出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2021年1月4日はコウケンテツさんです。今回はおいしい！あきない！白菜・大根おかずと題して3日間特集です。1日目は「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」「白菜チャプチェ」のレシピをコウケンテツさんに教わります。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2021年 1月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理 白菜・大根おかず「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」【1月4日】基本情報
放送日
放送日：2021年1月4日(月)
放送時間：夜9:00～9:25 NHKEテレ
再放送：2021年1月5日(火) 午前11:00～11:25 NHKEテレ
再放送：2021年1月8日(金) 午前10:15～10:40 NHKEテレ
出演者
講師 料理研究家…コウケンテツ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」は、棒状に切った大根をこんがりするまで焼き、香ばしさを出すのがコツ。韓国風の春雨炒めをアレンジした「白菜チャプチェ」は、白菜のおいしい汁気を春雨に吸わせた、野菜がもりもりとれる一品です。捨てがちな堅い外葉は「チヂミ」に活用。彩りもきれいなごちそうに変身させます！
引用元：tv.yahoo.co.jp
大根と豚バラの甘辛みそ炒めのレシピ
大根と豚バラの甘辛みそ炒めの材料(2～3人分)
- 大根 350g
- 豚バラ肉(薄切り) 200g
- 青ねぎ 2本
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- 酒 大さじ2
- みそ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩
- サラダ油
大根と豚バラの甘辛みそ炒めの作り方
- 青ねぎは斜め薄切りにして5分間ほど水にさらし、水けを拭く。大根は5cm長さ、1cm角ほどの棒状に切る。豚肉は食べやすい長さに切り、塩をふる。Aは混ぜ合わせておく。
※大根は棒状に切ると食べやすく、目先も変わる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、大根を重ならないように並べる。向きを変えながら6～7分間、じっくりと焼き、全体に焼き目がついたら取り出す。
※こんがりと焼き目をつけると中までしっかり火が通り、大根の甘みが増す。
- 2のフライパンに豚肉を広げ、ほぐしながら炒める。色が変わったら大根を戻してサッと炒め合わせ、余分な脂を拭き取る。Aをもう一度混ぜて加え、全体にからめ、器に盛って青ねぎをのせる。
※豚肉の脂はうまみがあるので、全部拭き取らずに程よく残し、調味料を加えて混ぜる。
白菜チャプチェのレシピ
白菜チャプチェの材料(2～3人分)
- 白菜 2枚(150g)
- 牛切り落とし肉 150g
- 春雨(乾) 60g
- にんじん 1/4本(50g)
- たまねぎ 1/8コ(25g)
- 生しいたけ 2枚
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- 酒 カップ1/4
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 白ごま 適量
- 塩
- こしょう
- ごま油
白菜チャプチェの作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸は横に1cm幅、葉はザク切りにする。にんじんは斜め薄切りにして細切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。牛肉は塩・こしょうをまぶす。春雨は熱湯でサッとゆで、水けをきって食べやすく切る。Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油を中火で熱し、にんじん、たまねぎ、白菜の軸を順に加えて炒める。野菜がしんなりとしたら、しいたけと牛肉を加えてさらに炒める。
※野菜は火の通りにくいものから順に加えて炒め、それぞれの持ち味を引き出す。
- 牛肉の色が変わったら、白菜の葉を加えて全体を混ぜ、1の春雨とAを加えて炒め合わせる。汁けがなくなったら、器に盛って白ごまをふる。
※堅めにゆでた春雨に、合わせ調味料と白菜の汁けを吸わせるように炒め合わせていく。
白菜の外葉のチヂミのレシピ
白菜の外葉のチヂミの材料(2人分)
- 白菜(外側の葉) 3枚(300g)
- 卵 1コ
- 小麦粉 50g
- かたくり粉 30g
- 水 大さじ2～3
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- 糸とうがらし 適宜
- ごま油
- 酢
- しょうゆ
白菜の外葉のチヂミの作り方
- 白菜は5cm長さに切って軸と葉に分け、それぞれ縦に細切りにする。大きめのボウルに生地の材料を入れて均一に混ぜ、白菜を軸、葉の順に加えてサックリと混ぜる。
- 直径24～26cmのフライパンにごま油を弱めの中火で熱し、1を流し入れて全体に広げる。3～4分間焼いて、下側がこんがりとしたら上下を返し、ごま油を縁からグルリと回し入れる。
- フライ返しなどで上から軽く押さえながら、さらに2～3分間焼き、カリッとしたら器に盛る。あれば糸とうがらしをあしらい、酢・しょうゆを混ぜて添える。
きょうの料理1月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 2021年 1月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
コウケンテツさんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
中古価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ