出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2020年12月28日は柳原尚之さんです。今回は「食旅」新潟県村上市を訪ねます。このページでは「焼きさけの飯ずし」「かぶのシチュー」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 柳原尚之の食旅「新潟県」【12月28日】基本情報
放送日
放送日：2020年12月28日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2020年12月29日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
出演者
江戸懐石料理嗣家…柳原尚之
アナウンサー
廣瀬智美
番組内容
江戸懐石料理の技と心を継ぐ3代目、柳原尚之さんが訪ねるのは新潟県村上市。小学生のころからさけのふ化をする体験を持っていて、思い入れも人一倍。まず訪ねたのは、旬のさけを塩引きにする道場へ。手ほどきを受けながらさけをさばきます。その後、郷土料理の“飯ずし”を味わい、それをヒントに手軽にできる「焼きさけの飯ずし」をつくります。さらに赤かぶの畑やみそ蔵へ。かぶはみそと牛乳を使ったシチューに仕立てます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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