「グラタン」は、白ワインで蒸したえびと帆立てのうまみを、マカロニに余さず吸わせるのがコツ。初めてでも失敗しないホワイトソースのつくり方もご紹介します！さらに、付け合わせにぴったり、野菜たっぷりの「ミネストローネ」は、トマトジュースを使った手軽なレシピ。おうちでのクリスマスディナーに、ぜひ挑戦して頂きたいレシピです！
引用元：tv.yahoo.co.jp
グラタンのレシピ
グラタンの材料(2人分)
- むきえび 80g
- 帆立て貝柱(刺身用) 3コ(80g)
- ブロッコリー 80g
- マカロニ 40g
- たまねぎ(薄切り) 1/4コ分(50g)
- マッシュルーム(5mm厚さに切る) 1パック分(100g)
- 白ワイン 大さじ1
- 牛乳 カップ1と1/2
- バター 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/4弱
- こしょう 少々
- レモン汁 小さじ1/2
- 粉チーズ 大さじ2～3
- 塩
- かたくり粉
- こしょう
- バター
グラタンの作り方
- ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩(湯量の1％が目安)を加えてマカロニを袋の表示どおりに中火でゆでる。ゆで上がり時間の2分前になったらブロッコリーを加える。一緒にざるに上げ、水けをよくきる。
- えびは竹串で背ワタを除いてかたくり粉をふってもみ、洗って水けを拭く。帆立ては白く堅いところがあれば除き、一口大に切る。えびと帆立てに塩・こしょうをふる。
- フライパンにバターとたまねぎを入れ、透き通って甘い香りがするまで中火で炒める。マッシュルームを加えて軽く炒め、2も加えてサッと混ぜる。白ワインを加え、ふたをして中火で1分間蒸す。1を加え、サッと混ぜて火を止める。
※白ワインで蒸すことで、風味がよくなる。
- 鍋にバター、小麦粉を入れて弱火にかける。へらで混ぜながら、焦がさないように4～5分間炒める。
※出てくる泡が細かくなり、サラサラになるまで炒める。
- 鍋を一度火から下ろし、牛乳と塩、こしょうを加えてよく混ぜる。再び強めの中火にかけ、へらで鍋底全体をこするように混ぜ続ける。
※冷たい牛乳を一気に注ぐとダマにならない。焦がすと白いソースにならないので、絶えず混ぜる。
- 煮立ってとろみがついたら火を弱める。時々かき混ぜながら7～8分間煮て、レモン汁を加える。
- 6のホワイトソースの1/3量を3のフライパンに加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩で調える。
- バターを薄く塗ったグラタン皿2枚に7を等分に入れる。残りのホワイトソースを等分にかけて、粉チーズを全体にふり、220℃のオーブン、またはオーブントースターで約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
※具材には火が通っているので、こんがりとすればOK。
ミネストローネのレシピ
ミネストローネの材料(2人分)
- にんじん 30g
- キャベツ 1枚
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- ベーコン(薄切り) 1枚(20g)
- 顆粒スープの素(洋風) 小さじ1
- ローリエ 1枚
- トマトジュース(無塩) カップ1/2
- オリーブ油
- 塩
- 砂糖
- 黒こしょう(粗びき)
ミネストローネの作り方
- にんじんは2～3mm厚さ、1cm四方に切る。キャベツ、たまねぎ、ベーコンは1cm四方に切り、キャベツの軸は薄切りにする。鍋にたまねぎとベーコン、オリーブ油を入れ、中火で炒める。たまねぎが透き通ったらにんじんを加え、さらに炒める。
- キャベツ、水、スープの素、ローリエを加えて強火にする。沸騰したら火を弱め、ふたをして15～20分間煮る。トマトジュースを加え、塩・砂糖で味を調える。
- 温めた器に盛って、オリーブ油を加える。黒こしょうをふる。
※オリーブ油を足すと、コクが出てまろやかになり、風味もよくなる。
きょうの料理12月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
NHKテキストきょうの料理 2020年 12 月号 [雑誌] 新品価格 |
堀江ひろ子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
ちょこっと仕込みで時短ごはん ― 作りおきより簡単! お弁当も15分で完成 (実用No.1シリーズ) 中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
簡単おせちとごちそうレシピ―初めてでも、忙しくても、1日でもできる! (主婦の友生活シリーズ) 中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ